栗の皮のむき方ためしてガッテン流

圧力鍋で皮がよくむける理由：圧力鍋を使うと、栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、急な加圧のあと減圧されることによって一気にふくらみ、栗の実と渋皮の間にすきまを作ります。これによって、簡単に皮がむけるようになるのです。

フライパンでの調理法・揚げ栗：ためしてガッテンでは、圧力鍋がなくて渋皮がむけない場合のために、渋皮ごと調理するレシピを提案。栗のから揚げ・揚げ栗をフライパンで揚げ焼きするというものです。

熱湯で2分ほど栗をゆでて鬼皮をむいたあと、渋皮に必ず切れ込みを入れて（切れ込みを入れないと油がはねるおそれがあります）フライパンで炒めます。切り込みは表にも裏にも数本ずつ入れるとよいでしょう。

油の量は炒め物をするときよりは少し多めで、炒める目安は渋皮の色がかわるくらいです。（中弱火で7〜8分）もちろん油で揚げたほうが早いのですが、栗を揚げるのがちょっと怖いという方には、炒めるほうをおすすめします。

渋皮ごと食べる：パリパリの栗に塩を少し振ってみて下さい。ビールのおつまみにピッタリです。渋皮は炒めるとぱりぱりになり、渋皮ごとそのまま食べても気になりません。なお、渋皮にはポリフェノールも含まれており、「渋皮が体に悪い」ということはありません。

その他の栗に関するためしてガッテン情報は焼き栗をご覧ください。