金柑の甘露煮の作り方はちみつで作るレシピ | 食べ方・効能・保存
- カロリー：
- (総合計)922kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 40分
きんかんのハチミツ甘露煮の作り方（レシピ）
きんかんのはちみつ甘露煮の作り方です。きんかんを下ゆでしてアクや苦味を抜き、はちみつで甘く煮ます。ほどよい甘さと保存を考えて、はちみつの量はきんかんの重さの4割にしました。もっと長く保存したい場合は5割以上で。
材料(2Lサイズ約30個分)
きんかん‥‥500g
ハチミツ‥‥200g（きんかんの重さの4割・砂糖なら5割）
水‥‥200cc
米のとぎ汁（あればでよい）‥‥適量
レシピ(作り方)
1個ずつ皮の真中横に5〜6mm長さに切れ目を入れる。深すぎると煮崩れるので注意。
アク抜きのため、鍋にたっぷりの米のとぎ汁を煮立て、きんかんを入れて3分ほどゆでる。米のとぎ汁がなければ水でもいいのですが、とぎ汁で茹でた方が、より苦味がおさえられます。1回目は米の汚れがついているので、2回目以降のとぎ汁を使いましょう。
きんかんの上下を指で軽く押して、開いた切り口から竹串を使って中の種を取り除く。
鍋にきんかん、水、蜂蜜を入れて火にかける。アルミの鍋は酸に弱いので避けましょう。ジャムの色が悪くなります。ハチミツを砂糖に置き換えたい方は、260gの砂糖で煮て下さい。このレシピのハチミツと同じ位の甘さになります。詳しくはハチミツを砂糖で代用したい場合の砂糖の分量は？
粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。保存期間は約一ヶ月。
マロンのワンポイントアドバイス：米のとぎ汁で下ゆですると煮上がりがきれいになります。
知って得する「金柑の甘露煮」情報
煮る前に切れ目を入れるのはなぜ？
きんかんに包丁で切れ目を入れるのは、皮の破れ防止や、中の種を取り出しやすくするためです。
種がなかなか出てこない時は？
無理に手前にかき出そうとしないで、竹串で押して隣の切れ目から取り出すようにしてみて下さい。
種を取るのがめんどうな時は？
これだけたくさん取れました。きんかん1個につき5〜6個の種があるので、取るのに時間がかかります。でも種が残っていると苦くなります。時間のない方は、竹串でていねいに取るより、上下を潰すように押さえて種を取り出してみて下さい。（きんかんはつぶれますが…）
どうして米のとぎ汁で下ゆでするの？
アクやえぐみを取るためです。煮上がりもきれいになります。一回目の米のとぎ汁はほこりが多いので、2回目からのとぎ汁を使いましょう。米のとぎ汁がない場合は、お湯でもいいので二度下ゆでしておきましょう。
ハチミツを砂糖で代用したい場合の砂糖の分量は？
（レシピがグラム表記の場合）
はちみつは砂糖の1.3倍の甘さがあるので、はちみつを砂糖で代用する場合は、レシピのハチミツの重さ×1.3倍＝砂糖の重さ（g）に変換してみて下さい。このレシピであれば200g×1.3＝260gです。
（レシピが容量表記・mlの場合）
ちなみに容量（カサ・ml）で換算する場合は、白砂糖の1/3量で同じ甘さになります。
はちみつ小さじ1杯＝砂糖大さじ3杯
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
甘くて美味かったです。きんかんあんまり好きじゃない私もすっかり気にいちゃいました！！ よそで見るレシピは上白糖１００グラム、とかなので他にないかなと検索してこちらに辿りつきました。はちみつ大２でも十分おいしかったです。種を取るのが大変だけど、又リピしたいです。ありがとうございました。食べ盛りの息子とメタボの旦那でどっちに合わせるかいつも悩んでいます。 マロン：ようこさん、レポートありがとうございます！きんかんの甘露煮はほんとうにハチミツ大さじ2で十分ですよね。ハチミツはヘルシーで、喉荒れや咳にもいいですし。ぜひ、リピしてくださいね♪ 頂き物のきんかん、どうしようかと思って見つけたのがこのレシピでした。お砂糖どっさりのレシピ、スルーしてよかったです(^^)種取りは面倒でしたが、とっても爽やかないい香り。。。残りのきんかんも、甘露煮にしようと思います。 マロン：ぬこさん、マロンのレシピを見つけてくださってありがとうございま〜す！(*^▽^*) そうですよね！お砂糖どっさりより、きんかんの甘露煮はハチミツがおいしいです。おっしゃるように香りも爽やか♪キンカンとハチミツで風邪や喉荒れにもばっちりです。残りのキンカンもおいしい甘露煮ができますように♪ |
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