自家製きゅうりピクルス（栄養・ダイエット効果）の材料
（きゅうり5本分）
きゅうり‥‥5本
【ピクルス液の材料】
穀物酢…200cc
水…100cc
砂糖…40g
赤唐辛子…1本
にんにく…1かけ
ローレル…1枚
粒黒こしょう…5〜6個
クローブ…3個
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自家製きゅうりピクルス（栄養・ダイエット効果）の作り方
 きゅうりのピクルスのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- きゅうりを塩漬けする
きゅうりはよく洗って両端を切り落とし、三等分してボウルに入れる。
- 塩大さじ2をまぶし、よくもみこむ。
- 水200ccを加えて混ぜ、塩を溶かす。
- 皿をのせておもしをし、冷蔵庫で一晩漬け込みます。水分が抜けてピクルス液が染み込みやすくなります。
- きゅうりの水気をよくふき取る。
- 熱湯消毒して乾燥させた保存ビンに、きゅうりを詰めていきます。できるだけ隙間なく詰めます。
- ピクルス液の材料のチェック
酢
穀物酢200cc。
水
- 水100cc。
- 砂糖
砂糖40g。計量器がない場合は、砂糖大さじ1杯は9gなので、大さじ4杯半入れて下さい。
- 赤唐辛子
赤唐辛子は軸を切り落として種を取る。ピリッとスパイシーで味のアクセントになります。
- にんにく
にんにくは薄切りにする。ニンニクの香りも味のアクセントになります。
- ローレル
ローレル（月桂樹の葉）は、ピクルスの香りを出すための基本的なハーブです。
- 粒こしょう
粒胡椒は皮ごと乾燥しているので、香りも辛みも共に強いのが特徴です。
- クローブ
クローブは釘のような形をしていることから、丁子（ちょうじ）とも呼ばれます。甘い香りがしますが、香りが強いので少量を使います。
- ピクルス液に漬ける
ステンレスかホウロウなど酸に強い鍋に、ピクルス液の材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。火を通すとことで酢の酸味がまろやかになり、スパイスの香りも引き出されます。
- 冷ましたピクルス液をビンに注ぎます。きゅうりがすっかり浸かっているようにしましょう。
- 浮いてくるようなら小皿などで軽い重しをしましょう。冷蔵庫で保存。翌日から食べられます。保存期間は2週間。
ピクルスは数日置いた方が酸味がやわらいでおいしくなります。きゅうりの青臭さも取れ、日に日においしくなります。
- 食べ方
カレーの薬味など箸休めに食べて下さい。ハンバーガーにはさんだりや、ホットドッグに刻んで散らしたり、サンドイッチの付け合わせにしたり、ポテトサラダの具にしても合います。
【きゅうりのピクルスのよくある質問】
ピクルスとは？
ピクルスとは、英語で漬物一般のこと。欧米のピクルスは日本のものと比べて、酸味はかなり強めです。肉やチーズなど油っこい料理に合わせるため、酸味が強いものが好まれます。酸味の強いサワーと、砂糖を入れた甘口のスイートがあります。スイートといってもかなり酸っぱいです。楽天甘くないピクルス
日本の漬け物との違いは？
日本の漬け物と違うところは、使う塩分が少ないにもかかわらず、ほとんど発酵していないことです。
ピクルスの作り方に決まりがあるの？
特別な決まりはないようですが、一般的な手順は、酢、水、砂糖、にんにく、粒こしょう、赤唐辛子、ローレルなどを入れたピクルス液を煮立てて冷ます。きゅうりなどの野菜を塩ずりしてしばらくおいて水分を抜く。野菜をビンに詰め、冷ましたピクルス液をビンに注ぐというものです。
しかし、作り方は基本的にはどれも同じですが、人によって作り方は様々です。野菜を軽く茹でてから使う場合もあります。ピクルス液を熱いまま野菜にかける作り方もあります。砂糖を入れなかったり、水を入れない作り方もあります。カレー粉を入れるレシピもあります。
入れる香辛料の種類や、砂糖、酢、水などの量で味が変わってきます。何度が作ってみて、自分好みの味をみつけましょう。
甘くない西洋のピクルスの作り方は？
野菜はしばらく10%ぐらいの塩水に漬けて水分を出しておきます。ピクルス液は10分煮て冷ましてから使います。水が少ないので保存期間は長くなります。
普通のピクルス液
酢…カップ2と1/2
水…カップ1/2
（ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで）
砂糖が入ってないのでものすごく酸っぱいです。
甘口のピクルス液
酢…カップ2と1/2
水…カップ1/2
砂糖…大さじ2
（ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで）
甘口とはいえものすごく酸っぱいです。
きゅうりのピクルスをおいしく漬けるコツは？
