かりんはちみつ漬け（レシピ）かりん飴の作り方 | 効能（咳・喉の痛みに）
- カロリー：
- (1杯40ml)92kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 20分（寝かせる期間は除く）
かりんのはちみつ漬けの作り方（咳・のどの痛みに）（レシピ）
かりんのはちみつ漬けの作り方です。かりんは古くから咳止めやのどの痛みに効果があるとされ、漢方薬にも配合されます。かりんのハチミツ漬けシロップをお湯割りにして、風邪の咳止めやのどの痛みの緩和に用いましょう。かりん飴の作り方もご紹介しています。
材料(適量)
かりんはちみつ漬け
かりん‥‥1個（500g）
ハチミツ‥‥800g〜1kg
かりん飴
かりん‥‥1個
水‥‥適量
グラニュー糖‥‥煮汁に対して80％
レシピ(作り方)
かりんはちみつ漬けの作り方
縦半分に切る。カリンに含まれる渋みのタンニンは、鉄と反応して黒くなります。ステンレスの包丁を、お使いください。かりんは硬いので大変危険です。手を切りそうな場合は、ラップに包んで電子レンジで1分ほど加熱して、少しやわらかくしてから切りましょう。
2日に1回は、熱湯消毒したスプーンで、底の方からよくかき混ぜます。これを2週間続けます。カリンがハチミツから浮き出ていると、そこだけ変色したり、カビが生えたり、アルコール発酵したりします。それを防ぐために上下を撹拌します。攪拌しないとハチミツが沈んで上部の糖度濃度が下がってカビが生えやすくなるのです。時々かき混ぜてハチミツにからめてやることで、いつでも浸かっている状態を保つことができます。発酵のガス抜きにもなります。最初の2週間位で大丈夫です。
4〜5倍のお湯で割ってお飲み下さい。紅茶に入れたり、ソーダで割ったり、ヨーグルトにかけてもおいしいですはちみつを使用しています。1歳未満の子どもに与えないでください。
マロンのワンポイントアドバイス：ハチミツは必ずかりん全体が、かぶるように入れましょう。
かりん飴の作り方
喉の痛みの緩和、咳止めと言えば、かりん飴。昔からかりんを煮詰めてのど飴とし、風邪予防に珍重されてきました。かりん飴の食べ方は、スプーンですくってそのまま食べます。
【材料】 かりん…1〜2個、 水…適量、 グラニュー糖…煮汁に対して80％
かりんをザルにあけ、ガーゼ等で煮汁を漉しとる。絞ると煮汁が濁るのでギューギュー絞らない。
お好みの煮詰め具合になったら、殺菌したガラス瓶にカリン飴を入れる。冷めると驚くほど固くなります。粘度の見極めが難しいです。ジャムのように柔らかくしたいときは、早めに火から外しましょう。喉が痛い時に、水飴のようにしてペロペロとなめたいのであれば、かなりしっかり煮詰めましょう。
たくさん作って長く保存したい場合は、脱気殺菌をしておきましょう。（すぐに食べるのならその必要はありません。）ふたを軽く閉めて、脱気殺菌する。詳しくはマーマレードの脱気殺菌の方法をご覧下さい。
きれいなスプーンですくって原液でなめます。一度開けたビンは、冷蔵庫で保存しましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
こんにちは！ カリン蜂蜜ですか!これからの季節にはぴったりですね〜。実は、去年漬けたものがまだ冷蔵庫にあります（笑）普通に飲めますよ。生姜も一緒につけました。その方が風邪に効きそうなので（＾＾） 庭のカリン、今年は豊作なんですけど、放射能が心配でなんか食べる気にはなれないんですよね〜；；関東在住なもんで（涙）残念ですけど、今年はお預けかな？ ではでは！ マロン：ええーーーっ！？お庭にカリンの木？ですか〜！(*゜◇゜*) なるほどなるほど。。生姜を一緒につけるといいんですね。この情報もいただき〜（笑） それにしても、今年は放射能汚染の心配があるので、お預けなんて‥ Irisさん、コメントほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)/ |
