梅ジャムの作り方梅ジュースの残った梅で作る（レシピ）
- カロリー：
- (梅1kg分)1228kcal
- 準備時間：
- 15分
- 調理時間：
- 30分
梅ジュースの残りの梅で作る梅ジャムの作り方（レシピ）
梅ジュース（梅シロップ）の残りの梅で作る梅ジャムの作り方です。梅ジュースや梅酒を飲んだ後の梅は、捨てないで梅ジャムにしましょう。梅のエキスが出た後ですが、それでも大変おいしいです。青梅が甘酸っぱいジャムになります。
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材料(梅1kg分)
梅シロップの残りの梅‥‥（種をとって約400g）
砂糖‥‥200g（果肉の重量の50％）
レシピ(作り方)
まずは梅ジュースを作ります。
下の左の写真は砂糖で作った梅ジュースです。真ん中はハチミツで作った梅ジュース。右は炊飯器で作った梅ジュース。お好みの方法で作ってみて下さい。おすすめは炊飯器で作るジュース。実がやわらかくなっているので作りやすいです。
まずは梅ジュースを作ります。
下の左の写真は砂糖で作った梅ジュースです。右はハチミツで作った梅ジュース。下は炊飯器で作った梅ジュース。お好みの方法で作ってみて下さい。おすすめは炊飯器で作るジュース。実がやわらかくなっているので作りやすいです。
梅ジャムの作り方
砂糖は果肉の重量の50％を目安に計量する。このレシピの場合200gです。シロップの残りの梅とはいえ、酸味が強いです。砂糖の量が少ないと酸っぱいジャムになります。しっかり入れましょう。
その場合、酸で金属が傷むのですぐにしっかり洗って下さい。
酸に弱いアルミの鍋は避けます。また、できるだけ厚手で底が平らな鍋を使いましょう。熱が均一に伝わるので焦げにくいです。
浮いてきたアクを取り除く。
絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。
冷めると固くなるので、少しゆるめかなと思うくらいで火を止めます。木べらでこそげて、鍋底が一瞬見えるようになったら完成です。目安は20〜30分。
ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めます。
火傷しないようにゴム手袋をはめましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：ミキサーかフードプロセッサーにかけると、なめらかで食感の良いジャムになります。
ビンを煮沸殺菌する方法
必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
梅味噌ジャムの作り方（レシピ）
完熟梅を使うのですぐに食べることができます。ねっとりした仕上がりになります。甘酸っぱい梅味噌で味付けをすると、ごはんによく合うおかずになります。
全量：6250kcal、準備時間：3分、調理時間：50分（冷凍・解凍する時間は除く）
材料（2人分）
完熟黄梅…1kg
味噌…1kg
砂糖…1kg
レシピ
- 梅は洗って水気をふき取り、ヘタを竹串などで取り除く。
- 種の周りをぐるりと一周するように、切り込みを入れる。種が実から外れやすくなります。
- ここがポイント【梅を冷凍する】
冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。凍らせると細胞が壊れて早く煮えます。
- 鍋に梅と砂糖を入れて混ぜ合わせ、梅が解凍するまで2〜3時間置く。シロップも出てきて砂糖がしっとりしてきます。酸に弱いアルミ製は避けて、酸に強いステンレスやホーロー製を使いましょう。
- 味噌を加えて混ぜながら弱火〜中火で煮る。最初は焦げやすいので、鍋底からしっかりかき混ぜて下さい。もし焦げついたら、浮いてきたスプーンですくって捨てる。
- 梅に火が通ってくると皮がはがれてきます。果肉をつぶしながらトータルで約30分煮る。煮詰まってくると、味噌が急に跳ねることがあります。火傷をしないように、手袋や長袖を着用して下さい。
- 煮沸消毒またはアルコール消毒をした保存容器に入れる。冷蔵庫に入れて約1年ほど保存できます。720ml容器に1本、340ml容器に2本、250ml容器に2本に詰めました。合計1900mlの梅味噌が作れました。
ワンポイントアドバイス：小さなお子さんがおられるご家庭は、誤飲を防ぐ為に、種を取り除いてから容器に詰めて下さい。
作ってみた感想：学生時代の親友から、庭になったという梅がどっさり届きました。「よく熟すように冷蔵にしないで送ったよ」とのこと。さすが我が友！届いてからも、もう2〜3日置いてさらに黄色みをおびるようにしました。そして洗ってヘタを取って冷凍しました。冷凍すると少々青みがかった梅でも、細胞が壊れて柔らかく煮ることができるようになります。「絶品ができたよ！友達にもおすそわけさせてもらうね」とLINEしました。
ある友人は「豚肉と玉ねぎを炒めてその味付けにした」と、写真をみせてくれました。「豚肉の味付けにしたのなら、強力な疲労回復効果だね！さすがだね」と言うと、我が意を得たりと嬉しそうにしていました。晩秋には高齢の友人に送ります。お礼にホクホクの新じゃがが一箱届くんです(*^^)vそしてそのじゃがいもを、梅を届けてくれた親友に送るんです。美味しいものは回りまわるんですね(*^^*)
解凍が不十分なまま煮始めると、水が上がりにくいのでなかなか煮えませんでした。焦げやすくなるので、やはり半日ぐらい置いて梅がやわらかくなってから煮始めた方が失敗が少ないと思います。
梅味噌ジャムのお役立ち情報
梅味噌ジャムの2通りの作り方
梅味噌ジャムの作り方には、「漬け込む方法」と「煮る方法」の2通りあります。
漬け込む方法の特徴
