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梅酒の作り方 梅酒の作り方
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梅酒の作り方

漬ける時期・瓶の選び方 | 焼酎・飲み方梅酒の作り方(レシピ)

カロリー:
(100ml分)156kcal
準備時間:
5分
調理時間:
15分(アク抜きや熟成の時間は除く)

おいしい梅酒の作り方(レシピ)
おいしい梅酒の作り方です。焼酎の他にも、ブランデーで漬けることもできます。黒糖梅酒やはちみつ梅酒、1ヶ月で飲める梅酒の情報、梅酒作りに適した瓶の選び方、漬ける時期、梅酒カクテルなど飲み方の情報もご覧下さい。

材料(梅1kg分)

青梅‥‥1kg
氷砂糖‥‥500g〜800g(お好みで)
ホワイトリカー‥‥1.8リットル
広口ビン‥‥3リットルサイズ

レシピ(作り方)

梅酒の作り方:瓶の内側を食品用アルコールでふいて消毒する
1.【ビンを消毒】
ビンは煮沸消毒できれば一番確実ですが、耐熱でない場合は、容器をきれいに洗って乾かしましょう。ホワイトリカーか、食品用アルコール(エチルアルコール)で内側をふいて消毒しておくと安心。
梅を水洗いし、ザルに上げる
2.梅を水洗いし、ザルに上げる。こすりすぎて傷をつけないようにしましょう。傷は濁りの原因になります。傷がない方が、透き通った美しい琥珀(こはく)色に仕上がります。
青くて固い梅なら2〜4時間、水に浸けてアク抜きをする
3.青くて固い梅なら2〜4時間、水に浸けてアク抜きをする。青梅はエグ味が出るのでアク抜きをしましょう。少し熟して黄味がかった梅なら、アク抜きは必要ありません。
ヘタが残っているとエグ味や雑味が出るので、竹串できれいに取り除く
4.ここがポイント【ヘタを取る】
梅のヘタは竹串を使って取り除く。ヘタが残っているとエグ味の原因になるので、きれいに取りましょう。
水分は腐れの原因となるので、一個ずつ水気をふき取る
5.ペーパータオルで一つずつていねいに水気をふき取る。水分があると腐ることがあるからです。
広口ビンに梅の1/3量を入れる
6.広口ビンに梅の1/3量を入れる。
氷砂糖の1/3量を入れる
7.氷砂糖の1/3量を入れる。
また、梅の1/3量を入れる
8.また、梅の1/3量を入れる。
また、氷砂糖の1/3量を入れる
9.また、氷砂糖の1/3量を入れる。
梅、氷砂糖を1/3ずつを3回繰り返す
10.これを3回繰り返し、交互に重ねる。初めて漬けられる方や、一般的な甘みがいい方は氷砂糖を500g、甘めが好きな方は800g位入れてみて下さい。砂糖が多い方が、梅の成分はしっかり出ます。
ホワイトリカーを瓶に注ぐ
11.ホワイトリカーを注ぎ入れる。
12.密閉して冷暗所に置く。氷砂糖がビンの底に落ちたら、氷砂糖が溶けるまで、時々ビンを揺り動かして糖分がかたよらないようにしましょう。
漬けて3ヵ月位の梅酒
【飲み頃】
2〜3ヶ月後くらいから飲めます。1年置くと熟成が進み、まろやかで味わいも深くなります。完成写真は漬けて3ヵ月位のもの。400gの氷砂糖で漬けました。甘さは控えめです。
梅酒の作り方と飲み方の動画
梅酒の作り方と飲み方を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:ビンのふたは、きっちりと閉まるものがいいです。

