圧力鍋で作るぜんざい(お汁粉) - レシピ [ 作り方 ]

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圧力鍋で作るぜんざい(お汁粉)
圧力鍋で作るぜんざい(お汁粉)

白玉団子は耳たぶくらいの固さにこねますが、絹豆腐の水分量は製品によって異なるので、加減しながら入れましょう。

圧力鍋で作るぜんざいの材料


(4人分)
小豆‥‥150g
きび砂糖(てんさい糖でも)‥‥150g
水‥‥800cc
塩‥‥少々
ぶぶあられ‥‥小さじ1

【とろみ付け】
葛粉‥‥15g
水‥‥50cc

【豆腐の白玉団子
白玉粉‥‥40g
絹豆腐‥‥50g

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圧力鍋で作るお汁粉の作り方


ぜんざい・お汁粉のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 小豆を洗ってゴミや汚れを取り除く。

  2. 鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、強火にかける。

  3. 沸騰したら、中火にして2分ほど煮る。

  4. ザルにあけてゆで汁を捨てる。これを渋きりと言います。小豆はアク(渋)が強いので、必ず渋切りを行なって下さい。サッと水で洗ってもいいです。

  5. 圧力鍋に水800ccと小豆を入れる。

  6. 小豆の皮が圧力弁をふさがないようにキッチンペーパーをかけ、ふたをセットする。メーカーによっては、キッチンペーパーやアルミホイルでの落し蓋は、蒸気孔をふさぎかねないので、勧められていません。メーカーの指示に従って下さい。例えば専属ですのこが添付されているメーカーもあるようです。

  7. パナソニックの圧力鍋であれば高圧で5〜8分加圧。一般的な圧力鍋でしたら沸騰しておもりが動き出したら弱火にし、10分位加圧。

  8. 圧が下がったらふたをとる。

  9. 芯までやわらかくなっていたら、砂糖を入れ10分ほど煮る。豆が固いようならもう少し煮て、柔らかくなってから砂糖を入れます。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れます。焦げないように時々かき混ぜましょう。

    パナソニックの圧力鍋なら「煮込み・中」で煮るといいです。

  10. とろみ付け
    葛粉を50ccの水で溶く。

  11. 水で溶いた葛粉を鍋に回し入れる。

  12. 再び沸騰させ、ツヤが出るまで煮る。しっかり沸騰させないと粉臭さが残ります。

  13. 塩を少々加えて火を止める。

  14. 豆腐の白玉団子
    すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れてすりこ木で豆腐をつぶしながらダマにならないように練る。耳たぶくらいの固さにこねる。

  15. 4等分の目安をつける。

  16. さらに2等分して8個の団子に丸める。

  17. 平らに伸ばす。

  18. 沸騰した湯に団子を落とす。

  19. 浮き上がったら1分ゆでる。

  20. 水にとる。

  21. 粗熱がとれたザルに上げて水気を切る。

  22. 器に白玉を入れてぜんざいをかける。

  23. ぶぶあられを振る。
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