ベーグル・天然酵母(ライ麦入り)−ダイエット料理レシピ

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ベーグル・天然酵母(ライ麦入り)

天然酵母ベーグル・ライ麦の作り方(レシピ)

ライ麦入りの天然酵母のベーグルの作り方です。一度ゆでてから焼くからもっちりとした食感に仕上がるベーグル。やはりもちもちが特徴のライ麦を入れて天然酵母で作れば、最強のもちもちベーグルになります。
(4個分)
ベーグル・天然酵母(ライ麦入り) 強力粉‥‥185g
ライ麦粉‥‥15g
シナモン‥‥小さじ1
砂糖‥‥大さじ2/3
塩‥‥小さじ1/2
元種‥‥80g
水‥‥130g
レーズン‥‥20g
くるみ(細かく刻む)‥‥15g
黒砂糖(ゆで用)‥‥大さじ2
溶き卵(卵を少量の水で溶く)‥‥適量

上写真:バターを使わないのでダイエット向きだよ
下写真:もっちりと腹持ちもいい♪
酒粕で作る元種の作り方
レーズンで作る元種の作り方
天然酵母・ココアシナモンベーグル
電子レンジで作るベーグル
ホームベーカリーで作る天然酵母かぼちゃパン
石窯風天然酵母パン

ベーグル・天然酵母(ライ麦入り)のダイエットヒント


ライ麦入りのパンは血糖値の上昇を抑えて太りにくくします。 詳しくは


酒粕酵母はでんぷんの消化をゆっくりさせ太りにくくします。腹持ちもいいです。 詳しくは


くるみのビタミンB1は、ダイエット中のイライラを防いでくれます。 詳しくは


シナモンは体を温める作用にすぐれます。 詳しくは


食べ合わせダイエットでお勧めのパンは、ライ麦や黒っぽいパン。 詳しくは
  1. 【生地を作る】
    強力粉、ライ麦粉、シナモン、砂糖、塩を大きな容器に入れる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真01

  2. 元種を加える。(粉の重さの1/2弱を目安に。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真02

  3. 水の9割を加える。(元種の半分(40g)を水分量と考えて、いつものパン作りより水は控えめに。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真03

  4. 手早くかき混ぜる。(生地が固いようなら残りの水を加えて調整する。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真04

  5. 15〜20分こねる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真05

  6. 生地の表面がお餅のようにつるつると滑らかになればOK!

  7. レーズン、くるみを加えてきれいにまとまるまでこねる。

  8. こねあがった生地を丸める。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真08

  9. ぬれ布巾をかぶせて、27〜32度の適温に保つ。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真09

  10. 【一次発酵】
    2倍に膨らんだら一次発酵の終わり。膨らむまでに夏は数時間、冬は十数時間かかかることもあります。(低温の時期に発酵を早める方法:タッパーなど密閉容器に入れた生地を、大きなビニール袋に入れて日のあたる縁側のガラス越しやこたつの中や暖かい車の中に置く。風呂場や湯を張った発砲スチロールの箱に入れてもよい。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真10

  11. 軽く抑えてガスを抜く。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真11

  12. スケッパーで4っつに分割する。(包丁で切るならゴシゴシ切らないで上からストンと切る。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真12

  13. 【ベンチタイム】
    生地を引っ張って切り口を中に包み込むようにして丸め、閉じ目を下にして置く。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真13

  14. ぬれ布巾をかぶせて生地が一まわり大きくなるまで休ませる。(15分〜20分)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真14

  15. 【成形】
    まな板に打ち粉をして生地をのせ、平らにつぶす。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真15

  16. 手前の生地の3分の1を中央に向けて折り曲げる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真16

  17. 奥の生地を手前に折り曲げる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真17

  18. さらに半分に生地を折り曲げ、閉じ目をくっつける。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真18

  19. 閉じ目を下にして押し転がしながら20cmぐらいの棒状にのばしていく。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真19

  20. 一方の端を細くし、手のハラでもう一方の端をを平らに押しつぶす。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真20

  21. 平たい生地で細長い部分を包み込む。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真21

  22. 包んだ部分をしっかり閉じてリング状にする。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真22

  23. 四角に切ったクッキングシートにのせる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真23

  24. 表面が乾燥しないように霧吹きをかける。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真24

  25. 【二次発酵】
    35度前後に保ち、2倍に膨らんだら二次発酵終了。(低温の時期に二次発酵を早める方法:生地を天板にのせ、ぬれ布巾をかぶせる。天板より小さな鍋に湯をはる。天板を鍋にのせて下からの蒸気で温める。)

  26. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、砂糖を加える。

  27. 表面から先に入れる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真27

  28. シートをはがし、30秒ゆでる。(シートは水分をふいて焼く時に使いましょう。)
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真28

  29. ひっくり返して裏面も30秒ゆでる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真29

  30. 網杓子で取り出し、水気を切ってシートにのせる。

  31. 【焼成】
    ハケで表面に溶き卵をぬる。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真31

  32. オーブンを200度強に余熱して温めておき、200度に下げて15〜18分焼く。

  33. お好みでクリームチーズとブルーベリージャムをぬっていただく。
    ベーグル・天然酵母(ライ麦入り):手順写真33

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ベーグル・天然酵母(ライ麦入り)レシピ:ユーザーレポート

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ゆでる頃には形が崩れやすくなっているので、面倒ですが1個ずつシートにのせてそっと扱いましょう。
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