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梅酒のおいしい飲み方

ストレート、オンザロック、炭酸割り(無糖ソーダ)、お湯割り、牛乳割り、他の果実酒とのカクテルなどでどうぞ。

おすすめの飲み方

おすすめは【牛乳+オレンジジュース割り】。ミルクセーキのリキュール、カクテルという感じ。とろんとして口当たりがよく、癖になります。

梅酒の牛乳+オレンジジュース割り

詳しいレシピや動画はこちらをご覧ください。

炭酸割りのレシピ

爽やかな梅酒の炭酸割りは、女性や若い人におすすめです。梅酒チューハイですね。

  1. グラスに氷と適量の梅酒を入れ、炭酸(無糖)を注ぐ。

    梅酒の炭酸割りの作り方

  2. レモンの輪切りを浮かべる。

    レモンの輪切りを添える

詳しいレシピや動画はこちらをご覧下さい。

その他のおすすめの飲み方

オンザロックラッシー(飲むヨーグルト割り)にしてもおいしいですよ。また、NHK生活ほっとモーニングで紹介された、コーヒーと梅酒を合わせて飲む梅ダッチコーヒーや、発泡酒+梅酒ゆず茶+梅酒もおすすめです。お好みでどうぞ♪

NHK生活ほっとモーニングの梅酒情報

梅酒の「ポリフェノール」を増やす漬け方

以下の4つのポイントがあります。

  • 適度に熟したものを使うこと。(南高梅の場合、やや黄緑くらいがちょうど良い。)
  • 2つめは、梅の大きさは30グラム前後で、ピンポン球か、それより一回り小さいくらいのサイズのものを使うこと。(これも、南高梅の場合です。)
  • 一晩、冷凍します。
  • (冷凍したままの)果実1キログラムあたり、氷砂糖を600グラム以上、ホワイトリカーを1.8リットルの割合で、漬け込みます。

以上の4つのポイントを守って作ると、たとえば、ポリフェノールの場合、4割増えます。

1か月で飲めるようになる漬け方

一般的には、氷砂糖で漬けますが、果糖を使ってください。 果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍ありますから、通常、皆さんが入れる氷砂糖の7割くらいの量で、十分な甘さになります。こうすると、摂取カロリーを砂糖に比べて3割ほど軽減できます。果糖を楽天で購入する。

他の飲み物と合わせる「アレンジ梅酒」

作家・池波正太郎が愛飲していた、コーヒーと梅酒を合わせて飲む 【梅ダッチ・コーヒー】が飲めるお店。喫茶「アンヂェラス」 〒111−0032 東京都台東区浅草1−17−6

(喫茶「アンヂェラス」は、作家の池波正太郎さんが行きつけの喫茶店。従業員が裏メニューとして飲んでいたものを池波さんが注文。「味が変わっておいしい、面白いのでメニューに入れなさい」と提言したという。今では「梅ダッチコーヒー」というメニューで1日50杯以上出るそうです。)

【梅ダッチコーヒー】の作り方
  1. グラスに氷をたっぷり入れ、コーヒーの半分を入れて、まずはアイスコーヒーを楽しむ。テレビで見た喫茶店のコーヒーは水出しコーヒーでした。

    梅酒コーヒー割りの作り方:まずはアイスコーヒーを楽しむ

  2. 残りのコーヒーをグラスに注ぐ。

    残りのコーヒーをグラスに注ぐ

  3. 梅酒を入れる。

    梅酒を入れる

  4. 梅の実をトッピングする。紅茶と梅酒はもちろん相性がいいそうですが、コーヒーは意外性があって面白いのだそうです。文豪の愛した梅酒コーヒーです。

    梅酒の実をトッピングする

【発泡酒+梅酒】の作り方

発泡酒350ミリリットルに、梅酒を小さじ2杯入れる。
(ベルギービールのような味わいになるそうです。甘くてまろやかで地ビールのよう。飲みやすいそうですよ。)

【ゆず茶+梅酒】の作り方

ゆず茶小さじ2を溶かした200ミリリットルのお湯に、梅酒を30ミリリットル入れる。
(ゆずのような柑橘類と梅酒の相性はピッタリ。温まるので風邪の時にいいそうです。)