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かりんはちみつ漬けのよくある質問
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- カリンは生で食べられるの？
- カリンの果実は非常に硬くて渋いので、生で食べることはできません。香りを楽しんだり、果実酒やはちみつ漬けなどに利用します。黄熟したカリンはとても良い香りがするので、台所や玄関、車内などに置いて芳香剤として利用することもできます。味も香りもすばらしいので、カリン酒にすると、果実酒のなかでも、折り紙付きのおいしさです。
- カリンの旬、購入できる時期は？
- 11月がピークですが、10月下旬から出回り始め、12月上旬頃まで売られています。淡緑色のものは、数日間追熟して黄色く色づいてから使用します。
- かりんハチミツ漬けのシロップのカロリーは？
- このレシピのかりんハチミツシロップのカロリーは、1杯40mlが約92kcal。市販のものでは、かりんの実も入っていて100gが302kcalというものもありました。
- かりんはちみつ漬けの保存方法は？
- 完成するまでの間は冷暗所で保存。1〜2ヵ月後には実をザルで濾してシロップを瓶に入れ替えましょう。涼しくて暗い場所に保存。マンション住まいの方は、冷暗所の確保は難しいと思いますので、冷蔵庫で保存しましょう。
- 韓国のかりん茶って何？
- かりん茶は、薄くスライスしたかりんをハチミツに浸け込み、お湯で薄めて飲む韓国の甘いお茶です。風邪予防やのどの痛み、咳止めのほか、疲労回復効果があるといわれます。韓国ではかりん茶のことを木爪（モグァ）茶と言います。韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」でも紹介された伝統茶です。日本ではまだあまりなじみがありませんが、韓国ではゆず茶に次ぐ人気です。
- 硬くて包丁で切りにくい場合は？
-
カリンはとても硬いので、誤って手を切らないように注意しましょう。完熟手前の淡い緑色のものは、一週間位室内に放置しておくと、少しやわらかくなって切り易くなります。黄色みが増し、香りが強くなり、表面にワックスのようなネバネバした油が浮いてきたら、仕込み時期のサインです。
それでも硬くて手を切りそうな場合は、ラップに包んで電子レンジで1分ほど加熱してから切りましょう。加熱すると有効成分が多少減るかもしれませんが、切りやすくなります。ちなみにかぼちゃも同様に電子レンジで1分加熱すると、切りやすくなります。
- 容器に対してどれくらいの量のかりんや蜂蜜を入れたらいいの？
- 目安として容器の六分目までかりんを入れ、はちみつを八分目まで注ぎます。カリンの重量の2倍のハチミツです。ハチミツがたっぷりなので、腐敗しにくいです。今回のレシピでは、容器が小さかったので、カリン500gに対して800g、1.6倍のハチミツを入れました。ハチミツは少し少なめの量でしたが、管理が良いせいか(^^ゞ腐敗することなくおいしく仕上がりました。
- 白い泡が出てきたけど何？
- 白い泡は炭酸ガス（二酸化炭素）です。果実の表面には酵母やカビなどの微生物が付着しています。ハチミツは糖分濃度が80％と高いので、浸透圧により、微生物の水分を吸い出します。生存するための必要な水分を奪われた微生物は、ハチミツの中では増殖できません。しかし、カリンから出た水分でシロップの濃度は薄まります。かき混ぜ不足で上下の濃度が均一にならない、保存場所の温度が高すぎたなども影響し、酵母菌が増殖し醗酵します。酵母が醗酵するとアルコールを作り、同時に炭酸ガスが発生します。ほとんどの場合、多少は白い泡が出るので心配は要りませんが、アルコール化しているので、お酒の弱い方や子供さんはご注意下さい。酵母はデリケートなので雑菌に負けると腐敗します。
