揚げない大学芋の作り方はなまるマーケット流レシピ | 簡単・フライパン
- カロリー：
- (1人分)144kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 15分
フライパンで作る大学芋の作り方（レシピ）
揚げない大学芋の作り方、はなまるマーケット流レシピです。油で揚げずにフライパンで簡単に大学芋が作れます。少しの油で蒸し焼きするので低カロリー。出来立てはカリカリの食感も楽しめます。おやつやお弁当のおかずにどうぞ。
はなまるマーケット流「大学芋」レシピ
材料(4人分)
揚げない大学芋の作り方
サツマイモ（300g）‥‥1本
オリーブ油‥‥大さじ1/2
黒砂糖‥‥大さじ3
醤油‥‥小さじ1/3
酢‥‥小さじ1/3
黒ごま‥‥小さじ1/3
簡単！大学芋のレシピ
さつまいも‥‥300g
三温糖‥‥大さじ4
醤油‥‥小さじ1/3
酢‥‥小さじ1/3
サラダ油‥‥大さじ4
水‥‥少々
黒ゴマ‥‥適量
水飴を使った大学芋のレシピ
さつまいも‥‥2本
三温糖‥‥200g
水‥‥250cc
塩‥‥少々
水飴‥‥200g
サラダ油‥‥適量
黒ごま‥‥適量
レシピ(作り方)
揚げない大学芋の作り方
芋にフライパンの周りにできた飴を絡ませる。余分な油は分離して鍋に残るのでヘルシーです。
マロンのワンポイントアドバイス：お皿に薄くゴマ油を塗っておくと、飴がくっつかず、ごまの香りで一段とおいしくなります。
簡単！大学芋のレシピ（はなまるマーケット流）
【2008年11月14日（金）放送】
普通、大学芋を作るには、芋を油で揚げる工程と飴を作って絡める工程が必要ですが、このレシピは同時にやってしまいます。油で揚げ焼きしながら、同時に飴と絡めるという、驚きの簡単、時短レシピです。マロンレシピの方は、このレシピを元に、油と砂糖を減らしてより低カロリーでダイエット向きになるようにアレンジしています。
【材料（4人分）】 さつまいも…300g、 三温糖…大さじ4、 醤油…小さじ1/3、 酢…小さじ1/3、 サラダ油…大さじ4、 水…少々、 黒ゴマ…適量
【作り方】
- サツマイモは一口サイズの乱切りにし、水にさらしてアクを抜いたら、クッキングペーパーで水気をふき取る。（ふかなくても大丈夫）
- フライパンに、サラダ油、砂糖、醤油、水、酢を入れ、その上にサツマイモを重ならないように並べる。蓋をして、弱火にかける。（水気をふかなかった場合は入れる水は少なめにする）
- フツフツしてから2分加熱後、サツマイモをひっくり返す。ふたの水滴をふきとってから再び2分加熱後、芋をひっくり返す。そしてもう1回（合計3回）繰り返す。竹串を刺して、スーッと通るまで加熱する。
注意：ふたを開けたら水滴をふき取ってイモにかからないようにする。 - フライパンの縁にできた飴とサツマイモを絡める。
ポイント：飴と油が分離するので、最後に芋を飴に絡める必要があります。茶色い部分が飴で透明なのが油です。芋には飴だけが絡まります。サラッとしていても冷えてくるとちょうどよい硬さになります。 - オーブンシートに取り出し、熱いうちに黒ゴマを振って完成。
水飴を使った大学芋のレシピ（はなまるマーケット流）
はなまるマーケットで、水飴を使った簡単絶品大学芋のレシピが紹介されました。
【材料（4人分）】 さつまいも…2本、 三温糖…200g、 水…250cc、 塩…少々、 水飴…200g、 サラダ油…適量、 黒ごま…適量
【作り方】
- 鍋に三温糖、水を入れて強火にかけ、焦がさないようにかき混ぜながら溶かす。
- 塩、水飴を加え、気泡がふつふつとなるように火加減を調整し、約10分煮込む。
- さつまいもを丸ごとラップをかけて、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
- さつまいもを2センチ位の輪切りにする。
- フライパンに1cmほどの油を敷き、さつまいもを入れる。
- きつね色になるまで両面を揚げ焼きする。
- 2のたれにさつまいもを入れて絡め、黒ごまをかける。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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