美味しい卵かけご飯の食べ方だし醤油レシピ | 順番を変えるだけ・アレンジ

作ってみた感想：ズボラ飯と言われてもやめられないのが卵かけご飯。主婦も家族も喜ぶメニューです!(^^)!いつ食べても美味しいけど、特に朝食にTKGがあると嬉しい！カイワレや大葉、漬物やちりめんじゃこをトッピングすれば栄養豊かな食事になります。

食べる順番を変えるだけで味が変わるのは確かでした。はなまるマーケット式も、たまごかけごはん研究所も同じ順番を提案していましたが、本当に卵のコクが感じられて美味しくなるので不思議でした。

が、しかし、マロンが家族に勧めているのは食べ方その2です。大きいお茶碗にご飯を盛り、箸で穴を開けて生卵を直接割り入れ、醤油をかけてかき混ぜます。ワイルドだろぉ〜！洗い物が少なくて済むので主婦には好都合です(*^^)vでも、だし醤油は時々手作りして湯豆腐や温泉卵などにも使って家族に喜ばれています。卵ご飯の食べ方は十人十色、様々なので、アレンジを楽しみながらご家庭の味を楽しんで下さいね。かきこみたくなるけどよく噛んでね^_^;

天美卵のご紹介

友人が鳥取県の「天美卵」という美味しい卵を送ってくれました。お正月にも関わらず、当日採卵したという卵が、高級感あふれるもみ殻詰めで送られてきました。コロナで人に会えず淋しい思いをした時期でしたが、贈ってくれた友だけでなく、お正月返上で働いて下さった生産者の方の優しい気遣いにも触れたようで、ほっこりと温かい気持ちになりました。大江ノ郷自然牧場

平飼い

鶏は平飼いされているので元気に駆け回って元気そのもの。朝採れされた卵は、もみ殻に安全にくるまれて送られてきました。大きな赤卵が15個入ってました。1個も割れていません。

黄身も卵白もしっかりと盛り上がる

卵黄も卵白もしっかりと盛り上がっています。黄身が指でつまめそう。白身もぷるぷるです。遺伝子組み換えを行っていないトウモロコシや山陰ならではの魚粉、かに殻、そしてニワトリの大好物の牧草、よもぎなどを配合した餌が与えられ、コクと旨味のある濃厚なあじわいのたまごが生まれます。市販の卵と比べ、DHAやEPAが豊富でしかも低コレステロールだといいます。ストレスがなく、良質な餌を食べているからだと思われます。

卵かけご飯専用醤油・天のしずく

卵かけご飯専用醤油天のしずくは、化学調味料・保存料不使用。木樽で一年半をかけ醸造された醤油をベースに、鰹と昆布の天然だし、三河みりんなどで作られています。濃厚な天美卵を引き立てるだし醤油です。

昔の卵かけご飯を思い出す味

卵かけご飯にすると、昔懐かしい深いあじわいの卵かけご飯を思い出します。子供の頃、お隣は小さな平飼いの養鶏場でした。子供のお使いによく行かされました。鍋を持参するとおばちゃんが卵を計り売りしてくれます。「おまけだよ」と言って、双子卵をくれます。黄身が2つ入った卵のことです。サイズも大きかったように思います。殻が2つくっついた卵をもらった時は、「雪だるまみたい！」と嬉しくて大喜びしました。養鶏場に入れてもらって、おそるおそる餌やりや採卵をさせてもらったこともあります。母は譲ってもらった鶏糞を畑にまきました。立派に育ったお野菜を食べ、おかげでマロンも元気に育ちました。(*^^*)そんな子供の頃食べた懐かしい卵かけご飯を思い出します。コクと旨味のある濃厚なあじわいがします。

