松茸の土瓶蒸し（作り方・レシピ） | 食べ方・マナー

土瓶蒸しの食べ方・マナー

1、お猪口に出汁を注いで香りを楽しむ

土瓶のふたにお猪口とすだちがのせられている場合は、お猪口は土瓶の隣に、すだちは土瓶の脇に置いておきます。お猪口に出汁を注ぎ、出汁の香りを楽しみます。

2、出汁をいただく

続いてすだちは絞らずに汁を飲みます。はじめに出汁本来の味を味わうのが料理長への礼儀です。

3、スダチを絞る

出汁本来の味を楽しんだら、土瓶の中にスダチを軽く絞ります。手を軽く添えるのがマナー。蓋を閉じて5〜10秒ほど蒸らし、再度出汁をいただいて味の変化を楽しみます。スダチはお猪口に絞るのが作法とも言われますが、土瓶の中で蒸らすことで、スダチの酸味がまろやかになります。

4、具材をいただく

食べる順番はありませんが、主役の松茸から食べましょう。具材を取り出したら、おちょこにのせてからいただきます。スダチを絞ってもいいです。土瓶蒸しの食べ方は、汁を飲んだら次は具材というように、汁と具材を交互にいただくようにするのがマナーです。

5、蓋を元に戻す

食べ終わったら、土瓶の蓋を元の状態に戻しておきます。蓋を裏返す必要はありません。スダチの皮は、蓋の上にのせておくと見た目もスマートです。

作ってみた感想：慣れないうちは、「ど、どうやって食べたらいいの^_^;」と焦りますが、食べ方が分かると、日本人らしい風情のある食べ方だと感動します。熱々に蒸された土瓶の中に、松茸の香りと具材の風味が閉じ込められていて、お猪口でその香りをかぎ、一番出汁を味わい、すだちを絞って味の微妙な変化までも楽しむ。ふたを開けて中の景色もめでる。松茸の土瓶蒸しは、日本の粋の究極の料理だと思います。

高価な国産松茸のつぼみで作った甲斐がありました。松茸の芳醇な香りと具材の旨味のハーモニーがたまりません。次にスダチをおちょこに1、2滴絞って味の変化を楽しみました。何度も味の変化を楽しめて、何とも粋です！

物価高騰の折、国産松茸は益々高嶺の花ですが、少しお安い外国産が出回っているので、それでも十分楽しめます。専用の土鍋を家族の人数分用意するのも大変でしょうから、土鍋で作ったり、お吸い物にしてお椀によそっていただきましょう。

作ってみた感想：松茸のお吸い物の素だけで蒸すよりも、白だしとお酒を加えると、本格的な出汁のようになり、満足感がアップします。上品な土瓶蒸しには白身魚が合います。鯛の刺身の切り身を使うと簡単です。

お茶の急須を使いましたが、香りが移ります。あまり使わない古い急須を使って下さい。だし汁が残ったら、ご飯にかけてお茶漬けにでもして下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！