- では発酵と腐敗の見分け方は？
-
大量のハチミツを使用しているので、簡単に腐敗はしないと思います。見た目で判断してすぐに捨てないようにしましょう。
成功
見分け方としては、大丈夫なシロップは、少しはツンとしても甘くて良い香りがします。アルコールのさわやかな香りがします。口にした時、刺激がありません。泡も細かくて少ないです。腐敗
一方、腐敗したシロップは見た目に濁りがあります。泡がたくさん出来、液の表面に白い幕が張ったりもします。アンモニアのような鼻をつく嫌な臭いがします。強い酸味や苦みもあります。その場合は処分します。青カビが発生した場合も廃棄します。 - 発酵を止める方法は？
-
発酵がどんどん進んでしまうと、酵母が雑菌に負けて腐敗し始めます。対策をしましょう。
- ハチミツが足りないのかもしれないので、入れ足す。
- 風味は少し変わりますが、リンゴ酢でもOK。かりんとハチミツの合計重量の10％のリンゴ酢を加えて下さい。このレシピなら130〜150ccのリンゴ酢。焼酎を少し加えても、発酵を抑えられるようです。
- 常温に置いていたのなら冷蔵庫に保存する
- カリンがハチミツから浮き出ていたり、濃度が均一でないと醗酵します。上下を入れかえるように攪拌しましょう。
- 発酵が進んでいる間は時々フタをあけて瓶をゆすり、ガス抜きを行って下さい。瓶が破裂することがあります。泡が出てこなくなったら発酵が止まった目安です。
- 加熱して酵母菌の働きを止める方法もあります。カリンの実と種を取り出し、シロップを鍋に移す。80度で10〜15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。しかし酵素ダイエットの効果が期待できなくなります。
- カビや発酵による腐敗を防ぐ漬け方は？
-
- 人工甘味料を添加したハチミツも多いので、上質で濃度の濃い蜂蜜を使う。
- 容器を熱湯消毒する。念のため35度の焼酎でふいておく。
- 水気を十分ふきとるか、スライスしたカリンを、2〜3日陰干ししてから漬けると腐りにくい。
- ハチミツは必ずカリン全体がかぶるように入れる。
- カリンがハチミツから浮き出ていたり濃度が均一でないと醗酵しやすいので、上下を入れかえるように熱湯消毒したスプーンで攪拌する。もしくはカリンが浮き上がって空気にふれないように、落としブタをして沈める。
- カリンエキスが十分に出た後には、ザルで濾して実と種を取り出す。漬けたまま使用してもいいのですが、やはり腐敗しやすいようです。
- 暖かい場所では発酵しやすいので、冷蔵庫や10度以下の冷暗所に置く。
- 渋みを抑える方法は？
-
- 完熟していないかりんの実を漬けると渋みが強く出るようです。淡い緑色のものは完熟手前です。一週間ほど室内に置いて追熟しましょう。完熟の目安は、表面にワックスのようなベトベトした油が浮いてきたかどうかです。黄色みが増し、香りも強くなります。しかしながら、渋味があるのがカリンの特徴、クセでもあります。好き嫌いが分かれるところです。
- 本花梨より渋みの少ないマルメロで漬けるのも一つの方法です。
- ecomomさんは、カリンの半分を同じく咳止め効果のある梨（新高梨）に替えて一緒に漬けておられました。ご家族などからなかなかの好評のようです。リンク切れで紹介できないのが残念ですが、とても参考になりました。
- 加熱すると渋みは消えることから、スライスしたかりんを1％の食塩水で3分ほど下ゆでし、水気をふきとってからハチミツに漬けるという方法もあるようです。
- カリンとマルメロは同じものじゃないの？
