おやき - レシピ [ 作り方 ]

おやきの材料

おやきの作り方

おやきの皮の作り方・焼き方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【こねる】
   強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておく。
   
   
2. 水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。
   
   
3. 2に、ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。
   
   
4. 3を1のボウルに入れ、ザッと全体を混ぜ合わせる。
   
   
5. しっかり練る。（パン生地のように強くたたきつけたり、長い時間こねたりする必要はありません。）
   
   
6. 生地がまとまって表面がなめらかになればこねあがり。
   
   
7. 生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。
   
   
8. 湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。
   
   
9. 【一次発酵】
   鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。
   
   
10. 鍋に生地を浮かべて30〜40分置く。およそ2倍に膨れたらOK。（冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。）
    
    
11. まな板に軽く片栗粉をふる。（おやきの場合は、パン生地と違って小麦粉ではなく、片栗粉を打ち粉にします。）
    
    
12. ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。
    
    
13. 【ガス抜き】
    手に薄く片栗粉をつけ、押えてガスを抜く。
    
    
14. 【分割】
    包丁で、生地を7等分する。
    
    
15. 麺棒で円形に伸ばす。
    
    
16. お好みの具を包む。
    
    おやき・野沢菜
    おやき・なす味噌
    おやき・カレーきのこ
    おやき・かぼちゃ小豆
    
    
17. 【蒸し焼き】
    高温に温めたホットプレートに薄く油をひく。（ふた付きのフライパンで焼いてもいいですし、蒸し器なら強火で15分蒸してもいいです。ホットプレートだと、焦げ付きにくく、一度に20個位焼けるので、たくさん作る場合便利です。）
    
    
18. おやきをのせて表面に焼き色がつくまで焼く。
    
    
19. 裏返して焼き色をつける。
    
    
20. 水を注ぐ。（この時、閉じ目が下になるようにしておきましょう。）
    
    
21. ふたをして餃子のように蒸し焼きにする。水分がなくなってパリッとしたら完成。
    
    
22. 【カリッと仕上げたい場合】
    まだ水分が少し残っているうちに少量の油を加え、全体になじませ、カリッと焼く。（油小さじ1は37kcal、大さじ1は120kcal。多く入れるとカロリーも上がりますし、ベタつきます。）
    
    
23. ひっくり返して両面カリッと焼く。
    
    
24. 【保存】
    冷めたら一個ずつラップで巻いて冷蔵庫で保存する。（ラップに包むと固くなりにくいです。）

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