おやきの作り方（レシピ）野沢菜・かぼちゃ・なす・きのこ | 皮・蒸す
- カロリー：
- (1個分)106kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 50分（餡を作る時間は除く）
材料
おやきの皮
【7個分】1個106kcal
強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
塩‥‥小さじ1/2
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2
野沢菜 おやき
【5個分】1個153kcal
野沢菜の漬け物（なければ何でも）‥‥250g
胡麻油‥‥小さじ1
水‥‥1/2カップ
白ごま‥‥大さじ1
【A】
だしの素‥‥少々
酒‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ1
醤油‥‥小さじ2
かぼちゃ おやき
【9個分】1個147kcal
かぼちゃ‥‥200g
ゆで小豆缶詰（粒あん）‥‥100g
水‥‥1.5カップ
醤油‥‥小さじ1
なす味噌 おやき
【7個分】1個134kcal
長ナス‥‥1本
【A】
味噌‥‥大さじ3
砂糖‥‥大さじ1と1/2
くるみ（刻む）‥‥5g
カレーきのこ おやき
【5個分】1個153kcal
しめじ‥‥1パック
しいたけ‥‥4個
玉葱（スライス）‥‥1/2個
油‥‥小さじ1
ニンニク（みじん切り）‥‥1かけ
生姜スライス（みじん切り）‥‥1枚
カレー粉‥‥小さじ2
小麦粉‥‥小さじ1
水‥‥1/2カップ
プロセスチーズ（7〜8ミリの角切り）‥‥30g
【A】
酒‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ2
醤油‥‥小さじ2
塩‥‥少々
胡椒‥‥少々
顆粒鶏がらスープの素‥‥小さじ1/2
レシピ(作り方)
おやきの皮の作り方
強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておく。全粒粉はダイエットに良いので入れていますが、なければ全部強力粉でも大丈夫です。
鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。
手に薄く片栗粉をつけ、押えてガスを抜く。
包丁で、生地を7等分する。
高温に温めたホットプレートに薄く油をひく。ふた付きのフライパンで焼いてもいいですし、蒸し器なら強火で15分蒸してもいいです。ホットプレートだと、焦げ付きにくく、一度に20個位焼けるので、たくさん作る場合便利です。
まだ水分が少し残っているうちに少量の油を加え、全体になじませ、カリッと焼く。（油小さじ1は37kcal、大さじ1は120kcal。多く入れるとカロリーも上がりますし、ベタつきます。）
冷めたら一個ずつラップで巻いて冷蔵庫で保存する。ラップに包むと固くなりにくいです。密閉袋に入れて冷凍保存することもできます。
マロンのワンポイントアドバイス：全粒粉の代わりに、そば粉を入れてもヘルシーです。もちもちとした食感になります。
「野沢菜」おやきの作り方
おやきは小麦粉の皮に、野沢菜など野菜をたっぷり詰めた長野名物の焼きもちです。なかでもおやきといえば野沢菜というくらい、人気の餡です。野沢菜がない場合は、高菜漬けや京菜漬けで代用しましょう。
ボウルに水を張り、野沢菜を入れて30分程度塩出しをする。
【A】の調味料を加えて汁気がなくなるまで煮る。包む時に生地が破けないよう、しっかり水気を飛ばしましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：鰹節を入れても旨みが出ます。
「かぼちゃ小豆」おやきの作り方
信州のお米の代用食だったというおやき。甘党や女性にはたまらないホクホクのかぼちゃと粒あんを、一緒に煮て包みました。パンタイプなので冷めても固くなりません。
かぼちゃを細かく切る。
汁気がなくなるまで煮る。水気があると包む時に生地が破けるので、しっかり水気を飛ばします。
マロンのワンポイントアドバイス：市販の粒あんをそのまま包むと甘すぎますが、かぼちゃと一緒に煮ることで、お互いほどよい甘さになります。
「なす味噌」おやきの作り方
おやきは、長い冬を乗り切るための大切な保存食として伝わる信州の家庭料理。茄子でくるみ味噌をはさんだ餡を包みました。ヘルシーなおやきは、ダイエット中のおやつにもぴったりです。
【A】を合わせて、くるみ味噌を作る。
マロンのワンポイントアドバイス：茄子は炒めないでも大丈夫です。生の茄子をはさむことで、食感が残ってダイエットのためにも効果的です。
「カレーきのこ」おやきの作り方
おやきは、険しい地形や厳しい気候で米の収穫が少なかった信州で生まれた常用食。子供たちの大好きなカレー味できのこを味付けし、チーズを加えて包みました。大人もついつい手が伸びるおやきです。
しめじは石突きを取り除いて半分に切る。
汁気がなくなるまで炒める。具が水っぽいと生地が破けるので、なるべく水気を切っておきましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：チーズをきのこより先に生地にのせた方が、焼いた時に溶けにくいのでいいかと思います。（写真は後から入れてます。）
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
昨日、かねてから作りたかったおやき！つくっちゃいました♪中身はかぼちゃのペーストとあずきをいれました！ あの発酵の仕方にとても感動しちゃいました♪ しっかりふくらんでくれて、もっと難しいのかな〜て思ったけど、結構あっさりと、簡単にできあがり（＾＾＊） 皮は外はパリっと中はもちもち☆中身もかぼちゃと小豆なのであまーくて、おやつに最適でした♪ この、おやきの皮、かなりあたしの中でヒットだったのでコレを使ってアレンジしてなにか作ってみようと企んでいます！笑 ホント、マロンさんに感謝でーす！ アレンジ版作ったらご報告します☆ マロン：cyacyaさん、ありがとうございます！アレンジ版、楽しみにしていますね♪(*^^*) マロン：ラヴさん、コメントありがとうございます♪おいしくできたようで、とってもうれしいです  そらちゃん ぴよ 鬼無里のい○は堂のおやきを再現したくていろんなレシピを探していました。こちらの分量で皮を作り、あんを包み、低温の油で薄く色がつくまで揚げます。その後フライパンでこんがり色がつくまで両面を焼きます。い○は堂のおやきをかなり再現できました。 続きを読む鬼無里のい○は堂のおやきを再現したくていろんなレシピを探していました。 ドライイーストを入れるレシピは他になかったのでとても参考になりました。 マロン：そらちゃん ぴよさん、とても参考になるご投稿、本当にありがとうございます！ |
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