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栗きんとんの簡単レシピ 栗きんとんの簡単レシピ
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簡単レシピ・おせち | さつまいも・甘露煮栗きんとんの作り方

カロリー:
(1人分)289kcal
準備時間:
5分
調理時間:
30分(さつまいもを水にさらす時間は除く)

おせち料理の「栗きんとん」の作り方(レシピ)
栗きんとんの作り方です。おせち料理のなかでも甘い栗きんとんは、正月太りの原因になりがち。砂糖は使わず、甘さ控えめの栗きんとんに仕上げましょう。さつまいもは、面倒な裏ごしをせず、マッシャーで潰すので作り方も簡単です。

また、茶巾絞りの「抹茶栗きんとん(和菓子風)」のレシピも紹介しています。茶巾絞りの栗きんとんは、見た目にもかわいいおせち料理のデザートです。甘すぎず、ヘルシーな抹茶入りの栗きんとんを作りましょう。なめらかに仕上げたいので裏ごしをします。茶巾絞りは動画付きです。

材料

おせち料理の「栗きんとん」(4人分)
さつまいも‥‥300g
栗の甘露煮‥‥12個
くちなしの実‥‥1個
水あめ‥‥大さじ2
【A】
栗の甘露煮のシロップ‥‥カップ1/3
みりん‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/5

茶巾絞りの「抹茶栗きんとん(和菓子風)」(8個分)
さつまいも‥‥300g
栗の甘露煮‥‥4個
くちなしの実‥‥1個
砂糖‥‥大さじ2
みりん‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/5
抹茶‥‥小さじ1
熱湯‥‥少々
ガーゼ(布巾やサランラップでも)

レシピ(作り方)

おせち料理の「栗きんとん」の作り方

おせち料理の「栗きんとん」の作り方
栗きんとんの作り方:さつまいもを2cm幅に切り、皮を厚めにむき、水にさらす
1.ここがポイント【皮を厚くむく】
さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて水にさらす。(30分程度)皮の近くはアクや筋が多いので、厚めにむきます。
2.くちなしの実が手に入る方は、ペンチ等で粗く砕いて、お茶パックに入れておきましょう。くちなしの実を乾燥させたものが、スーパーでも売っています。楽天でのご購入は→クチナシの実
鍋に水とさつまいもとくちなしの実を入れ、火にかける
3.鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、2のくちなしの実を鍋に入れて火にかける。
4.さつまいもが黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。
さつまいもが柔らかくなったらお湯を切り、鍋に戻してマッシャーで潰す
5.竹串がスッと刺さるくらいやわらかくなったら、ザルに上げて水気を切り、鍋に戻してマッシャーなどで細かく潰す。テフロンの鍋だと傷がつくのでご注意下さい。
栗の甘露煮のシロップ、みりん、塩を加えて弱火にかける
6.【A】を加えて弱火にかける。
木ベラで練りながら軽く煮詰める
7.木ベラなどで混ぜながら軽く煮つめる。
栗の甘露煮と水あめを加える
8.栗の甘露煮、水あめを加える。
時々鍋を回しながら煮詰める
9.鍋ごと回しながらゆっくり煮詰める。
つや良くぽってりしたら火からおろす
10.ここがポイント【ゆるめに仕上げる】
つやが出てポッテリしたら、火からおろす。冷めると固くなるので、柔らかくても火からおろしましょう。
バットに広げてうちわで手早く冷ますと、照りが出る
11.バットに広げ、うちわであおいで冷まし、照りを出す。
【保存期間】
密封容器に入れ、冷蔵庫で3日。冷凍保存もできます。詳しくは栗きんとんは冷凍保存できるの?をご覧下さい。

マロンのワンポイントアドバイス:固いようなら3のゆで汁を入れて調整しましょう。

栗きんとん
栗きんとん
ほんのりした甘さとほっこりした栗♪ 楽天でのご購入は→栗きんとん(平田屋)400g
岐阜中津川栗きんとん
【栗きんとん】
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べにはるか
【べにはるか】
ねっとりはるかに甘〜い☆ 楽天でのご購入は→ ◆鹿児島のさつまいも「べにはるか」5kg

茶巾絞りの「抹茶栗きんとん(和菓子風)」の作り方

抹茶とさつまいもの二色栗きんとんです。裏ごしをしてなめらなかにし、かわいく茶巾絞りで一口サイズにします。カロリーは1個分、74kcalです。お好みでバターを加え、表面に刷毛で卵黄を塗り、トースターで焦げ目がつくまで焼くと、スイートポテトとしても楽しめます。

