ご飯にかけて食べるラー油 - レシピ [ 作り方 ]

料理の種類で探す 食べたい時で探す ダイエット情報 食べ歩き ショッピング マロンの掲示板
ダイエット料理レシピ集
ご飯にかけて食べるラー油
ご飯にかけて食べるラー油

1日置くと味がなじんでさらにおいしくなります。

ご飯にかけて食べるラー油の材料


(完成約200g分)
玉ねぎ‥‥1/2個
小麦粉‥‥小さじ1
にんにく‥‥1/2玉
白煎りゴマ‥‥10g
鶏ガラスープの素‥‥小さじ1/2
アーモンドスライス‥‥20g
一味唐辛子‥‥小さじ1/2
パプリカ(粉)‥‥大さじ1
コチジャン‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ1
塩‥‥小さじ1/2

揚げ油
オリーブ油‥‥100ml
ごま油‥‥100ml
(玉ねぎとニンニクを揚げるのに使い、そのうち120mlをラー油に使用)

食べるラー油の関連レシピ
えごま油の食べてやせるラー油
フライドガーリック
フライドオニオン

食べるラー油をつけて食べる関連レシピ
レンコン餃子
えび餃子
水餃子
湯豆腐
肉まん
温野菜
つけ麺

ご飯にかけて食べるラー油の作り方


食べるラー油のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【材料のチェック】
    玉ねぎ(1/2個)
    玉ねぎを低温でじっくり揚げてフライドオニオ(揚げ玉ねぎ)を作ります。甘みと旨み、香ばしさが出ます。フライドオニオン楽天

    小麦粉(小さじ1)
    玉ねぎをまぶすのに使います。

    にんにく(1/2玉)
    にんにくを低温でじっくり揚げてフライドガーリック(揚げにんにく)を作ります。食欲をそそる香ばしい香りと、サクサクした食感は食べるラー油の具に欠かせません。フライドガーリック楽天

    白煎りごま(10g)
    黒より白煎りごまがいいと思います。

    鶏ガラスープの素(小さじ1/2)
    鶏ガラスープやチキンブイヨン(顆粒)を入れると、中華味になります。

    アーモンドスライス(20g)
    軽くローストして使います。ローストしたアーモンドの香ばしさが楽しめます。

    一味唐辛子(小さじ1/2)
    辛そうで辛くない食べるラー油ということなので、辛さは控え目にしています。お好みで増やして下さい。小さじ1杯にするとパンチが出て、辛いのが好きな人は、満足感があると思います。

    パプリカ粉(大さじ1)
    パプリカは赤い色付けのために入れます。赤い色は見た目も食欲をそそります。また、パプリカは甘い唐辛子なので、ほのかな甘みも加わります。

    コチジャン(大さじ1)
    辛いなかにも甘みとコクが出ます。

    砂糖(小さじ1)
    食べるラー油には、ほどよい甘さも必要です。

    (小さじ1/2)
    そのまま食べるのにちょうどよい塩味です。

    (ごま油100ml+オリーブ油100ml)
    フライドオニオンとフライドガーリックを揚げるのに使います。揚げた後の香ばしい油を、120mlほど具材と混ぜ合わせます。残った油は炒め物に使って下さい。食べるラー油にはサラダ油がよく使われますが、ダイエットには、オリーブ油とごま油を半分ずつ使いましょう。具材と合わせる分量は120mlでいいのですが、揚げ油には最低でも1カップ(200ml)はいるので、それぞれ100mlずつは準備して下さい。

  2. 【下準備】
    アーモンドスライスはアルミホイルにのせ、トースターで1分強ローストする。薄いので焦げやすいです。もう少し加熱したいと思った時は、様子を見ながら10秒くらい追加加熱して下さい。もう1分くらい焼いてもいいだろうと思ったら、真黒になって使いものになりません。

  3. 手で粗く砕いておく。

  4. 【フライドオニオン】
    フライドオニオンを作る。フライドオニオンが入ると、玉ねぎの甘みやコクが出ます。フライドオニオンの作り方


  5. 【フライドガーリック】
    カリカリとした歯ごたえが保てるガーリックを作りましょう。フライドガーリックの作り方

  6. 揚げたフライドガーリックは、手で粗く砕いておく。

  7. 【油と合わせる】
    フライドオニオン、フライドガーリックを揚げた後火を止めて、少し冷ます。熱いうちに合わせると油が飛び散って火傷するからです。揚げ油の量が多いので、少し減らして120ml位残します。

  8. 一味唐辛子とパプリカを加えて混ぜる。

  9. 鶏ガラスープの素、砂糖、塩、コチジャンなどの調味料を加えて混ぜる。

  10. 煎りゴマ、アーモンドスライス、揚げたまねぎ、揚げニンニクを加えて混ぜ、そのまま冷ます。

  11. 冷めたら容器に移して冷蔵庫で保存する。2週間は冷蔵保存できます。

    【食べるラー油のよくある質問】

    食べるラー油はなぜおいしいの?
    唐辛子の辛みが食欲を増進させ、見た目の赤い色も食欲をそそります。フライドガーリックの香ばしさと、油に浸かっているにも関わらずガリガリとした食感、フライドオニオンの玉ねぎの甘みとコク、ナッツの香ばしさとカリカリした食感、香ばしいごま油の満足感、程よい塩味と甘みのバランスの良さなど、複合的においしさを感じます。

    特にポイントを絞るとすれば、旨み食感にあります。フライドガーリックとフライドオニオンの旨みは格別です。しかもガーリックは、ラー油に入っているのに、ふやけずにサクサクとした食感を保っているのには驚かされます。

    ナッツは何を入れるの?
    ナッツを入れると、香ばしさや食感が味わえます。アーモンドスライスでなくてもいいです。アーモンドホール(食物繊維が豊富)を粗く砕いて入れたり、松の実(ビタミンB1と Eが豊富)などでもいいです。くるみは、やせるえごま油と同じα‐リノレン酸が、ナッツ類の中で一番多く含まれています。

    韓国の粉唐辛子を使う場合は?
    甘みがあっておいしいですね。15g位入れましょう。手順は一味唐辛子と一緒です。

    鷹の爪を使う場合は?
    赤唐辛子2本を縦に割って中の種を取り出し、小口切りにします。(ハサミでチョンチョン切ると簡単。)フライドガーリックを揚げた後の油で色づくまで揚げ、取り出しておきます。辛みの出た油の方だけを使います。

    他に旨みの材料は?
    干しエビは旨みと食感が出ます。フライドガーリックを揚げた後、低温で揚げます。分量は、粗みじんにして大さじ1杯くらい。

    かつお節もいい味が出ます。ミニパックを混ぜるだけで簡単です。この場合は塩味より、醤油で味つけしてみて下さい。和風味でまろやかです。
    やせる食べるラー油で使っています。

    他にピリッとする刺激のある具材は?
    山椒の実を加えてもピリッとした刺激があります。

    火傷に注意?
    調味料は油が少し冷めてから入れましょう。油がはねて火傷します。

    食べるラー油の食べ方は?
    白いご飯にのせる、冷ややっこ、餃子のラー油、パスタ、素麺、つけ麺、野菜のスティックサラダなどにつけたりかけたりして食べてみて下さい。

    食べるラー油のカロリーは?
    重量は合計200gになりました。カロリーは、全部で1513kcalです。約10食分として1食20gが151kcal。
このレシピを印刷する 

Yahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.