おしるこの作り方(ぜんざいレシピ) | 圧力鍋・つぶあん・白玉団子

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おしるこの作り方(ぜんざいレシピ) | 圧力鍋・つぶあん・白玉団子

ぜんざいの作り方(レシピ)

おしるこ、ぜんざいの作り方、動画付きレシピです。粒あん入りの関西のぜんざいは、関東ではおしること言います。圧力鍋で時短調理。餅の代わりに白玉豆腐団子を入れて、ヘルシーで甘さ控えめのおしるこ・ぜんざいを作りましょう。
(4人分)
おしるこの作り方(ぜんざいレシピ) | 圧力鍋・つぶあん・白玉団子 小豆‥‥150g
きび砂糖(てんさい糖でも)‥‥150g
水‥‥800cc
塩‥‥少々
ぶぶあられ‥‥小さじ1

【とろみ付け】
葛粉‥‥15g
水‥‥50cc

【豆腐の白玉団子
白玉粉‥‥40g   
上写真:ぜんざいみもんのおいしさ(^^)
下写真:葛のとろみがおいしい
絹豆腐‥‥50g

まずはぜんざいの作り方を動画でご覧下さい。

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おしるこのダイエットヒント


小豆あんはカリウムが豊富。むくみ解消に。詳しくは


粒あんは食物繊維が豊富です。詳しくは


ミネラルを考えるならきび砂糖を使いましょう。詳しくは


てんさい糖を使えば体を温めます。詳しくは


葛のとろみは保温効果があります。詳しくは
  1. 鍋でお汁粉を作りたい方は、あんこの作り方で作ってみて下さい。本格的ですが、1時間半もあれば作れます。こちらもすっきり味でかなり美味しいです。

    小豆を洗ってゴミや汚れを取り除く。
    ぜんざい・おしるこの作り方

  2. 鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、強火にかける。
    小豆をたっぷりの水で煮る

  3. 沸騰したら、中火にして2分ほど煮る。
    湯が沸いたら数分煮る

  4. ザルにあけてゆで汁を捨てる。これを渋きりと言います。小豆はアク(渋)が強いので、必ず渋切りを行なって下さい。サッと水で洗ってもいいです。
    渋切りをして小豆のアクを捨てる

  5. 圧力鍋に水800ccと小豆を入れる。
    ぜんざい(おしるこ)の動画付きレシピ

  6. 小豆の皮が圧力弁をふさがないようにキッチンペーパーをかけ、ふたをセットする。メーカーによっては、キッチンペーパーやアルミホイルでの落し蓋は、蒸気孔をふさぎかねないので、勧められていません。メーカーの指示に従って下さい。例えば専属ですのこが添付されているメーカーもあるようです。
    小豆が圧力鍋の弁を詰まらせないようにキッチンペーパーをかける

  7. パナソニックの圧力鍋であれば高圧で5〜8分加圧。一般的な圧力鍋でしたら沸騰しておもりが動き出したら弱火にし、10分位加圧。
    一般的な圧力鍋で10分加圧 パナソニックの電気圧力鍋で5〜8分加圧

  8. 圧が下がったらふたをとる。
    圧が下がってからふたをとる

  9. 芯までやわらかくなっていたら、砂糖を入れ10分ほど煮る。豆が固いようならもう少し煮て、柔らかくなってから砂糖を入れます。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れます。焦げないように時々かき混ぜましょう。
    小豆が固くならないように砂糖は2回に分けて入れる

    パナソニックの圧力鍋なら「煮込み・中」で煮るといいです。

  10. とろみ付け
    葛粉を50ccの水で溶く。
    葛粉でぜんざいのとろみをつける

  11. 水で溶いた葛粉を鍋に回し入れる。
    圧力鍋で作るぜんざいの作り方

  12. 再び沸騰させ、ツヤが出るまで煮る。しっかり沸騰させないと粉臭さが残ります。
    葛粉はつやが出るまで煮る

  13. 塩を少々加えて火を止める。
    塩少々がぜんざいの甘みを引きたてる

  14. 豆腐の白玉団子
    すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れてすりこ木で豆腐をつぶしながらダマにならないように練る。耳たぶくらいの固さにこねる。
    ぜんざいとおしるこの呼び名の違い

