おしるこの作り方ぜんざい・圧力鍋レシピ | つぶあん・白玉団子
- カロリー：
- (1人分)335kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分
- ＊上記は、ぜんざい（お汁粉）のカロリーと準備・調理時間です。
ぜんざい（お汁粉）の作り方（圧力鍋レシピ）
おしるこ、ぜんざいの作り方、動画付きレシピです。粒あん入りの関西のぜんざいは、関東ではおしること言います。圧力鍋で時短調理。餅の代わりに白玉豆腐団子を入れて、ヘルシーで甘さ控えめのおしるこ・ぜんざいを作りましょう。
また、抹茶ぜんざいの作り方も紹介しています。抹茶と葛のとろみあんに、白玉豆腐団子と缶詰のゆで小豆を浮かべた簡単なものです。抹茶の苦みに甘い粒あんがよく合います。葛は腹もちがよく、低カロリーなぜんざいです。
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材料
ぜんざい・お汁粉（圧力鍋レシピ）（4人分）
小豆‥‥150g
きび砂糖（グラニュー糖でも）‥‥150g
水‥‥800cc
塩‥‥少々
ぶぶあられ‥‥小さじ1
【とろみ付け】
葛粉‥‥15g
水‥‥50cc
【豆腐の白玉団子】
白玉粉‥‥40g
絹豆腐‥‥50g
NHKあさイチ・簡単ぜんざい（5人分）
裏ワザ煮あずき‥‥500g
水‥‥600ml
砂糖‥‥220g
塩‥‥ひとつまみ
焼き餅‥‥お好みで
抹茶ぜんざい（4人分）
抹茶‥‥小さじ2
きび砂糖‥‥大さじ1
熱湯‥‥大さじ2
葛粉‥‥25g
水‥‥600cc
ゆで小豆‥‥大さじ6
【豆腐の白玉団子】
白玉粉‥‥40g
絹豆腐‥‥50g
レシピ(作り方)
ぜんざい・お汁粉の作り方（圧力鍋レシピ）
鍋でお汁粉を作りたい方は、あんこの作り方で作ってみて下さい。本格的ですが、1時間半もあれば作れます。こちらもすっきり味でかなり美味しいです。
ザルにあけてゆで汁を捨てる。これを渋きりと言います。小豆はアク（渋）が強いので、必ず渋切り（アク抜き）を行なって下さい。サッと水で洗ってもいいです。
芯までやわらかくなっていたら、砂糖を入れ10分ほど煮る。豆が固いようならもう少し煮て、柔らかくなってから砂糖を入れます。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れます。焦げないように時々かき混ぜましょう。パナソニックの圧力鍋なら「煮込み・中」で煮るといいです。
葛粉を50ccの水で溶く。
すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れてすりこ木で豆腐をつぶしながらダマにならないように練る。耳たぶくらいの固さにこねる。
マロンのワンポイントアドバイス：白玉団子は耳たぶくらいの固さにこねますが、絹豆腐の水分量は製品によって異なるので、加減しながら入れましょう。
抹茶ぜんざいの作り方
すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れてすりこ木で豆腐をつぶしながらダマにならないように練る。耳たぶくらいの固さにこねる。
抹茶は茶濾しでふるう。ふるいにかけると、ダマになりにくくなります。
砂糖と混ぜ合わせる。抹茶は砂糖と合わせておくと、水分がよく回りダマになりにくくなります。
鍋に水と葛粉を入れて木ベラで混ぜ、くず粉を溶かす。葛粉は水でダマがなくなるまで溶かしておきましょう。火にかけた時、ダマになるのを防ぎます。
マロンのワンポイントアドバイス：葛粉は火にかける前に、水でよく溶かしておきましょう。ダマになるのを防げます。
NHKあさイチ・簡単ぜんざい（レシピ）
あさイチで紹介され「裏技！煮小豆」を使ったぜんざいを作れば、小豆の風味や栄養を最大限に生かすことができます。
材料（5人分）
裏ワザ煮あずき…500g
水…600ml
砂糖…220g
塩…ひとつまみ
焼き餅…お好みで
1人分：318kcal、準備時間：2分、調理時間：30分（煮あずきを作る時間は除く）
レシピ
- 鍋に煮あずき500gを入れ、水600mlを加える。
- ふたをして弱火で20分煮る。
- やわらかくなった煮あずきをフライパンに移し、砂糖の半量（110g）を入れる。
- 火をつけ、強火で木べらなどで混ぜながら砂糖を溶かす。
- しっかり沸騰したら火を弱め、残りの砂糖（110g）を入れ、弱火で5分煮る。
- 塩をひとつまみ加えてひと混ぜし、味を調える。
- お好みで焼き餅を添える。砂糖が少ないので日持ちはしません。その日食べる分だけ作りましょう。
ワンポイントアドバイス：最初に砂糖を全部入れてしまうと、小豆が収縮し甘味が芯まで入りにくくなるので、砂糖は2回に分けて加えます。
作ってみた感想：小豆の風味が強く感じられます。味の濃いぜんざいが楽しめます。市販のぜんざいより砂糖は少なくヘルシーですが、十分に甘いです。グラニュー糖を使ったので、濃いなかにもすっきりした甘味になりました。ホクホクした小豆の食感が楽しめるのも良いと思います。
渋切りしていないのに、渋みを感じないので不思議。豆が崩れるほど煮てないので皮が口に残りません。裏ワザ煮小豆で作るぜんざいは、粒あんの良さが楽しめるレシピです。
NHKあさイチ・裏ワザ煮小豆やNHKあさイチ・蒸し器不要の赤飯もご覧下さい。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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