漬け込む作り方の梅味噌は時間がかかりますが、火を通さないので酵素が生きており、梅のフルーティな香りや爽やかな酸味が楽しめます。青梅が適しています。出来上がりはサラサラしています。保存期間は冷蔵保存で3か月〜半年。ドレッシングや和え物のタレ、刺身、肉や魚の味噌漬けなどに使えます。
煮る方法の特徴
煮る作り方は加熱するのでどろっとした粘性があり、梅の香りは漬け込みに比べて減ります。完熟梅や冷凍梅が作りやすいです。野菜スティックのディップソース、焼きおにぎりに塗って焼く、豚肉の炒め物、きゅうりや長いもやウドなどと和える、冷しゃぶのタレ、そうめんに和える、さばの梅味噌煮、豆腐やなすなどの田楽の焼き味噌に使えます。
梅・味噌・砂糖の割合は？
梅・味噌・砂糖＝１：１：１が良いように思います。梅はかなり酸味が強いので、減らすと美味しいというより「酸っぱい！」という感覚が真っ先によぎります。酸味が好きで砂糖を控えたい方は、砂糖を0.7ぐらいから煮始めて、途中味見をしてみて下さい。お好みの甘さまで砂糖を増やして下さい。
梅味噌作りに適した味噌は？
ダシ入り味噌ではなく普通の無添加味噌が適しています。減塩味噌や西京味噌なども不向きです。塩分が低いので傷みやすくなります。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
梅シロップの事を探していたら、ここに辿り着きレシピどうり作成しています。現在一週間くらいになりますが、しわしわの梅と、まだ青梅らしい、しわのない子が混在しています。（冷凍して、酢を加えた作り方です。）これはまだ早い・・・と言う事になりますか？この後梅ジャムも作りたいと思っていますが、タイミングが解りません。教えていただけると助かります。 マロン：かおりさん、ご訪問ありがとうございます。 マロンのレシピで梅シロップを作ってくださったとのこと、ほんとうにうれしいです！ 梅シロップの完成は瓶詰めから10日程度です。 かなりしわしわになる梅もありますし、そうならないものもありますが、問題ありません。十分エキスは抽出しています。 今、一週間くらいでしたら、後2〜3日ですね。 きっとおいしい梅シロップができあがっていますよ♪ 梅ジャムもとってもおいしいですので、ぜひ作ってみてくださいね。 出来ました。飲みました。無くなりそうです（笑） 梅酒も同時に作ったのですが時間が掛かりますよね。「梅ジュースができた」と伝えたら、梅酒を待ちきれない男性陣が（二世帯です）「これを割り材にしよう!!!」と・・・お酒の飲めない女性陣＋子供の為のジュースのつもりだったんですが・・・取り出した梅はジャムのレシピを参考にさせていただいて、朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。 父母にも、子供にも好評でした。 こんな状態ならまだ青梅が売ってる今、もう一回作ろうか悩んでます（笑） ありがとうございました。 きゃーーっ！(≧▽≦) かおりさん、ご報告ありがとうございます！美味しくできたみたいで、とってもとってもうれしいです〜♪(*^▽^*) おーっ！男性陣、待ちきれないようですね〜！困ったもんだ〜（笑） 梅ジャムも作ってくださったんですね！うれし〜♪ 「カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。」グッドアイデア！これは、おいしいでしょうね！ 灼熱の夏の日にはあの爽やかな甘酸っぱさが最高かも♪ ほんとうによい提案をありがとうございます！お父様、お母様、お子さんたち、そして、困った男性陣（笑）にもどうぞよろしくお伝えくださ〜い♪ 2キロの梅からはアヲハタジャムの大きい方の瓶で5本と半分のシロップと、同じくアヲハタジャム大瓶5本と小瓶4本半の梅ジャムが出来ました。 マロン：午前1時過ぎに、konxxxqさんが冷蔵庫を開けて、満足そうに梅シロと梅ジャムの瓶を眺め、その一つを取って舐めている図はかなり怪しい（笑）
しか〜し！この人知れず味わう得も言われぬ喜びこそ、手作りした人にしか味わえない深〜く秘められた喜びなのです！
ふふふふ‥あなたもついにこの深みに嵌り込みましたね〜（笑）
アハハ(＾▽＾) 梅シロップの残りの梅で、梅ジャムを作りました。
写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。 マロン：ahahahahaさ〜ん、ほんとうにうれしいご報告、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)  あんず 梅ジャムについて質問なのですが、炊飯器で梅シロップを作ったあとの梅でジャムを作ったのですが、苦くなってしまいました。種もアクもしっかり取ったのですが…どうしたら改善できるのでしょうか？... 続きを読むとてもわかりやすくレシピを教えてくださって助かっています！ マロン：あんずさん，こんにちは！ 青梅を使って作るジャムなので、完熟梅に比べてアクがだいぶ残ってるのでしょうね。 「梅ジャムが苦い！苦みを消す方法は？失敗しない作り方のコツも！」 もう一度水を加えて煮てアクを取ると言う方法です。 「ドロドロのペースト状なので、ジャムと同量の水かお湯を足してください。（鍋への焦げ付きを防いでくれます。）煮立たせながら、泡（アク）が出てくるので、この泡をドンドン取り除きましょう。泡が出てこなくなったら、少し味見してみてください。苦みが減っていたらOKです。もしまだ少し苦い場合は、もう少し煮立たせてみましょう。泡も出ないけどまだ苦いという場合は、レモン汁を少し足すことで食べやすくなります。」 試してみてジャムとしてはどうしても食べにくかったら、捨てるのはもったいないので、スペアリブや鶏肉を甘辛く煮つける時などに使ってみてください。 |
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