冷や汁・いりこ－ダイエット料理レシピ

冷や汁・いりこ：宮崎の冷や汁は、いりこ（煮干）を入れたり、鯵の干物を焼いて入れたりしますが、味付けは各家庭で様々。胡麻やピーナッツが入った冷たい味噌汁を、麦ご飯にかけてお茶漬け感覚でかきこみます。二日酔いや夏バテ対策に！

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宮崎の冷や汁は、いりこ（煮干）を入れたり、鯵の干物を焼いて入れたりしますが、味付けは各家庭で様々。胡麻やピーナッツが入った冷たい味噌汁を、麦ご飯にかけてお茶漬け感覚でかきこみます。二日酔いや夏バテ対策に！

（2人分）

冷や汁・いりこの材料

いりこ（煮干）‥‥25g
白胡麻‥‥大さじ1
ピーナッツ‥‥15粒
麦味噌‥‥60g
熱湯‥‥1/2カップ
水‥‥1と1/2カップ
絹豆腐‥‥1/2丁
玉葱（スライス）‥‥1/4個
きゅうり（薄い輪切り）‥‥1/2本
大葉（繊維にそって千切り）‥‥5枚
麦ご飯‥‥お茶碗2杯

上写真：食欲のない夏にピッタリ！
下写真：お茶漬けみたいにサラサラッとかきこんでね

アジの干物の冷や汁
手作りいりこ

冷や汁・いりこのダイエットヒント

ピーナツのビタミンE、アルギンは血流を促進して冷え症の改善に。　詳しくは →

麦ご飯は、カルシウムと食物繊維が豊富です。　詳しくは →

いりこはヘム鉄が豊富。脂肪分解酵素リパーゼが活性します。　詳しくは →

胡麻を炒って擂ると、ゴマリグナンの作用がアップ。肝臓で脂肪が燃えやすくなります。　詳しくは →

冷や汁・いりこの作り方

いりこは内臓と頭を取り除き、フライパンで色がつくまで炒る。（湿気が残っているとすりにくいので、しっかり炒っておきましょう。）
白胡麻を炒る。
ピーナッツも炒ってすりやすいように包丁で粗く刻む。
すり鉢でまず胡麻をする。（フードプロッセッサーのある場合は、胡麻、いりこ、ピーナッツをまとめてすり潰すと簡単です。）
いりこを加えてする。
ピーナッツを加えてする。（ピーナッツを最初に擂ると、油がよく出て後のものがすりにくくなるので、一番最後にすりましょう。）
麦味噌を加えて混ぜ合わせる。
【焼き味噌を作る】
アルミホイルに敷き詰めて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

すり鉢で直接焼く方法はアジの冷や汁をご覧下さい。
焼いた味噌をすり鉢に戻す。
熱湯を入れて溶き、味や香りを引き出す。
水を加えて溶きのばす。
冷蔵庫でキンキンに冷やす。（冷やす時間がない場合は氷を入れてもいいです。その場合は薄まるので11の水を控え目に入れましょう。）
豆腐を手でほぐして入れる。
玉葱、きゅうり、大葉を入れる。
炊き立ての麦ご飯を器によそい、冷や汁をかけていただく。
【麦ご飯の炊き方】
お米を洗う。20％増しの押麦を洗わずに加える。洗わずに入れる麦は白米より水分を吸うので、いつもより水加減を10％多くして炊く。目安は麦の倍量の水。麦が1/2カップなら1カップの水を加えます。）
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