- カリンによく似た果実にマルメロがあります。同じバラ科ですが違うものです。見た目も似ていますが、芳香も薬効も似ています。実際お店で、マルメロをカリンとして売られていることも多いです。咳止め目的ではちみつ漬けや果実酒を作るのであれば、薬効は同じなので、どちらを使っても問題ないと思います。手に入りやすい方を使うとよいと思います。
- カリンとマルメロの違いは？
-
カリンは硬いので、咳止めなど漢方的な目的で用いられることが多いのに対し、マルメロはやわらかいので、欧州ではマルメロは、芳香、酸味、甘み、ペクチン質が多い特徴を生かし、ジャム、ゼリー、砂糖煮などにして食用にされることが多い。
ちなみにマルメロはマーマレードの語源になったといわれます。マルメロはバラ科のマルメロ属で、原産地はイラン・トルキスタン地方です。カリンはボケ属で中国が原産地です。
- カリンとマルメロの見分け方は？
- カリンは表面に毛がなく、スベスベしていますが、マルメロの方は、白褐色の産毛があります。これが一番分かりやすい見分け方です。カリンの形は洋ナシ型楕円形のものが多く、マルメロはリンゴに近い球形をしています。
- マルメロの生産地は？
- 長野県の諏訪市、箕輪町がマルメロの栽培が盛んな地です。マルメロは長野県の特産品ですが、ここではマルメロのことをカリンと呼んでいます。本カリンはとても硬いので女性が切るのは危険ですが、マルメロはカリンよりはやわらかいです。カリンより渋みが少なく、香りはカリンより芳醇です。ペクチンもカリンより多いのでジャムなども楽しめます。
- カリンの生産地は？
- 香川県まんのう町がカリンの産地です。喉や風邪の薬効を重視するなら本花梨がよいと思われます。
- かりんはちみつ漬けの保存期間は？
-
約半年間もちます。シロップを80度で10〜15分加熱殺菌すれば発酵が止まるので、もう少し長く保存できます。この写真は残りのシロップです。漬けてから約10ヵ月たちましたが、加熱殺菌したので、まだ飲むことができています。
- 取り出した実は食べられるの？
- カリンの種類がマルメロであれば、取り出した実を砂糖で煮詰めてジャムにすることができるようですが、本カリンの場合は繊維が固いので、再利用には向かないようです。種は本かりんもマルメロも食べることができません。
- 実は取り出さないといけないの？
- 実を引き上げた方が腐敗の心配が少ないですが、早く食べきるのなら漬けたままの状態で、清潔なスプーンにすくって使用しても大丈夫です。水分の混入に注意しましょう。
- 1歳未満の乳児には与えない？
-
ボツリヌス中毒
厚生省は1987年に、はちみつは、筋肉が麻痺する乳児ボツリヌス中毒の危険性がわずかながらあるので、「1歳未満の乳児には蜂蜜を与えないように」という内容の指導をしています。大人も注意！
カリンシロップは、あくまで昔からの咳止めの民間療法です。肺炎等にならないように、速やかに医療機関で受診しましょう。
カリンの効能
カリンの驚くべき健康効果をご覧ください！
- カリンの主な栄養成分は？
- 成分は、糖質、ビタミンC、カリウム、食物繊維、リンゴ酸、クエン酸、タンニン、アミグダリンなどを含んでいます。
- かりんの主な健康効果は？
- 風邪、咳止め、疲労回復、利尿（むくみ防止効果も）、冷え性、整腸作用などに効果があるといわれます。
- カリンは漢方薬？
- カリンは漢方薬にも配合され、その生薬名を和木瓜（わもっか）と呼びます。縦割りにし、乾燥させたもので、利尿、鎮痛、鎮咳、鎮痙などに使用されます。またカリンは古くから民間療法でも利用されてきました。薬用酒やはちみつ漬けにしたり、乾燥させた果実を煎じて服用すると、風邪の諸症状や咳止め、利尿、滋養強壮、疲労回復に効果があるとされています。
- かりんの毒が咳止めに効くの？
