柚子味噌の作り方（使い方）里芋のゆず味噌かけ | 本格＆簡単レシピ・活用方法

作ってみた感想：手間はかかりますが、旅館でいただくような上品でなめらかな舌触り、絶品です。餅米は洗った後に浸水しておくと炊く時間が短くて済みます。動画のは少し練りすぎて水分が飛び、完成した重量は約1600gでした。安物のペースト状の味噌は水分が少なくミキサーが回りにくかったです。辛いので砂糖を追加して1kgで作りました。その時は約2100gできました。もともと水分が少ないので重くなります。やはり麹粒が残っている美味しいお味噌で作って下さい。味が全然違います。

里芋のゆず味噌かけの作り方

【材料】
里芋･･･2個、ゆず味噌･･･適量、ゆず皮の千切り･･･少々

【作り方】

1. 里芋2個を水洗いする。
   
2. 耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかける。
3. 電子レンジ600Wで1分加熱する。
   
4. ひっくり返し、再びラップをかぶせて1分加熱する。
5. 皮をむいて食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
6. 柚子みそをかけ、ゆず皮の千切りをのせる。

柚子味噌の活用方法

ゆず味噌焼きおにぎり

おにぎりにゆず味噌をまんべんなく塗り、アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで約10分焼く。焼きおにぎり

フライパンでも焼けます。フライパンにサラダ油を薄くひき、中火でおにぎりの両面を焼く。表面がカリッとしてきたら、柚子味噌を塗り、弱火で全面をサッと焼く。

ふろふき大根のゆず味噌かけ

大根は厚めに皮をむき、3cm厚さの輪切りにし、片面に十文字の切り目を入れる。米のとぎ汁で下ゆでする。洗って昆布だしで柔らかくなるまで煮る。皿に盛り、柚子みそをかける。

ナスの柚子味噌田楽

ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。格子状に切り込みを入れる｡フライパンに油を熱し、ふたをしてナスの両面を焼く。お皿に盛り、柚子味噌を塗って白ごまをふる。

豆腐の柚子味噌焼き

木綿豆腐にゆずみそを塗り、表面に少し焼き色がつくまでグリルで焼く。

冷ややっこの柚子味噌かけ

冷ややっこ（ごま豆腐でも）にゆず味噌をかける。

こんにゃくの柚子味噌田楽

こんにゃくを2cm幅に切り、竹串を刺す。お湯で3分間ゆでる。ザルに上げて水気をしっかり切る。皿に盛り付け、ゆずみそをかける。

スティック野菜のゆず味噌

スティック状にしたきゅうり、にんじん、大根などに柚子みそをつけていただく。

温野菜のゆず味噌ディップ

ブロッコリー、カリフラワー、カボチャ、さつまいも、じゃがいも、人参、カブなどを蒸し、柚子味噌をつけて食べる。

ゆず味噌マヨネーズドレッシング

ゆず味噌にマヨネーズ、酢を入れてかき混ぜ、茹で野菜やサラダのドレッシングとして使用。ゆず味噌に酢とオリーブオイルを加えたドレッシングでも。

豚肉の柚子味噌炒め

豚肉を油をひいたフライパンで焼き、ゆず味噌を絡める。

鶏の柚子味噌焼き

鶏もも肉とゆずみそをポリ袋に入れて揉み、10分置く。ペーパータオルで水分をふき取り、フライパンに油をひき、中弱火で焼く。

魚の柚子味噌焼き

タラや鯛、サワラなどを魚焼きグリルで5〜6分焼く。柚子味噌を魚に塗り、さらに2〜3分少し焦げ目がつくまで焼く。

わけぎとタコのゆず味噌和え

わけぎを熱湯で茹で、水気を絞って3〜4cmに切る。刺身用タコを一口大に切り、わけぎを加えて柚子味噌で和える。タコの代わりに竹輪でも。

長芋のゆず味噌合え

長芋を1cm位の拍子切りにし、柚子味噌、かつお節を加えて混ぜる。

湯豆腐の柚子味噌つけだれ

湯豆腐のつけだれにしていただく。特に重曹を入れた温泉湯豆腐にすれば、トロトロの食感によく合って美味しいです。

ゆず味噌のネギ焼き

長ネギの白い部分を5cm幅に切る。油を熱したフライパンでネギを炒める。器に盛り、ゆず味噌をかける。

ゆず味噌味のねぎの豚肉巻き焼き

半分に切った白ねぎに豚バラ肉をぐるぐるとらせん状に巻く。一口大に切る。巻き終わりを下にしてフライパンに並べてふたをして焼く。途中で裏返してお肉に火を通す。余分な油をペーパータオルでふき取る。ゆず味噌をかけて絡める。

柚子味噌のそぼろ丼

フライパンでひき肉を炒め、最後の方でゆず味噌を合わせて味を絡める。どんぶりにご飯をよそい、ひき肉をかけ、ネギを散らす。

柚子味噌トースト

食パンに柚子味噌を塗り、溶けるチーズをのせる。オーブントースターで3〜4分焼く。