さつまいもの茎の飴煮レシピ | いものつるの佃煮・甘辛煮

作ってみた感想：戦時中、人々はさつもいものつるを食べて飢えをしのいだという話を聞いたことがありました。どんな味がするのか興味があり、子供の頃、生のさつまいもをかじったこともあります。近所の小料理屋に食べに行った時、女将がいもづるの飴煮を突き出し（お通し）に出してくれました。「珍しい！食べたかった！」と言うと、戦時中の話をしてくれました。戦後は夜の水商売をしながら女手一つで子供を育てたという苦労話を聞きながら、人々の栄養補給源となったいもづるの優しい味に魅了されました。

庭でさつまいもを植えてみたところ、成長が旺盛で、つるや葉っぱが地面を覆いつくすのでびっくりしました。さっそく蔓を使って甘煮を作ってみました。キャラブキのような食感でした。ダイエットの為には、薄味にしてきんぴらにしようかと迷いましたが、おかみが作ってくれた飴煮が美味しかったので、私も飴煮にすることにしました。ふきは苦味がありますが、いもづるは甘いので、子供たちでも食べやすいと思います。戦時中は甘いものが手に入らないので、少しの甘味でも美味しく食べる工夫をして生き延びてきたんだなあと思うと、感慨深いものがあります。子供たちは、芋畑に入って茎をかじっておやつ代わりにしたんでしょうね。私もあやかってたくましく生きれるようになりたいと思います(*^-^*)

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！