ローストチキン・丸鶏 - レシピ [ 作り方 ]

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ローストチキン・丸鶏
ローストチキン・丸鶏

オーブンの扉はすぐに閉めないと、庫内の温度が下がります。ハケで油をぬる時は、天板ごとオーブンから取り出して行いましょう。

ローストチキン・丸鶏の材料


(4人分)
丸鶏‥‥1kg
サラダ油‥‥大さじ2
塩‥‥小さじ2
コショウ‥‥小さじ1/4
にんにく‥‥1かけ
乾燥ハーブ‥‥( タイムやローリエでも)
生ハーブ‥‥(あればローズマリー)
冷凍ピラフ‥‥1/2袋
水溶き片栗粉‥‥少々
タコ糸‥‥60cm
つま楊枝か竹串‥‥2本
刷毛

【天板に敷く野菜】
玉ねぎ‥‥1個
ニンジン‥‥1本
セロリの茎と葉‥‥1本分

【グレービーソース】
水‥‥100cc
固形スープの素‥‥1個
白ワイン‥‥50cc

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ローストチキン・丸鶏の作り方


ローストチキンのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【下処理】
    鶏は外側もお腹の中もきれいに水洗いする。内臓や血が残っていたら臭いので、しっかり洗いましょう。

  2. ペーパータオルで水気をしっかりふきとる。

  3. チキンの腹の中の脂肪のかたまりを切り捨てる。皮は切捨てないように注意して、脂肪だけ除きます。

  4. 塩、胡椒、乾燥ハーブを混ぜ合わせておく。

  5. 【塩をすり込む】
    鶏の内側と外側に、4の塩を半分ずつよくすり込み、にんにくの切り口もすりこんでおく。

  6. 【ピラフを詰める】
    冷凍ピラフを電子レンジで加熱し、冷めたら鶏のお腹に詰める。不安定なので、鶏をボウルに入れてから行った方が詰めやすかったです。

  7. 【お尻を縫う】
    竹串か爪楊枝を、針のようにして鶏のお尻を縫う。

  8. 手羽先を持って関節を折らないようにしながら、背中にまわす。

  9. 【足を縛る】
    タコ糸で三角のヒップの根元のくびれ部分を縛る。

  10. 両足をヒップに引き込むように縛る。足が開かないようにきっちり縛る。

  11. 野菜を厚めに切る。

  12. 天板にオーブンシートを敷き、野菜をのせる。

  13. 【油を塗る】
    刷毛でサラダ油を鶏の表面に塗り(焼き色をしっかりつけたい場合は、溶かしバターを塗って下さい。)、生ハーブとにんにくのスライスをのせる。鶏の背中を上にして13の天板に置く。

  14. 【背中を焼く】
    高熱(250℃)に予熱しておいたオーブンを230度に下げ、30分ローストする。

  15. 【横を焼く】
    天板ごと取り出し、野菜に落ちた脂を塗る。鶏を横にして200度くらいに下げて11〜13分焼く。天板ごとオーブンから取り出して作業しましょう。すぐに扉を閉めないとオーブンの温度が下がります。

  16. 【反対側の横も焼く】
    反対側も同様にして焼く。

  17. 【最後に腹を焼く】
    最後は腹を上にして同様にして焼く。

  18. 【焼け具合を確認する】
    チキンを傾け、お腹から出てくる肉汁が透明なら中まで焼けています。濁って(赤やピンクの血の色)いるようならもう少し焼きましょう。

  19. 【蒸らす】
    ローストチキンを天板ごと取り出し、ボウルでふたをして数分蒸らす。急に冷たい空気にふれてシワができるのを防ぎます。庫内で10分置いてもOK。

  20. 竹串を抜き、タコ糸をはずす。鶏の足先にアルミホイルを巻く。

  21. 【チキンの切り分け方:もも肉】
    チキンを仰向けにする。もも肉の付け根に沿ってナイフを入れる。手で持って肉をはがす。もう片方のもも肉も、同様にはずす。

  22. 【胸にナイフを入れる】
    真中を切ると、軟骨にあたります。中心を少しずらして、上から下へとナイフを入れる。首の付け根に沿って、右腕の方へナイフを入れ、肉を半分にはがし取る準備をします。

  23. 【鎖骨をはずす】
    今度は反対側、左腕の方へナイフを入れる。全体的にY字に切れ目を入れたことになります。Vの字になった「まつば」と呼ばれる鎖骨部分をはずす。

  24. 【胸肉の両半分をはがしとる】
    鎖骨を取り除いたので、胸肉は手ではずしやすくなっています。ナイフの切れ目に親指を入れ、広げるようにはがす。胸肉とささみと手羽が同時にはずれます。反対側も同様に引っぱってはがす。

  25. 【手羽先と手羽元をはずす】
    手羽の付け根の関節部分に沿ってナイフを入れ、手ではがす。反対側も同様にしてはずす。手羽先と手羽元が一緒についてはがれ、胸肉とささみが一緒についてはがれた状態です。

  26. グレービーソースの作り方
    塩、コショウでシンプルに食べた方がヘルシーですが、油取りシートを使ってヘルシーなグレービーソースを作りましょう。

    1、天板の野菜を小鍋に入れ、【グレービーソース】の調味料を加えて数分煮る。

    2、ザルでこす

    3、油取りシートをのせ、余分な脂とアクを取り除く。

    4、コーンスターチか水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。鶏や付け合わせの野菜につけていただきます。
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