焼きしいたけの焼き方レシピ | フライパン・焼き網・トースター
- カロリー：
- (1個30gの可食部)4kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 10分
旨味がジュワッと美味しい焼きしいたけ！
フライパン・焼き網・トースターを使った焼きしいたけの焼き方のご紹介です。焼き椎茸から出てくる水分には、グアルニン酸という旨味成分がたっぷり詰まっています。美味しく焼くコツは、水分がこぼれないように、かさの内側を上にして片面だけ焼くことや、焼きすぎて乾燥させないことです。
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- 焼き椎茸（焼き網で焼く場合）の材料
- 焼き椎茸（３種類）のレシピ
- しいたけのすごい栄養と効能
- 焼きしいたけのよくある質問
- 原木椎茸栽培のよくある質問
- ダイエット・栄養情報
- 家庭の原木椎茸栽培で椎茸を収穫し、網で焼く様子を動画でご覧下さい。
- 焼きしいたけの水分には旨味成分がたっぷり。こぼさないで食べてね(^o^)
材料
フライパンやトースターで焼く場合の材料はそれぞれのレシピの最初に記載しています。
焼き網で焼く場合
生しいたけ‥‥4枚
塩か醤油‥‥適量
レシピ(作り方)
焼き網で焼く場合
汚れを布巾やキッチンペーパーでふき取る。ひだにゴミが溜まっていたら、傘のひだを下に向け、トントンと軽く叩いて落とす。水で洗うと水分を吸って水っぽくなります。香りも水と一緒に流れてしまい、風味も落ちます。
コンロにセットした焼き網の上に、傘の内側を上にして並べる。空いたスペースに軸も並べる。（写真では並べていません）
しいたけの傘はしんなりしてきました。水分が抜け、サイズも小さくなりました。しっかり焼けたサインです。しいたけは焼きすぎると水分が蒸発して食感が悪くなりますが、生焼けだと食中毒の原因になるので、表面だけでなく中まで火を通しましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：しいたけは焼くと水分（旨味）が蒸発して縮みます。出来るだけ大きく、傘が肉厚なものを選びましょう。分厚いかさが過度な水分の蒸発を防ぐので、ジューシーさが保たれて美味しいです。
作ってみた感想：ホームセンターでほだ木を買ってきて、家庭で原木椎茸栽培をしてみました。裏庭の日の当たらない陰に立てかけたところ、春と秋に面白いほどの椎茸が採れました。サイズは大小様々ですが、早速、網焼きで焼きしいたけを楽しみました。肉厚でぷりぷりの歯応えがありました。スーパーで買う菌床椎茸は味が薄いですが、原木椎茸は旨味や香りが強く、味が濃いです。肉厚なのでこりこりした食感もあります。直火の網焼きは水分が飛んで香ばしさが楽しめます。フライパンやトースターで焼くよりも、一番焼きしいたけらしさが味わえると思いました。
写真撮影で雰囲気を出すために固形燃料を使いましたが、室内ではガスコンロに魚焼きの網をのせて焼いて下さい。できればおうちで原木椎茸栽培をして、子供たちと一緒に収穫の喜びも味わって下さいヽ(^o^)丿
フライパンで焼く場合
【材料（2人分）】 生しいたけ‥‥4枚、 バター‥‥10g、 醤油‥‥適量、 塩‥‥適量
蓋をして弱火〜中火で5分蒸し焼きする。弱火でじっくり焼くことで水分が引き出され、ジューシーに仕上がります。
マロンのワンポイントアドバイス：弱火で蒸し焼きすることで、しいたけの旨味の水分をじっくりと引き出すことができます。
作ってみた感想：フライパンで焼いたしいたけは、ふたをして蒸し焼きにするので、網焼きやトースターに比べて一番ジューシーでした。塩味にしたいときは、最初にふっておくと味がよくしみます。バターと醤油は相性抜群。バター醤油の香りが食欲を刺激します。せっかくのバターがこぼれないように、フライ返しと箸を使って慎重に取り出しました。フライパンにくっついていると、はがすときにこぼれやすくなるので、最初に油をひいておきます。アルミホイルを敷いて油を塗って焼くとさらにくっつきにくくなります。でも少々こぼれても、かえって焦げ醤油の良い香りが立って食欲がアップします!(^^)!
