鶏肉の炊き込みご飯 - レシピ [ 作り方 ]

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鶏肉の炊き込みご飯
鶏肉の炊き込みご飯

鶏肉の黄色い脂肪は臭いので、取り除きましょう。

鶏肉の炊き込みご飯の材料


(4人分)
米‥‥2合
鶏もも肉‥‥1/3枚(約100g)
干ししいたけ‥‥2枚
人参‥‥1/4本
ゴボウ‥‥1/4本
油揚げ‥‥1/2枚
板こんにゃく‥‥1/4枚
干しシイタケの戻し汁‥‥300cc

【A】 薄口醤油‥‥大さじ2
       酒‥‥大さじ2

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鶏肉の炊き込みご飯の作り方


鶏肉の炊き込みご飯のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【米を洗う】
    米(無洗米も)を洗ったら30分間水に浸け、ザルにあげて水気を切る。米粒の芯まで水に浸しておかないと、芯の固いご飯になります。

  2. 【具の下準備】
    鶏皮をはずし、黄色い脂肪取り除いて、小さめに切る。

  3. 鶏皮はフライパンに広げて中強火で焼く。皮から油が出るので油はひきません。フライ返しで押さえながら焼きつけ、油が出てきてカリッとなったらひっくり返し同様に焼く。フライパンに出た脂をキッチンペーパーでふきとりながら焼く。1cm角くらいに切る。カリッと焼くと食べやすい食感になり、余分な脂や臭みが取れ、香ばしさも出ます。

  4. 干し椎茸は流水でさっと洗ってから、水につけて戻す。戻し汁は使うので捨てない。

  5. 軸を取り除き、半分にカットしてから千切りにする。

  6. 人参は長さ3cmの太めの千切り。人参の皮はもうむけているので、むかないで洗うだけで十分です。

  7. 油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、水気をよく絞る。縦半分に切り、さらに横に幅3ミリに切る。

  8. ごぼうは泥を洗い、皮を包丁でこそげ取る。

  9. ボウルに水を張り、ごぼうを回しながら、鉛筆を削るように薄くそぎ落とす。(この方法をささがきと言います。)

    ごぼうが太い場合は、縦に十字に切り込みを入れてから切ると均等に切れます。

  10. 1回水を替えてアク抜きをする。水に長くさらすとごぼうの香りがなくなります。

  11. こんにゃくは太めの千切りにし、熱湯で軽くゆでて臭みを取り、湯を切る。

  12. 鍋にしいたけの戻し汁300cc(1.5カップ)と【A】の調味料を入れて煮立てる。戻し汁は底に沈殿物が溜まるので、布でこすか、入らないように注意して下さい。

  13. 煮立ったら具をすべて加え、アクを取りながら2〜3分煮る。火を止め、粗熱が取れるまで置いて味をなじませる。

  14. ザルに上げ、具と煮汁を別々にする。

  15. 【炊飯する】
    炊飯器の内釜に洗った米を入れる。

  16. 冷めた煮汁を入れる。

  17. 2合の目盛りに足りない分は、水を足す。新米の場合は、幾分水を控えます。

  18. 味むらが出ないように手でかき混ぜておく。

  19. 具をのせ、スイッチを入れる。(具は混ぜない。米を勢いよく対流させることが出来ず、生煮えご飯になります。)

  20. 炊き上がったら、全体をさっくり混ぜ合わせ、お茶碗によそう。

  21. ※おむすびにする場合は、具を粗みじんに切って炊飯して下さい。冷めるとボロボロ崩れるので、温かいうちにしっかり握りましょう。
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