いかなごの釘煮の作り方（レシピ）ご飯のお供 | お酒のおつまみ

いかなごのくぎ煮とは？

釘煮

いかなごのくぎ煮は、いかなごの稚魚を醤油、砂糖、酒、みりん、生姜などで甘辛く煮た佃煮です。炊き上がった姿が、さびて折れ曲がった釘に似ていることから「くぎ煮」と呼ばれています。イカナゴを使った料理には、釘煮や佃煮、小女子（こうなご）くるみなどがあります。

春を告げる魚

イカナゴは全国各地で獲れる魚ですが、北海道、兵庫県などが漁獲量が多い。漁の時期が決められていて、2〜3月にシンコ漁が解禁となります。そのため、「春を告げる魚」とも言われています。市民が行列を作っていかなごの解禁を待ちわびるニュースを見ることがありますが、大量に作って親戚中に配るのは明石市民の春を告げる風物詩だそうです。

いかなごの名前の由来

何の魚の子かわらなかったことから、「いかなる魚の子なりや」からきた説が有力です。

様々な呼び名

関西ではシンコ（新子）、関東ではこうなご（小女子）と呼ばれています。その姿が小さい女の子のように可愛いことから、このように呼ぶれるようになりました。他にも宮城ではメロウド（女郎人）、九州北部ではカナギなど色々な名前で呼ばれています。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！