トースターで焼く場合
【材料（2人分）】 生しいたけ‥‥4枚、 塩‥‥適量
マロンのワンポイントアドバイス：焼き時間は、椎茸の大きさやワット数で調整して下さい。
作ってみた感想：トースターで焼いたしいたけは、焼き網とフライパンの中間ぐらいの仕上がりになりました。焼き網だと乾燥しやすく、フライパンだとジューシーですが、トースターは水分もある程度飛びますが、ふっくらします。オーブントースターだと乾燥しやすいかもしれません。タイマーに頼らず、焼きすぎないように、ひだに水滴が出てきたかどうか様子を見て焼き時間を調整した方が良いと思います。早くできて後片付けが楽なので、皆さんも活用してみて下さい。
しいたけのすごい栄養と効能
血圧低下作用
椎茸のエリタデニンには、悪玉コレストロール値を下げる効果があると言われます。しいたけのエリタデニンが高血圧にいいって本当？
免疫強化・抗ガン作用
椎茸に含まれるレンチナンという成分には、ガン抑制効果があると言われています。しいたけのレンチナンから抗がん剤？
インターフェロンの生成を促す
シイタケの胞子には、リボ核酸が多く含まれていて、インターフェロンが作り出されるのを促進する効果があると言われます。しいたけのリボ核酸がインフルエンザにいいって本当？
花粉症
βグルカンの免疫機能活性作用は、花粉症やアトピーのアレルギーにも効果があると言われます。しいたけのβグルカンが花粉症にいいの？
脳を活性化
旨みのグルタミン酸（アミノ酸）は脳を活性化。新陳代謝を促進して老化防止に。しいたけのその他の健康効果は？
焼きしいたけのよくある質問
おいしいしいたけの見分け方は？
傘の開き具合が八分目である。肉厚で、かさの裏のひだが白く、崩れにずにきれいにそろっている。軸が太くて短い等が良品。傘が開きすぎていたり、ぬれた感じになっているものは避けましょう。
洗わないでいいの？
基本的には水で洗わないでも布でふくだけでよいそうです。しいたけの栽培方法には原木栽培と菌床栽培の2つがあり、どちらもしいたけに土や泥がつかないようなきれいな環境で栽培されているからです。また、水で洗うと水溶性のビタミンやミネラルが流れ出たり、風味も落ちてしまいます。カサの裏側の汚れは上から軽くたたいて払い落としたり、ハケで払い落としましょう。
軸も食べられるの？
先の石突きを取れば食べられます。歯応えがあって美味しいです。傘と一緒に焼いたり、お味噌汁に入れましょう。
パサパサになるのを防ぐには？
酒をちょっとくぐらせてから焼いたり、しいたけ全体を油で塗ってから焼くと、水分が乾燥するのを防げます。
椎茸は生で食べられるの？
生しいたけや加熱不十分なシイタケを食べると、「椎茸皮膚炎」という炎症が起きることがあります。体がかゆくなり、ひっかいた跡が赤く線状になるのが特徴です。中心部までしっかりと加熱してから食べましょう。
トースターで焼く時の注意点は？
しいたけから出た汁がヒーターにこぼれ落ちると、故障や発火の原因になりかねません。網の上で直接焼くのではなく、かならず受け皿を使いましょう。アルミホイルがヒーターに触れることでも、発火の原因になることがあります。トースターの内部に直接触れないよう、受け皿にしっかり敷いて下さい。
しいたけの保存方法は？
生シイタケは湿気があると痛みやすいです。ザルに広げたり、少し天日に干したりして表面を乾かしてからビニール袋に入れて冷蔵庫に保存。調理しやすいようにカットして冷凍庫で保存してもよい。解凍しないでそのまま調理する。
しいたけのビタミンDを増やす方法は？
調理する前に30分ほど傘の裏面のひだを上にして日光にあてるだけで、ビタミンDの量が飛躍的に増えるそうです。詳しくは、生しいたけのビタミンDを増やす方法は？
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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