  15. 4等分の目安をつける。
    地域で異なるぜんざいとおしるこの呼び方

  16. さらに2等分して8個の団子に丸める。
    関西のぜんざいは関東ではおしるこ

  17. 平らに伸ばす。
    圧力鍋で作るおしるこのレシピ

  18. 沸騰した湯に団子を落とす。
    団子をゆでる

  19. 浮き上がったら1分ゆでる。
    お餅の代わりに白玉団子

  20. 水にとる。
    豆腐白玉団子を水にさらす

  21. 粗熱がとれたザルに上げて水気を切る。
    白玉団子の水気を切る

  22. 器に白玉を入れてぜんざいをかける。
    ぜんざいを器によそう

  23. ぶぶあられを振る。
    ぜんざい・おしるこにぶぶあられをふる

  24. 【ぜんざい・おしるこのよくある質問】

    ぜんざいとは?
    ぜんざいとは? 善哉(ぜんざい)は、小豆を砂糖で甘く煮て、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。

    ぜんざいの名前の由来は?
    ぜんざいの名前の由来は諸説ありますが、一休さんが餅の入った小豆汁を食べたときに「善き哉」(おいしい)と叫んだことに由来するという説があります。室町時代には食べられていたようです。

    汁粉とは?
    こしあん(さらしあん)を水で溶かし、砂糖を加えて煮立て、餅や白玉、栗の甘露煮を入れた食べ物。

    汁粉の名前の語源は?
    汁(しる)はつゆもの、粉(こ)は実を指します。具の入った汁を総じて「汁粉」と呼んでいたようです。

    関東と関西で呼び名が違うの?
    一般的に、関東では粒があってもなくても小豆あんの汁ものを汁粉と呼びます。区別するなら、こしあんで作ったものを御前汁粉、粒あんで作ったものを田舎汁粉と呼び分けています。関東でぜんざいといえば、餅などにあんを添えたものをいいます。

    関東
    御膳汁粉…さらさら・こしあんで作ったもの(粒なし・汁あり)
    田舎汁粉…どろどろ・粒あんで作ったもの(粒あり・汁あり)
    (小倉)ぜんざい…ほとんど汁のない練りあんを餅や栗などにかけたもの。関西でいうところの亀山にあたります。

    関西
    ぜんざい…どろどろ・粒あんで作ったもの(粒あり・汁あり)
    汁粉…さらさら・こしあんで作ったもの(粒なし・汁あり)
    亀山又は小倉…汁なしぜんざい(粒あり・汁なし)。関東でいうところの小倉ぜんざいを関西では亀山とよびます。

    小倉…あずきの産地である京都の丹波の地名に由来します。
    亀山…丹波の亀山に由来しています。

    ぜんざい・おしるこのカロリーは?
    このレシピのぜんざい・おしるこのカロリーは1人分が335kcal。甘さは控えめです。とろみ付けの葛粉を入れない場合は、322kcalにカロリーダウンできます。

    ぜんざいをおいしく作るポイントは?
    1、渋切りをしましょう。小豆はアク(渋)が強いので、一度茹で汁を捨てこぼします。
    2、小豆が十分やわらかく煮えてから、砂糖を加えましょう。砂糖を加えると、小豆はもうやわらかくなりません。

