ピクルスの作り方野菜（パプリカ・きゅうり） | 簡単レシピ・ピクルス液
- カロリー：
- (100ｇ分)67kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 15分
野菜のミックスピクルスの作り方（レシピ）
ピクルスの作り方です。パプリカやにんじん、トマトなど野菜のミックスピクルスです。酸っぱすぎないので食べやすく、熱いピクルス液を、野菜を詰めたビンに注ぐ簡単レシピ。味の染み込みが早いので早く漬かり、早く食べられます。
また、基本のきゅうりピクルスの作り方も紹介しています。水や酢、砂糖、塩、香辛料を煮立ててピクルス液を作り、塩漬けして水分を抜いたきゅうりを瓶に詰め、冷ましたピクルス液を注いで作ります。ピクルスを使った料理レシピもご覧下さい。
野菜のミックスピクルスの作り方
基本のきゅうりピクルスの作り方
材料
野菜のミックスピクルスの材料
（適量）
きゅうり‥‥1本
人参‥‥1/2本
しいたけ‥‥2個
パプリカ‥‥1/2個
オクラ‥‥2本
みょうが‥‥1個
ミニトマト‥‥4個
【ピクルス液】
穀物酢…200cc
水…100cc
砂糖…60g
塩‥‥小さじ2
赤唐辛子…1本
にんにく…1かけ
ローレル…1枚
粒黒こしょう…5〜6個
クローブ…3個
基本のきゅうりピクルスの材料
（きゅうり5本分）
きゅうり‥‥5本
【ピクルス液】
穀物酢…200cc
水…100cc
砂糖…40g
赤唐辛子…1本
にんにく…1かけ
ローレル…1枚
粒黒こしょう…5〜6個
クローブ…3個
レシピ(作り方)
野菜のミックスピクルスの作り方
野菜の下準備
きゅうりはよく洗って両端を切り落とし、三等分する。
ヘタのまわりのガクを包丁でグルリとそぎとる。
しいたけは石づきを取り、縦2つに切る。
みょうがは軸を少し切り落として水で洗い、縦半分に切る。
パプリカは種を取り除き、縦1cm幅に切る。
ミニトマトはヘタをとる。
ピクルス液の材料のチェック
穀物酢200cc。酢のすっぱさが苦手な方は、リンゴ酢を使われると酸味が和らぎます。
水100cc。
砂糖60g。計量器がない場合は、砂糖大さじ1杯は9gなので、大さじ7杯弱入れて下さい。
塩小さじ2杯。
赤唐辛子は軸を切り落として種を抜く。ピリッとスパイシーで味のアクセントになります。
にんにくは薄切りにする。ニンニクの香りも味のアクセントになります。
ローレル（月桂樹の葉）は、ピクルスの香りを出すための基本的なハーブです。使う時に葉を折って入れると、香りがより移りやすくなります。
粒胡椒は皮ごと乾燥しているので、香りも辛みも共に強いのが特徴です。
ピクルス液に漬ける
ステンレスかホウロウなど酸に強い鍋に、ピクルス液の材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。火を通すとことで酢の酸味がまろやかになり、スパイスの香りも引き出されます。
マロンのワンポイントアドバイス：ピクルス液を煮るときは、酸に強いステンレスやホーローの鍋を使いましょう。アルミ製の鍋だと、黒っぽく変色します。
基本のきゅうりピクルスの作り方
きゅうりを塩漬けする
ピクルス液の材料のチェック
穀物酢200cc。
水100cc。
砂糖40g。計量器がない場合は、砂糖大さじ1杯は9gなので、大さじ4杯半入れて下さい。
赤唐辛子は軸を切り落として種を抜く。ピリッとスパイシーで味のアクセントになります。
にんにくは薄切りにする。ニンニクの香りも味のアクセントになります。
ローレル（月桂樹の葉）は、ピクルスの香りを出すための基本的なハーブです。使う時に葉を折って入れると、香りがより移りやすくなります。
粒胡椒は皮ごと乾燥しているので、香りも辛みも共に強いのが特徴です。
クローブは釘のような形をしていることから、丁子（ちょうじ）とも呼ばれます。甘い香りがしますが、香りが強いので少量を使います。
ピクルス液に漬ける
ステンレスかホウロウなど酸に強い鍋に、ピクルス液の材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。火を通すとことで酢の刺激が減って味がまろやかになり、スパイスの香りも引き出されます。
マロンのワンポイントアドバイス：きゅうりピクルスには、小ぶりで果肉がしまっているきゅうりがむいています。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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