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ふきのとう味噌の作り方
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ふきのとう味噌の作り方

作り方・食べ方・使い方 | 保存・日持ちふきのとう味噌(レシピ)

カロリー:
(1食分)51kcal
準備時間:
5分
調理時間:
15分

ほろ苦いアクがおいしいふきのとう味噌の作り方(レシピ)
ふきのとう味噌の作り方です。春の訪れを告げるふきのとう。苦いけどアクのほろ苦さがおいしいですね。さっとゆでて細かく刻み、練った甘い味噌と合わせます。ふき味噌はご飯にのせて食べたり、焼きおにぎりにもよく合います。

春の風物詩「ふきのとう」でお味噌を作りましょう
春の風物詩「ふきのとう」でお味噌を作りましょう
少しほろ苦いふきのとうは、甘いお味噌とよく合います
ほろ苦いふきのとうは、甘いお味噌とよく合います

材料(12食分)

ふきのとう‥‥8個
味噌‥‥3/4カップ
みりん‥‥大さじ2
蜂蜜‥‥大さじ3
かつお節‥‥1パック(5g)

レシピ(作り方)

1.ふきのとうを洗ってゴミや土を洗い流す。
ふきのとう味噌の作り方:固い皮をはがし、黒ずんだ根元を切り落とす
2.表面の固い皮や根元は取り除く。
ふきのとうを熱湯で1〜2分ほど茹でる
3.ここがポイント・【ゆでる】
水洗いして熱湯で1〜2分ほど茹でる。ふきのとうはアクが強いので、アク抜きが必要です。必ず一度茹でこぼし、冷水にさらしましょう。
冷水にとってアクを抜く
4.ここがポイント・【水にさらす】
水にさらしてアクをぬく。アク抜きと同時に色止めの効果も。
水気を絞り、細かく刻む
5.手で絞って水気を十分に切ってから、細かく刻む。
味噌、みりん、蜂蜜を鍋に入れて練る
6.鍋に味噌、みりん、蜂蜜を入れて火にかけて練る。最初はゆるいです。
水分がとんで照りが出る
7.しだいに水分もとんで硬くなり、照りも出てきます。
かつお節を加える
8.ほどよい硬さになったら火を止めて、かつお節を加える。
刻んだふきのとうを加える
9.刻んだふきのとうを加える。
味噌とふきのとうを混ぜ合わせる
10.よく混ぜ込む。

マロンのワンポイントアドバイス:アクはダイエット効果のある部分でもあるので、水にさらすのは短時間ですませましょう。

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村上優治

こちらでは、回り中にふきのとうが沢山、あります。採って直ぐ調理、沢山あるので残ったふきのとうは、冷凍保存します。一月は持ちます... 続きを読む

こちらでは、回り中にふきのとうが沢山、あります。採って直ぐ調理、沢山あるので残ったふきのとうは、冷凍保存します。一月は持ちます

マロン:村上さん、お便りありがとうございます!家の周辺にふきのとうがたくさんあるなんて、きっとすばらしい環境にお住まいなのでしょうね。
うらやましいです(笑)
昔は近くの山によくふきのとうを採りに行きました。懐かしい思い出です。
そうですか。冷凍保存にすると一月持つんですね。あ〜新鮮なふきのとうの天ぷらが食べたいな〜(笑)

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ふきのとうとは?