    ぜんざいに向く砂糖は何?
    ぜんざいに使う砂糖はザラメ糖が合うといわれます。純度が高く、すっきりとした甘さに仕上がり、後味がくどくありません。上品な味なのであんこや羊羹、綿菓子などのお菓子作りに用いられますが、白い白双糖(しろざらとう)はあまり市販されていません。スーパーなどで手に入りやすいのは、写真のような黄かっ色の中双糖(ちゅうざらとう)でしょう。カステラなどに用いられます。楽天 白双糖(白ざらめ)1kg
    ぜんざいに合う砂糖は白双糖(しろざらとう)

    ミネラルなら黒砂糖やきび砂糖?
    黒糖は健康に良いですが、苦い、くどいと敬遠されることも多いです。苦手な方はきび砂糖を使用しましょう。ミネラル分が豊富で、黒砂糖のように強いくせはありませんい。健康やダイエットを考えたら、なるべく白砂糖はひかえましょう。

    甜菜糖(てんさいとう)のメリットは?
    黒砂糖やきび砂糖は、さとうきびを原料として作られますが、砂糖大根(てんさい)を原料として作られる砂糖を、甜菜糖といいます。さとうきびを原料とする砂糖は、単糖類なので、消化吸収が早く血糖値が急上昇、急降下し、すぐまた糖分を欲するようになります。また、さとうきびは温かい地の植物なので体を冷やす作用があります。それに対し、 甜菜糖の分子構造は、多糖類(でんぷん)なのでゆっくりと消化される分、血糖値の上下がおだやかです。さらに、吸収に時間がかかるので少しの糖分で長い時間もつというメリットもあります。てんさいは、寒い地方でとれるため、体を温める働きをします。ラフィノースというオリゴ糖を多く含むため、ビフィズス菌のエサとなって腸の働きを活発にするメリットもあります。

    ぜんざいに塩昆布がつくの
    ぜんざいには、塩昆布やしば漬けがよく添えられます。塩味の濃いものはお口直しになったり、ぜんざいの甘みを際立たせるからです。

    どうして砂糖は2〜3回に分けて入れるの?
    たくさんの砂糖を一度に加えると、小豆の水分が煮汁に出てしまい、豆はしまって固くなります。砂糖の甘みもなかなか小豆の内部にしみていきません。砂糖を数回に分けて入れると、砂糖の濃度が少しずつ上がるので、急速な脱水は起こらず、甘みが浸透していきます。

    塩を入れる理由は?
    少量の塩分は、砂糖の甘みを引き立てるからです。

    小豆は水に漬けなくても大丈夫?
    小豆は一晩水につける必要はありません。皮が固いので水につけても吸水が悪く、その反面内部は柔らかいので、皮さえ柔らかくなればすぐに煮えます。

    ぶぶあられとは?
    お茶漬けに用いられる粒状のあられのことです。京都の言葉で茶漬けのことをぶぶ漬けといいます。家庭で作る場合は、桜餅に使われる道明寺粉を、鍋で振りながらきつね色になるまで乾煎りします。楽天 ぶぶあられ

    パナソニックの電気圧力鍋を使った感想は?
    今回レシピで使用した圧力鍋は、パナソニックのマイコン電気圧力鍋です。開発の歴史は古く、パナソニックの隠れた名品といわれていますが、本当に名品だと実感しています。圧力鍋の「シューッという音が怖い」と、圧力鍋を使うのを敬遠している方も多いと思いますが、この圧力鍋はそのような心配はいりません。ガス式に比べ驚くほど音が静かです。また、自動でマイコン制御されているので、火力の調節をしたり、時間をみて火を止めたりする必要もありません。つきっきりにならないですむので、忙しい方には便利だと思います。また、コンロをふさがないのもメリットです。注意したいのは、乳幼児の手の届く所で使わないことや、電磁波を防ぐためにも、調理中には近づかないようにした方がよいように思います。 楽天 パナソニックマイコン電気圧力鍋

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甘さ控え目のおしるこの作り方レシピ:ユーザーレポート

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白玉団子は耳たぶくらいの固さにこねますが、絹豆腐の水分量は製品によって異なるので、加減しながら入れましょう。
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