*NHK生活ほっとモーニング2009/5/18放送

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konxxxq

まずは氷を入れたグラスに注いで「梅酒ロック!」こりゃ美味い!ビールよりアルコール度はかなり高いので、少々クラクラしましたが呑み口が良いですね。... 続きを読む

梅酒の2瓶目の梅が数粒浮いたのですが気が付けば残り1つになっていて、これが沈んだらこの梅酒を飲むことにしようと決めておりました。おとといの夜遅く納戸に置いてある梅瓶をみたところ全て沈んでいたので、6月から3ヶ月経ったしどんな塩梅かなと(実際はビールを冷やし忘れたのでw)、初めて梅酒を試飲という形で飲んでみました。まずは氷を入れたグラスに注いで「梅酒ロック!」こりゃ美味い!ビールよりアルコール度はかなり高いので、少々クラクラしましたが呑み口が良いですね。ワインでいうボジョレ的若い印象なのですが、実際梅酒は詳しくないのでこれは個人の感想という事で。
で、次は冷えたソーダを注いで梅酒ソーダ。これも美味い。梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。
で、マロンさんが日記に書いてくれたように本当はもう少し寝かそうかと思ったのですが、梅酒の誘惑に勝てるわけもなく、昨晩もソーダ割りで飲みました。こりゃケースでソーダ買ってこなければ。途中トラブルもありましたが、梅シロも梅酒も上手く出来ました。マロンさんの動画、レシピ、アドバイスのお蔭です。ほぼ実況もどうもありがとうございました。梅酒の〆の動画をどうしようか思案していますが、またそのうちに。

飲むヨーグルト買ってこよう。
では、失礼します。

マロン:アハハ〜(^▽^) さすがのkonxxxqさんも梅酒の誘惑には勝てませんでしたね〜!
わかるわかる。一度飲んじゃうと、もうダメですよね〜とめどがなくなっちゃいますから〜(笑)
というか、よくぞ三か月半も我慢されましたね〜!マロンちならもうとっくに空になっちゃってると思います。
うちのパパはも〜う梅酒ロックが大大大好きで、グビグビいっちゃいますから〜(苦労して作った人の気も知らないで‥(^_^;))

「ワインでいうボジョレ的若い印象」「梅酒ソーダ。これも美味い。梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。」などのご意見はとっても参考になります。

梅シロップや梅酒のほぼ実況中継、楽しかったなぁ〜(*^▽^*)
なんだかドキドキの毎日でしたよ。梅酒の瓶が壊れてたときなんかはとくにどうなるだろうかと‥ハラハラ‥
動画撮影に動画編集、ほんとうにご苦労さまでした。 おいしい梅酒を飲んで、疲れを癒してくださいね〜♪
このひとときこそが、手作りで苦労した人にしか分からない至福の瞬間です♪どうぞ、ご存分に(笑)

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梅酒のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

梅酒の瓶の大きさは?
ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
ホワイトリカーが梅酒に適している理由は?
ホワイトリカー(35度)は、果実酒用の焼酎で、 何度も蒸留して作ります。無味無臭に近く、それ自体にコクや風味はありませんが、 そのぶん梅の風味が生かされ、美味しく仕上がります。長期保存、熟成用に向いています。
ホワイトリカー以外のお酒で作れますか?

