中華ポテトの作り方カリカリ水飴（レシピ） | 大阪の大学芋
- カロリー：
- (100g分)224kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 30分
飴がカリカリに糸をひく中華ポテトの作り方（レシピ）
カリカリ中華ポテト、芋の飴炊きの作り方です。関西（大阪）の中華ポテトは関東の大学芋と似ていますが、作り方が違います。大学芋はしっとりしていますが、中華ポテトはさらに甘く、糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。
- カリカリの水飴の触感が最高〜)^o^(！
材料(芋2本分)
サツマイモ中（200g）‥‥2本
砂糖‥‥100g
水‥‥100cc
黒ごま‥‥小さじ1/2
ごま油（皿に塗る分）‥‥少々
揚げ油‥‥適量
レシピ(作り方)
1.ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。
2.変色防止のため、水につける。
3.揚げた時油が飛びはねないように、ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。
4.低〜中温（150〜160℃）で火が通る程度にゆっくり揚げる。もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。
5.5分置く。余熱が中に回ります。
6.火を強く（180℃）して、もう一度油に入れる。
7.きつね色になってカラリとするまで揚げる。
8.火を止めて鍋の油を切り、コンロにもどす。鍋は洗ったり紙で油をふきとったりしません。別な鍋を使う場合は少しの油を入れてみて下さい。油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。
9.【水飴を作る】
砂糖と水を加えて火にかける。
砂糖と水を加えて火にかける。
10.ここがポイント・同じ方向にかき回す
沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回して下さい。
沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回して下さい。
11.最初は大きな泡が出ます。
12.徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。水分も徐々に飛んでいきます。目安は5〜6分。
13.色がきつね色になったら火を止める。
14.ここがポイント・芋が熱いうちに飴とからめる
熱いうちに芋を入れる。芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。
熱いうちに芋を入れる。芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。
15.箸で混ぜて芋に飴をからめる。
16.熱いうちに黒ごまをふりかける。
17.ここがポイント・お皿にごま油を塗る
お皿にごま油を塗る。飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。
お皿にごま油を塗る。飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。
18.お皿に芋をのせて完成！熱いので、口の中を火傷しないように注意して下さい。
【その他の情報】
水あめを絡めたサツマイモを、仕上げに氷水にくぐらせると表面がパリッとします。口の火傷も防ぎます。お好みでどうぞ。また、お皿にくっついた飴は、何度か熱湯をかけると取れます。
水あめを絡めたサツマイモを、仕上げに氷水にくぐらせると表面がパリッとします。口の火傷も防ぎます。お好みでどうぞ。また、お皿にくっついた飴は、何度か熱湯をかけると取れます。
マロンのワンポイントアドバイス：出来立ての飴がカリカリのうちが美味しいですが、残ったら冷凍保存し、お弁当のおかずにしましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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