ヤーコンのきんぴら（レシピ）高血圧・糖尿病 | ダイエット

カロリー：: (1人分)69kcal
準備時間：: 3分
調理時間：: 20分

ヤーコンのきんぴら！
ヤーコンのきんぴらの紹介です。低カロリーでヘルシーなヤーコンは、ダイエット、糖尿病、高血圧で悩んでいる人には夢のお野菜です。シャキシャキ食感で自然な甘味があります。じゃがいもや人参も一緒に炒めることで、野菜それぞれの食感が楽しめます。

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ヤーコンのきんぴらの材料
ヤーコンのきんぴらの作り方
ダイエット・栄養情報

ヤーコンはシャキシャキ、サクサクした食感！

材料(4人分)

ヤーコン‥‥300g
じゃがいも‥‥1個
人参‥‥1/2本
ごま油‥‥大さじ1
黒炒りゴマ‥‥適量
【A】
醤油‥‥大さじ2
砂糖・酒・みりん‥‥各大さじ1
だしの素‥‥適量

レシピ(作り方)

ヤーコンのきんぴらの作り方

【作り方】

ヤーコンは皮をむき、5～6cmの拍子切りにして水にさらした後、水気を切る。
じゃがいもも皮をむき、5～6cmの拍子切りにして水にさらした後、水気を切る。
人参も皮をむいて5～6cmの拍子切りにする。
フライパンにごま油を熱し、人参、じゃがいもを加えて3分ほど中火で炒める。
ヤーコンを加えてさらに炒め、【A】の調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
仕上がりに黒ゴマをふる。

マロンのワンポイントアドバイス：ヤーコンはアクが強いので、皮は厚めにむいて水にさらしましょう。

作ってみた感想：ヤーコンを生で食べると梨のようなシャキシャキ感があります。でんぷん質をほとんど含まないので、加熱してもホクホクにならずサクサクしています。オリゴ糖由来のほのかな甘味がするので、お好みで砂糖の量を減らすこともできます。でも、やっぱりじゃがいものホクホクが好きなので、人参と一緒に加えて炒めてみました。じゃがいものホクホクとヤーコンのサクサクを楽しんで下さい。

ヤーコンはでんぷん質ではないのでとても低カロリーです。フラクオリゴ糖が腸内のビフィズス菌を増やしてお通じをよくしてくれます。ポリフェノール含有量も赤ワイン並み。栄養豊富でヘルシーなヤーコンはダイエットに最適なのはもちろん、糖尿病や高血圧の改善も期待できそうですヽ(^o^)丿

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！