自家製きゅうりピクルス(栄養・ダイエット効果) - レシピ [ 作り方 ]

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自家製きゅうりピクルス(栄養・ダイエット効果)
きゅうりのピクルス

ピクルスには、きゅうりは小ぶりで果肉がしまっているものがむいています。

きゅうりのピクルスの材料


(きゅうり5本分)
きゅうり‥‥5本

【ピクルス液の材料】
穀物酢…200cc
水…100cc
砂糖…40g
赤唐辛子…1本
にんにく…1かけ
ローレル…1枚
粒黒こしょう…5〜6個
クローブ…3個

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きゅうりのピクルスの作り方


きゅうりのピクルスのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. きゅうりを塩漬けする
    きゅうりはよく洗って両端を切り落とし、三等分してボウルに入れる。

  2. 塩大さじ2をまぶし、よくもみこむ。

  3. 水200ccを加えて混ぜ、塩を溶かす。

  4. 皿をのせておもしをし、冷蔵庫で一晩漬け込みます。水分が抜けてピクルス液が染み込みやすくなります。

  5. きゅうりの水気をよくふき取る。

  6. 熱湯消毒して乾燥させた保存ビンに、きゅうりを詰めていきます。できるだけ隙間なく詰めます。

  7. ピクルス液の材料のチェック

    穀物酢200cc。


  8. 水100cc。

  9. 砂糖
    砂糖40g。計量器がない場合は、砂糖大さじ1杯は9gなので、大さじ4杯半入れて下さい。

  10. 赤唐辛子
    赤唐辛子は軸を切り落として種を取る。ピリッとスパイシーで味のアクセントになります。

  11. にんにく
    にんにくは薄切りにする。ニンニクの香りも味のアクセントになります。

  12. ローレル
    ローレル(月桂樹の葉)は、ピクルスの香りを出すための基本的なハーブです。

  13. 粒こしょう
    粒胡椒は皮ごと乾燥しているので、香りも辛みも共に強いのが特徴です。

  14. クローブ
    クローブは釘のような形をしていることから、丁子(ちょうじ)とも呼ばれます。甘い香りがしますが、香りが強いので少量を使います。

  15. ピクルス液に漬ける
    ステンレスかホウロウなど酸に強い鍋に、ピクルス液の材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。火を通すとことで酢の酸味がまろやかになり、スパイスの香りも引き出されます。

  16. 冷ましたピクルス液をビンに注ぎます。きゅうりがすっかり浸かっているようにしましょう。

  17. 浮いてくるようなら小皿などで軽い重しをしましょう。冷蔵庫で保存。翌日から食べられます。保存期間は2週間。

    ピクルスは数日置いた方が酸味がやわらいでおいしくなります。きゅうりの青臭さも取れ、日に日においしくなります。

  18. 食べ方
    カレーの薬味など箸休めに食べて下さい。ハンバーガーにはさんだりや、ホットドッグに刻んで散らしたり、サンドイッチの付け合わせにしたり、ポテトサラダの具にしても合います。

  19. 甘くない西洋のピクルスの作り方
    野菜はしばらく10%ぐらいの塩水に漬けて水分を出しておきます。ピクルス液は10分煮て冷ましてから使います。水が少ないので保存期間は長くなります。

    普通のピクルス液
    酢…カップ2と1/2
    水…カップ1/2
    (ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで)
    砂糖が入ってないのでものすごく酸っぱいです。

    甘口のピクルス液
    酢…カップ2と1/2
    水…カップ1/2
    砂糖…大さじ2
    (ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで)
    甘口とはいえものすごく酸っぱいです。
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