果実酒作りには、度数の高い蒸留酒が適しています。度数が高いほど果実のエキスが出やすく、保存性が高まるからです。

アルコール35度以上の焼酎、ブランデー、ウイスキー、ジン、ラム酒、ウオッカなどでも作れます。 最近は、ブランデーが人気のようです。

アルコール度数が低いと、 梅のエキスが抽出されにくくなり、 長期保存や保管方法も難しくなります 。

本格焼酎で健康効果アップ!
本格焼酎には、血栓をとかす酵素「プラスミノーゲンアクチベータ」を活性化する働きがあることがわかってきたそうです。ホワイトリカーではなく、本格焼酎で漬けこめば、血液サラサラ効果がさらにアップします。
青梅がいいの?
青くて固い梅が適しています。酸味が強いのでパンチがきいていて、さわやかな味になります。
少し熟した梅でも大丈夫?
少し熟した梅でも大丈夫です。酸味は穏やかでまろやか。黄梅は、梅に含まれるペクチンが焼酎の中に溶け出すので、青梅に比べて梅酒がやや濁ります。
適さない梅は?
未熟な梅やブヨブヨと熟しすぎた梅は適しません。
大きな実がいいの?
大きな梅は果肉と果汁がたっぷりあるので、梅のエキスがしっかり抽出されます。
実が食べたい?
漬けた実を食べたい場合は、食感の良い小さな実もお薦め。
梅の実の食べ方は?
取り出してそのまま食べることができます。ジャム作り(果肉を細かく刻み、黒砂糖200〜500g位加えて煮る。)や、梅酒ゼリーなどに使用できます。梅シロップの残りで作る梅ジャムを参考にしてみてください。
梅の実はいつ取り出すの?
長く置いておくと梅酒が濁ったり、せっかく梅から抽出した風味が、また梅に戻るそうです。長期保存したい場合は、1年半くらいで取り出しましょう。
氷砂糖がいいの?
氷砂糖は純度が高いのでクセがなく、梅の香りや風味を損ねません。すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。また、氷砂糖は大きな結晶なので、ゆっくり少しずつ溶けます。じっくりと梅のエキスを抽出することになるので、熟成し、まろやかな味に仕上がります。
砂糖を入れずに梅酒を作れる?
できますが、砂糖を入れない梅酒より、砂糖を入れて作った梅酒の方が、3倍近く梅の成分が出るといいます。砂糖なしは、梅の香りはするもののコクがありません。シワシワにはなりませんが。
砂糖の代わりにハチミツを使える?

甘みが強いので、氷砂糖の7〜8割の分量にします。甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。ハチミツが多い方が、梅の成分はしっかり出ます。ただし、精製されていないのでカビが発生しやすいので慎重に行いましょう。

はちみつを梅の入った瓶に注ぐ様子

はちみつ梅酒の作り方は?
広口ビンに梅と氷砂糖の代わりに、はちみつを交互に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎます。ハチミツは溶けにくいので、漬け込み後、2週間くらいは毎日1回瓶を揺すってよく混ぜましょう。詳しくははちみつ梅酒の作り方
黒砂糖はダイエット向き?
黒砂糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルがいっぱい。クセがありますが、ダイエット、健康重視なら氷砂糖よりも黒砂糖がいいと思います。黒砂糖も甘さが濃いので、氷砂糖よりは控えめに入れます。
果糖もダイエット向きって聞いたけど本当?
果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍。少ない量で甘みが得られます。砂糖の3割減らすことができます。(NHK生活ほっとモーニング情報)楽天でのご購入は→果糖 700g
早く飲みたい場合は?
氷砂糖の代わりに、果糖で漬けます。果糖は梅の成分を引き出す力が強いので、漬けて1ヵ月で飲めます。氷砂糖で作った梅酒に比べて、スッキリした味わいになるそうです。(NHK生活ほっとモーニング情報)
竹串で梅を刺してもいい?
エキスが出て浸かりが早いかもしれませんが、濁りやすくなります。シワシワにはなりにくいメリットはあるようです。
梅のシワシワの原因は?
浸透圧
梅がシワシワになる原因は、糖の浸透圧。液体には、濃度が一定になろうとする性質があります。砂糖によって濃度が高くなると、濃度が低い梅は、内側の水分を出して外部の砂糖を溶かし、糖度濃度を一定にしようとします。これが「浸透圧」です。
シワシワ対策は?

砂糖の量を減らす
梅に対して砂糖の量が多いと、シワシワになりやすい。氷砂糖に触れていた梅もしわになりやすいです。完成写真は400gの砂糖で漬けました。極端なシワシワにはなりませんが、全然ないというわけではありません。

砂糖の量を減らして漬けたので、シワが少ない梅酒になった

氷砂糖
氷砂糖はゆっくり溶けるので、砂糖の濃度が徐々に高まり、溶けやすいタイプの砂糖より、シワシワになりにくいです。

何日かに分けて砂糖を加える
上白砂糖やグラニュー糖など溶けやすいタイプの砂糖を使う場合は、何日かに分けて砂糖を少しずつ加えて溶かす。徐々に砂糖の濃度を上げることになるので、シワシワになりにくい。

竹串
竹串などで2〜3箇所刺しておく。

梅酒のカロリーは?
一般的な梅酒で100mlが156kcal。このレシピは甘さ控えめにしてあるので、もう少しカロリーは低くなると思います。