熱いピクルス液を注ぐ作り方もありますが、きゅうりの場合は、よく冷ましてから入れた方が、よい歯ごたえが保てておいしくなります。手間はかかりますが、一晩塩漬けして水分を抜いておくと、味もしみやすくなります。きゅうりの色もきれいです。
酢と水の割合は？
上記の甘くない西洋風のレシピでは酸味がきつくて食べにくいです。日本では酸っぱすぎないピクルスが好まれるようです。多くのレシピが水と酢の割合を、水：酢＝1：1や水：酢＝1：2としています。このレシピでは、水：酢＝1：2としています。箸休めに食べるのによい割合です。酢が好きな方に向いています。ピクルスなので、ある程度の酸味は必要かと思います。
酸味が苦手な方は水：酢＝1：1の割合にしてみて下さい。少し水っぽくなりますが、酸味がやわらぎます。
サラダ感覚でポリポリ食べたい場合は、水：酢＝2：1の割合にしてみて下さい。水が多い分日持ちが悪くなるので注意して下さい。
ピクルスの食べ方は？
前菜として、また主菜のつけ合わせなどに使われます。サラダ、サンドイッチやピザの具にも使用されます。刻んでタルタルソースに加えたり、カレーライスの薬味、すしのネタや刻んで散らし寿司の具にしてもよく合います。
ハンバーガーに使われるきゅうりのピクルスは、ディルという香草と一緒に漬け込んだもので、甘さを抑えたものが一般的です。
逆にホットドッグのソーセージの上に刻んで散らすピクルスは、レリッシュピクルスと呼び、スイートピクルスです。
保存容器の注意点は？
酸に強くて耐熱ガラスを使用しましょう。金属のふたはサビがくるので、バネ式がいいと思います。大きな保存ビンより、冷蔵庫に入る大きさがおすすめです。
動画では約1リットルのガラスビンを使いました。冷蔵庫に保存することを考えると、0.75〜1リットルサイズが使いやすいです。写真は0.4リットルサイズです。
楽天ガラス保存容器1.0L
楽天ガラス保存容器0.75L
食べる時の注意点は？
出し入れは、清潔な乾いた箸を使いましょう。使いかけの箸では、雑菌が発生します。
漬けるときの注意点は？
ピクルス液が野菜に浸かっていないと、野菜が傷みます。
ピクルス液が足りなかったら？
野菜を減らすか、同じ割合でピクルス液を作って足して下さい。
きゅうりのサイズは？
きゅうりは大きすぎない方がいいです。安くて小さいふぞろいのきゅうりで十分です。ちなみに、小さいピクルス用の小型の品種のきゅうりをコルニションといいます。
ピクルスに合う香辛料やハーブは？
赤唐辛子、粒胡椒、にんにく、ローリエ、クローブ、シナモン、オールスパイス、ディル、タイムなど。何度か試して、自分好みの味を組み合わせましょう。ピクルス用のミックススパイスも売られています。楽天ピクルス用ミックススパイス
酢は何を使ったらいいの？
ピクルスにはワインビネガー（ふどう酢）が最も適していますが、リンゴ酢、穀物酢や米酢でも代用できます。特にリンゴ酢はやさしい酸味になります。楽天白ワインビネガー500ml
ワインビネガーがない場合は？
ワインビネガーがない場合は、水の代わりに白ワインを入れるとワインビネガーに近い風味が楽しめます。
ピクルスのカロリーは？
一般的なピクルス100gのカロリーです。
スイート型…67kcal
サワー型…12kcal
ピクルスの栄養・効果は？
クエン酸が疲れの元になる乳酸を代謝して、疲労回復効果があります。ピクルスは夏バテ防止にピッタリです。
酢の爽やかな酸味が、だ液や胃液の分泌を促進して、食欲を増進させます。
酢はアルカリ性食品。体が酸性に傾くと体調を崩しがちになります。肉の多食などで酸性に傾きがちな現代人の体を、アルカリ性に戻してくれます。
酢はカルシウムの吸収を助けて骨粗鬆症予防やイライラ防止に。
色の濃い野菜で漬けたピクルスは、ファイトケミカル（抗酸化成分）が豊富。美白、老化防止になります。
お酢は塩分を強く感じるので、減塩効果があります。
ピクルスのダイエット効果は？
ピクルスで酢を摂ることにより、新陳代謝を高め、血液をサラサラにし、老廃物のたまりにくいやせ痩せ体質になることが期待できます。
きゅうりのカリウムは、余分な水分を代謝してむくみを改善します。
コリコリとした食感は、噛むダイエットになります。
酢はクエン酸サイクルを活発にし、糖を効率よくエネルギーに変えるので肥満を防止します。
酢のものは、ご飯などの血糖値を上げにくくします。
香辛料はDIT反応を高めます。
生野菜は代謝を高める酵素が豊富。
黒酢で漬けたピクルスは、アミノ酸が多いので血行を良くし、脂肪燃焼酵素を活発にし、脂肪の蓄積を抑制します。
ワインビネガーで漬けたピクルスは、酸度が高く血糖値の急な上昇を抑えるのに効果的です。
りんご酢で漬けたピクルスは、整腸作用と、豊富なカリウムによるむくみ解消が期待できます。
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