里芋のごま和え（レシピ）里芋の胡麻汚し | すりごま＆黒練りごま

作ってみた感想：練りごまはクリーミーなので食材とよく絡むし、風味もいいです。黒ゴマの甘味が感じられるので、味付けも甘くするとよく合います。鉄分やカルシウムなど栄養豊富なので、家族の健康を願って色々なお料理に使いたいです。黒ゴマペーストが残ったら、豆腐花でも作ってみて下さい。

作ってみた感想：当初は電子レンジで加熱して皮をむきましたが、痒みやえぐみを感じました。アク抜きの必要を感じたので、茹でたらやはりアクが和らぎました。それで面倒ですが、ゆでるレシピにしました。

ごまあえ衣には、炒りごま：醤油：砂糖＝３：１：１という黄金比率があります。ほうれんそうのごまあえなどはこれで味が決まりますが、里芋の場合、水気が少ないので少し醤油辛くなります。お醤油は少し減らした方がよいと思いました。里芋は水気が少ないので、みりんを使って和え衣によく絡むようにしました。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！