おやき - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
おやき
おやきの皮の作り方・焼き方

全粒粉の代わりに、そば粉を入れてもヘルシーです。もちもちとした食感になります。

おやきの材料


(7個分)
強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
塩‥‥小さじ1/2
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2

おやき・野沢菜
おやき・なす味噌
おやき・カレーきのこ
おやき・かぼちゃ小豆

おやきの作り方


おやきの皮の作り方・焼き方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【こねる】
    強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておく。

  2. 水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。

  3. 2に、ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。

  4. 3を1のボウルに入れ、ザッと全体を混ぜ合わせる。

  5. しっかり練る。(パン生地のように強くたたきつけたり、長い時間こねたりする必要はありません。)

  6. 生地がまとまって表面がなめらかになればこねあがり。

  7. 生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。

  8. 湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。

  9. 【一次発酵】
    鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。

  10. 鍋に生地を浮かべて30〜40分置く。およそ2倍に膨れたらOK。(冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。)

  11. まな板に軽く片栗粉をふる。(おやきの場合は、パン生地と違って小麦粉ではなく、片栗粉を打ち粉にします。)

  12. ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。

  13. 【ガス抜き】
    手に薄く片栗粉をつけ、押えてガスを抜く。

  14. 【分割】
    包丁で、生地を7等分する。

  15. 麺棒で円形に伸ばす。

  16. お好みの具を包む。

    おやき・野沢菜
    おやき・なす味噌
    おやき・カレーきのこ
    おやき・かぼちゃ小豆

  17. 【蒸し焼き】
    高温に温めたホットプレートに薄く油をひく。(ふた付きのフライパンで焼いてもいいですし、蒸し器なら強火で15分蒸してもいいです。ホットプレートだと、焦げ付きにくく、一度に20個位焼けるので、たくさん作る場合便利です。)

  18. おやきをのせて表面に焼き色がつくまで焼く。

  19. 裏返して焼き色をつける。

  20. 水を注ぐ。(この時、閉じ目が下になるようにしておきましょう。)

  21. ふたをして餃子のように蒸し焼きにする。水分がなくなってパリッとしたら完成。

  22. 【カリッと仕上げたい場合】
    まだ水分が少し残っているうちに少量の油を加え、全体になじませ、カリッと焼く。(油小さじ1は37kcal、大さじ1は120kcal。多く入れるとカロリーも上がりますし、ベタつきます。)

  23. ひっくり返して両面カリッと焼く。

  24. 【保存】
    冷めたら一個ずつラップで巻いて冷蔵庫で保存する。(ラップに包むと固くなりにくいです。)
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