ふきのとうはキク科の植物、ふき(蕗)のつぼみです。ふきは茎の部分になります。 日本原産の山菜で、平安時代にはすでに栽培が始まっていたとされています。

ふきのとう

春は苦味野菜?
ことわざに「春は苦味を盛れ」とありますが、苦味を持つ山菜を食べることで、冬の間に溜めこんだ脂肪や老廃物を出して、体を目覚めさせる効果があるようです。ふきのとうの苦みや香り成分は、新陳代謝を活発にする働きがあり、冬眠から目覚めた熊が最初に口にするのは、ふきのとうだと言われるほどです。また、ふきのとうに多く含まれるポリフェノールは、春になって強くなってくる日差しから守ってくれます。
ふきのとうの選び方は?
まだ開ききらないつぼみの状態の方が美味です。つぼみが開いて花が咲くと苦味が強くなります。固く閉じていて、黒ずんでないものを選びましょう。
ふきのとうの保存方法・保存期間は?
日持ちはしないので、常温であれば2〜3日。ビニール袋や保存袋に入れて冷蔵庫で保存すれば一週間程度。
ふきのとうは冷凍保存できるの?
茹でて冷凍保存もできます。2〜3月と旬が短いので、手に入るときに多めに買っておけばしばらく楽しめます。固めに茹でて水気をしっかり切り、密封袋に入れて空気を抜き、冷凍保存。2〜3ヵ月を目安に使い切りましょう。ふき味噌を作る場合は自然解凍し、3番の後、ふきのとうを油で炒めてしっかり加熱した後、味噌を練るとよいでしょう。
ふき味噌の保存期間は?

冷蔵保存
このレシピの場合、冷蔵庫で一週間ぐらい保存できます。3番の後、ふきのとうを油で炒めれば10日間位日持ちします。

冷凍保存
完成したふきのとう味噌を、冷凍保存する方もおられます。保存パックなどの密封した袋に小分けにして、2〜3カ月で食べ切りましょう。上手に保存できれば、1年間保存することもできるそうです。ポイントは密閉して空気をしっかり抜くこと。食べる時は自然解凍します。

ふき味噌をもう少し日持ちをよくしたい場合は?
3番の後、ふきのとうを大さじ1〜2杯の油で炒めて水気をよくとばした後、味噌を練りましょう。10日くらいは保存できます。このレシピはダイエットの為、油を控えて作っています。
ふき味噌のおいしい食べ方は?

ご飯にのせたり、おにぎりにつけて食べてみて下さい。特に焼きおにぎりがおすすめ。田楽やふろふき大根につけたり、冷奴や中華粥のトッピングにしてもおいしいです。お弁当や酒の肴にもぴったりです。

ふき味噌をつけたおにぎり

ふきのとうの苦味を減らす方法は?
茹でて、水にさらしてアクを抜く以外にも、天ぷらなど、油で調理すると苦味が弱くなり食べやすくなります。
ふきのとうの栄養は?
ふきのとうは、カリウム、カルシウム、鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富な為、老廃物を排出する働きに優れています。また、食物繊維、ビタミンB2、β-カロテン、ビタミンC、Eなども含んでいます。
苦味成分は何?
ふきのとうの苦み成分は、アルカロイドとケンフェロールとフキノール酸などのポリフェノール。苦み成分は、新陳代謝を活発化させる働きが強いとされています。
ふきのとうの健康効果は?

カリウム
カリウムは体内の塩分を排泄する為、高血圧に効果があります。また、足などのむくみをとる作用もあります。

アルカロイド
苦味成分のアルカロイドは肝機能を強化し、新陳代謝を促進します。

ケンフェロール
苦味成分のケンフェロールは、活性酸素や発ガン性物質を抑制する効果があります。

フキノリド
フキノリドは香り成分で、消化液の分泌を促進し、胃腸の働きを良くする効果があります。

フキノール酸
苦味成分のフキノールは、ポリフェノールの一種で、血液中のヒスタミン(かゆみの原因成分)の働きを抑えてくれるため、咳止めや花粉症予防に効果があるとされます。

ふきのとうにデトックス効果?

苦味…ふきのとうなどの春の苦味野菜は、冬の間にたまった脂肪や老廃物を排出するデトックス効果があります。苦味成分のアルカロイドは、腎臓のろ過機能を高めて体内の老廃物を排出します。

カリウム…水分や塩分、老廃物を体外に排出するカリウムが豊富に含まれます。

食物繊維…食物繊維も豊富なため、便秘を予防し、体内に溜まった老廃物を排出します。

ふきのとうに毒性があるの?
ふきのとうには、フキノトキシン(アルカロイドの一種)という、発がん性物質の毒があります。アルカロイドは、少量であれば肝機能の向上が期待されますが、大量に摂取してしまうと、アルカロイド中毒を引き起こし、下痢誘発する危険があります。水にさらしたり、茹でたりしてアクを抜きましょう。フキノトキシンはふきのとう全体に含まれますが、根の部分により多く含まれます。