梅味噌の作り方甘酸っぱい食べる味噌｜冷凍した完熟梅で簡単
- カロリー：
- (100g分)約300kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分
梅味噌の作り方（レシピ）
冷凍した完熟梅で作る梅味噌の紹介です。梅を冷凍するとやわらかくなり、つぶしやすく手軽に作れます。青梅で作る梅味噌がなめらかな調味料状に仕上がるのに対し、完熟梅で作ると果肉たっぷりのねっとり甘酸っぱい食べる味噌になります。田楽や焼きおにぎり、野菜和えなど幅広く活用できます。
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材料(出来上がり量約1900ml)
完熟黄梅‥‥1kg
味噌‥‥1kg
砂糖‥‥1kg
レシピ(作り方)
冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で24時間以上凍らせる。細胞が壊れて果肉がやわらかくなり、つぶしやすくなる。
冷蔵で約1年保存可能。※種が残っています。小さなお子さんがおられるご家庭では、誤飲防止のため、種を取り除いてから保存容器に詰めてください。
マロンのワンポイントアドバイス：冷凍梅は解凍が不十分だと水分が出にくく焦げやすいため、半日ほど置いてから煮始めましょう。
作ってみた感想：学生時代の親友から、「庭になった梅だよ」と、たくさんの梅が届きました。「よく熟すように冷蔵にしないで送ったよ」とのこと。さすが我が友！届いてからも2～3日置き、さらに黄色く熟してから洗ってヘタを取り、冷凍しました。冷凍すると少し青みがかった梅でも細胞が壊れてやわらかくなり、煮やすくなります。
出来上がった梅味噌は絶品！「美味しくできたよ。友達にもおすそわけさせてもらうね」と、思わずLINEしました。
おすそわけした友人のひとりは、「豚肉と玉ねぎを炒めて、その味付けにしてみたよ」と写真を送ってくれました。「豚肉の味付けにしたなら、疲労回復にもぴったりだね！」と言うと、とても嬉しそうにしていました。(*^^*)
毎年、晩秋には高齢の友人にも梅味噌を送ります。すると、お礼にホクホクの新じゃがが一箱届くんです。そのじゃがいもを、今度は梅を届けてくれた親友へ送ります。こうして、美味しいものは人から人へと巡っていくのだなあと感じています。(^^)
今回作ってみて気づいたのは、冷凍した梅は解凍が不十分なまま煮始めると、水分がなかなか上がらず煮えにくいということです。焦げやすくもなるので、冷凍梅は半日ほど置いてやわらかくなってから煮始めるのがおすすめです。また、火にかけたらすぐにかき混ぜ始めると、焦げつきを防ぎやすく失敗が少ないと思います。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート |
ご無沙汰しております。 塩分濃度6％の西京(白)味噌を約20㎏を仕込んでみました。 挽割り脱皮大豆を8kgと米麹を10kg、粗塩を1.2kgで仕込みました。 仕込みの画像がいつもと変わりないのでありませんが白味噌にするための大豆の薄皮を取り除く手間を業務用の脱皮大豆を購入することで時間短縮を図りました。 脱皮大豆は既に加熱処理されているので、ミンサーで大豆をすり潰し、滑らかにしてから塩切り麹と混ぜ樽に詰めました。 ドライパックと書いてありましたが、水分も保持されていて、湯冷ましの水を加水することなく作業ができました。 短期熟成なので1カ月後の完成です。 完成後にはその一部を梅味噌にしてみます。 完熟梅は既に購入冷凍済みで準備しています。 梅味噌は甘みをグラニュー糖とアカシヤ蜂蜜の2パターンで仕込み甘さの違いを試そうかと思っています。 西京味噌は完成の1ヶ月、2カ月、3ヶ月と熟成を重ねればメイラード反応で薄いベージュ色から少し濃くなったベージュ色へと変化するだろうし、味わいも丸みが出て変化を楽しめそうです。 もちろん、いつもの大豆の味噌、黒豆の味噌と合わせ3種類の味噌の食べ比べでお裾分けしまくります。 マロン：すご～い！！！(≧▽≦) 手作り味噌からの梅味噌ですから、喜びは一味も二味も違いますね～！！ なるほど！グラニュー糖とアカシヤ蜂蜜の2パターンですか！ お味の違いが興味津々です！ マルさんの新しいことに挑戦される行動力には、ただただ脱帽です。 この原動力となっているのは何なのでしょう。 きっと、みんなに食べて喜んでいただきたいという与える精神なのでしょうね。 まさに理想の料理家像！究極の模範です！(*^^)v 「こうしたらどうなるかな？」といろいろ試しながら楽しまれている様子が伝わってきて、こちらまでワクワクします。 完成した西京味噌や梅味噌がどんな味になるのか、とても楽しみです。 食べ比べのお裾分けをいただける方が本当にうらやましいです（笑） でも、初物はぜひ感謝を込めて、奥様に！(*^^*) 完成したら、ぜひ感想も聞かせてくださいね。 楽しみにしていま～す！(*^▽^*) |
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