はなまるマーケット式卵かけご飯の作り方（レシピ）

これは和食の達人、分とく山の野崎洋光先生のレシピです。溶いた卵の中に先に醤油を混ぜようとすると、室温では分離し、うまく混ざらず下に沈むそうです。そうすると醤油がご飯の一番下に行ってしまい、卵はご飯にからみつくけど醤油は下に落ちてしまい、最後が塩辛くなってしまう。そこで、初めに熱々のご飯のうちに醤油をかけて味をしみこませてから、卵の黄身をからめた方が均等に美味しくいただけるのだそうです。

材料（1人分）

レシピ

1. 薬味のカイワレ大根、ワケギ、みょうが、生姜、大葉を適当な大きさに切って混ぜ合わせ、水にさらす。
2. 卵より先に醤油を熱々のご飯にかける。

   

3. 卵をかける。

   

4. 薬味をのせる。お好みでわさびやすりおろし生姜を入れる。

   

ワンポイントアドバイス：ご飯が熱いうちに卵をかけるのが美味しく食べるコツなので、まごつかないように卵は先に割っておきましょう。

たまごかけごはん研究所のお役立ち情報

卵→醤油→ご飯の順番に変えるだけ

日刊SPA!「たまごかけごはんを、最高に美味しくする方法。混ぜる順番でも味が変わる」で、一般社団法人たまごかけごはん研究所代表理事の上野貴史氏が解説。いつもの卵かけご飯の混ぜる順番を変えるだけで、卵かけご飯の味やコクが変わるそうです。定番の卵かけご飯の作り方は、卵と醤油を混ぜてからご飯にかけたり、卵をご飯にのせてから醤油をかけるというもの。この順番だと醤油の味が勝ってしまい、卵の旨味が感じられないそうです。「醤油味の卵かけご飯」になってしまうそうです。それよりご飯に醤油を混ぜてから卵をかけた方が、卵の美味しさが伝わるのだそうです。

美味しい理由

口の中はまずは卵の味を感じ→その次に醤油の味→最後にご飯の甘みと、順番に感じて味がハッキリした卵かけご飯になるそうです。名付けて「サンライズ」。ご飯に卵と醤油ぶっかけて、ただ混ぜるのは「シューティングスター」

シューティングスターだと、一口目から食べ終わりまで、ずっと同じ「たまご醤油」の味だそうです。それがサンライズだと、まずお米の周りに醤油がコーティングされて、その外側をたまごで包むことになります。 これを食べると、口に入れた瞬間はたまごだけの美味しさが感じられて、徐々に醤油の旨味とコクが出てきて、最後にお米の旨みが追いかけてくるそうです。

サンライズの作り方

1. お茶碗に温かいご飯150gをよそい、醤油7gをかけて混ぜる。（7gは目安です。お好みの濃さになるよう調整してください。ちなみに小さじ1杯が6gです。）

   

2. Mサイズの卵（60gくらい）を溶き、ご飯の上にかけて混ぜて食べる。

   

※お醤油のおすすめは薄口や少し甘みを感じられるもの。

ご飯・醤油・卵の黄金比

ご飯・醤油・卵の黄金比は、ご飯150gに対して醤油7g、たまごはMサイズ1個。

なぜMサイズの卵が良いかというと、MサイズとLサイズの卵の黄身の大きさは一緒ですが、Lサイズは白身が多くなります。白身はほとんど水なので、白身の多いLサイズだと水っぽくなってしまうからです。

おすすめのお米

つや姫やササニシキなどの系列に多い「粒しっかりめ、粘り少なめ、味濃いめ」のお米が最適だそうです。それを硬めに炊に炊くことで、ご飯一粒ずつを感じられるそうです。

おすすめのだし醤油

スーパーなどで「たまごかけごはんに合う醤油」が売られているが、安い卵の水っぽさを補うために出汁などが入ってる。その中で選ぶとすると、薄口醤油をベースに作られていて、魚介系の出汁が使われているものが良い。ただし、牡蠣やホタテの出汁だと味が強すぎてたまごの旨味に干渉してしまう。たまごかけごはん研究所の研究では、しじみ出汁が入ったものが一番合うという結果が出ている。