はちみつ梅ジュース蜂蜜と梅の爽やかコラボ（レシピ）

カロリー：: (1杯分)63kcal
準備時間：: 15分
調理時間：: 11日

はちみつ梅シロップの作り方（レシピ）
はちみつ梅ジュースの作り方です。ミネラルや酵素たっぷりのはちみつで、梅シロップを作りましょう。まろやかな風味が楽しめます。長く保存したい場合は、加熱して発酵を止めます。夏は冷やして4～5倍に薄めて飲みましょう。

よくある質問
ダイエット・栄養情報

まずは、はちみつ梅ジュースの作り方全行程を動画でご覧下さい。

材料(適量)

梅‥‥1kg
はちみつ‥‥700g～800g

レシピ(作り方)

1.【漬けビンを消毒】
梅を漬けるビンを洗って乾かす。焼酎で内側をふいて消毒しておく。ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。

2.梅を水洗いし、ザルに上げる。

3.梅のヘタは竹串を使って取り除く。

4.梅を乾いた布巾やキッチンぺーパーで拭き、水気を取る。

5.ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。
冷凍することで、失敗せずに短期間で作ることができます。竹串で梅に穴を開けたりする必要はありません。

6.ビンに梅を全部入れる。

7.はちみつを入れる。

8.ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。

9.数日で果汁が出てきます。はちみつは下にたまりやすいので、1日1～2回容器をゆする。
こうすることにより、エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵するのを防ぎます。

10.約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるので、飲み頃の目安となります。

11.梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。

12.【加熱殺菌】
アクを取りながら80度で10～15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。濁りがある場合は、殺菌する前にガーゼでこしておくとよい。これで3ヶ月は冷蔵保存できるようになります。

13.【加熱殺菌しない場合】
加熱すると発酵が止まって保存性が高くなりますが、健康に良い酵素が失われます。加熱したくない場合は、梅とハチミツの合計重量の10％の酢を加えてみましょう。このレシピなら170～180ccの酢を加えます。1ヶ月を目安に、酸っぱくならないうちに、早めに飲み切りましょう。

14.【保存瓶を消毒】
保存ビンは、煮沸消毒して乾かしておく。

15.ジュースが完全に冷めてから、ビンに入れる。

16.【飲み方】
冷水、牛乳、炭酸などで4～5倍に割って飲む。蜂蜜を使っているので、腸が未発達な1歳未満の乳児には飲ませないで下さい。ボツリヌス中毒の危険性があります。

マロンのワンポイントアドバイス：はちみつは下にたまりやすいので、毎日ビンをゆすって梅とシロップをよくなじませましょう。濡れていることでカビ防止にもなります。

【保存方法】
冷蔵庫で保存。加熱殺菌すれば3ヶ月位は保存が可能です。殺菌、滅菌、管理状態がよければさらに長期保存も可能です。加熱殺菌しない場合は1ヶ月を目安に、できるだけ早く飲み切りましょう。

【梅ジャム】
取り出した梅の実は、捨てないで梅ジャム作りに利用しましょう。

【はちみつ梅ジュース】
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【冷凍梅】
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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！