- 花梨の種には、アミグダリンという成分が含まれていて、生で食べると、腸内細菌の酵素によって毒素を持った成分に分解され、青酸中毒や下痢、腹痛などを引き起こすことがあります。生では食べないようにしましょう。しかし、カリンをアルコールに漬けたり加熱したり、長時間ハチミツ漬けにしたりすると、アミグダリンの分解、無毒化が急速に進み、ベンズアルデヒドに変化します。このベンズアルデヒドに抗菌、抗炎症作用があることから、風邪をひいた時の咳を和らげると考えられています。
- カリンはどうして風邪に効果があるの？
- カリンのフルーティな香り成分トリテルペン化合物には、殺菌作用があり、喉の炎症を防いだり、風邪の菌やウイルスなどが血液細胞を壊すのを阻害するといわれます。風邪のウイルスは喉の粘膜などから体内に侵入しますが、カリンはまず喉で菌を殺してくれます。さらに、ベンズアルデヒドの殺菌力やタンニン（渋み）の抗酸化作用などが相乗効果を上げ、風邪を予防します。また、カリンには免疫機能を高め、風邪にかかりにくくするビタミンCも多く含まれています。さらに、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸などの有機酸が、筋肉や脈管系の緊張を緩めて疲労回復に作用します。
- カリンポリフェノールにも咳止め効果があるの？
- カリンには、カリンポリフェノールという成分が含まれています。のどの炎症を鎮めたり、痰を取ったり、喘息や風邪の咳を止めたりする効果があり、のど飴などに使用されます。中国では古くから疲労回復や咳止めを目的とする漢方の材料として使われ、その様々な効用から「杏一益、梨二益、カリン百益」と言われるほどです。
- カリンポリフェノールでインフルエンザ抑制効果？
- ロッテ（東京都新宿区）は、100種類以上の植物のインフルエンザ抑制効果について調べ、なかでもカリンにインフルエンザウイルスを抑制する強い効果があると発表した。さらに、その有効成分はポリフェノールであることを明らかにした。日本大学医学部感染症ゲノムセンター・清水一史客員教授との共同研究。（中略）「カリンにはカゼを予防する効果があるとされてきたが、科学的にそのメカニズムの一部が解明できた。カリン抽出物を加えたウイルスを電子顕微鏡で観察すると、ウイルスのエンベロープ（外側の膜）が傷ついていた。このことがウイルスの感染力を抑えていることと関係している可能性がある」と清水客員教授らは考えている。
（日経ヘルス・日経BP(健康Web版）2009/10/26より） - カリンの美容・ダイエット効果は？
- かりんは水溶性食物繊維のペクチンが豊富なため、腸の動きを活発にして便通を促します。老廃物も一緒に排出してくれるため、肌をきれいにします。カリンは体を温める薬効があるため、血行促進、冷え性の改善に。かりんに含まれるビタミンCがコラーゲンの合成を導き、若々しい肌を作ります。かりんの利尿作用はむくみ防止効果もあります。
- ハチミツも咳止めにいいの？
-
ハチミツは抗菌、殺菌作用があり、やけどやのどの炎症などの改善に効果があるとして古くから民間療法などでも利用されてきました。これは、ハチミツに含まれているグルコン酸などの有機酸の作用によるものではないかと考えられています。また、抗酸化物質も咳止めの効果があるのではないかと注目されています。中でもそばハチミツは、特に抗酸化作用が強く、普通のハチミツの含有量の約5倍といいます。
米国ペンシルバニア大の研究チームは、毎日スプーン一杯のそばのハチミツが小児用の咳止めシロップと同等か、それ以上の効果があるとする研究報告を医学誌で明らかにしました。（2007年12月17日の薬事日報より）チームによると、濃い色のそばはちみつには通常よりも多くの抗酸化物質が含まれる。ただし、1歳未満の乳幼児にはボツリヌス中毒の危険性があるため与えてはならない。そばアレルギーのある人も危険としています。