茶巾絞りの「栗きんとん(和菓子風)」の作り方
抹茶茶巾絞りの栗きんとんの作り方:さつまいもを2cm幅に切り、皮を厚めにむき、水にさらす
1.ここがポイント【皮を厚くむく】
さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて水にさらす。(30分程度)皮の近くはアクや筋が多いので、厚めにむきます。
2.くちなしの実を、ペンチ等で粗く砕いて、お茶パックに入れる。
鍋に水とさつまいもとくちなしの実を入れ、火にかける
3.鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、2のくちなしの実を鍋に入れて火にかける。
4.さつまいもが黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。
さつまいもに火が通ったらゆで汁を捨て、砂糖を加えてしゃもじで混ぜながら弱火で煮溶かす
5.ここがポイント【砂糖を煮溶かす】
やわらかくなったらゆで汁を捨て、砂糖を加えて弱火で煮溶かす。砂糖を煮溶かすことで、裏ごしの時にダマができません。
熱いうちに木べらでつぶし、裏ごす
6.【裏ごし】
熱いうちに裏ごしをする。安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。

みりんと塩を加え、丸められる固さに練り上げる
7.火にかけ、みりんと塩を加えて丸められる固さまで練る。
8.甘露煮は半分に切っておく。
熱湯少々で抹茶を溶き、緑色にする
9.熱湯少々で抹茶を溶く。
きんとん1/5量に湯で溶いた抹茶を加え混ぜ、8等分する
10.7の1/5量に、9の抹茶を混ぜ、8等分する。
残りのきんとんを8等分する
11.残りのきんとんを8等分する。
ガーゼにきんとんをのせ、真ん中に栗の甘露煮を置く
12.ガーゼに11をのせ、真ん中に栗の甘露煮を置く。
抹茶を彩りよくのせる
13.10の抹茶を彩りよくのせる。
口元をねじって、形を整える
14.包んで口元をねじって茶きんに絞る。ガーゼの代わりに固く絞ったぬれ布巾やサランラップでも。
抹茶栗きんとんの動画:抹茶栗きんとんを茶巾絞りする様子
抹茶栗きんとんを茶巾絞りする様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:ガーゼは毎回洗って固く絞りましょう。ガーゼにきんとんが残っていると表面が滑らかになりませんし、抹茶の色が黄色い部分にうつります。

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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LINDA

想像以上のおいしさに、家族も大満足でした。工夫した点は、甘すぎないように材料から「水あめ」をカットしたところと、舌触りを良くするために、サツマイモを裏ごしにかけました。... 続きを読む

市販の栗きんとんは、甘過ぎるので、このレシピを参考に手作りしてみました。
想像以上のおいしさに、家族も大満足でした。
工夫した点は、甘すぎないように材料から「水あめ」をカットしたところと、舌触りを良くするために、サツマイモを裏ごしにかけました。
毎年作りたいと思います。
ありがとうございました。

マロン:わ〜♪LINDAさん、ありがとうございま〜す♪\(^▽^)/ お忙しい中よく作ってくださいましたね〜♪(*^▽^*)
マロンも栗きんとんは大好きで、ついつい食べ過ぎちゃうんですけど、手作りなら安心です。「水あめ」をカットして、サツマイモを裏ごし!完璧ですね♪LINDAさんの栗きんとん、マロンも食べた〜い♪(*^^*)

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栗きんとんのよくある質問

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栗きんとんは冷凍保存できるの?

栗きんとんは冷凍保存することができます。栗きんとんをラップに包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存する。保存の目安は3週間。解凍する時は、冷蔵庫に移して自然解凍します。

小分けして冷凍
一食分ずつ小分けして冷凍すれば、おやつやお弁当のデザートとしても楽しめます。ラップで一口大の茶巾絞りにして冷凍します。ラップのままお弁当箱に入れておけば、食べる頃には解凍されています。

栗きんとんのいわれ・由来は?
「きんとん」は「金団」と書き、金の団子もしくは金の布団という意味で、転じて金塊などに例えられ、商売繁盛や豊かな1年を願う正月のおせち料理の定番となりました。栗は「勝ち」に通じることに由来します。今日見られるような、栗を濃厚な餡で和えるようになったのは、明治時代以降とされます。
栗きんとんには2種類ある?

栗きんとんには2種類あります。一つはおせち料理に出てくる、むき栗を粘度の高い黄色の餡で和えたもの。漢字では「栗金団」と書きます。もう一つは、栗を使った和菓子で、栗を潰して裏ごし、茶巾で絞って栗の形に作った生菓子。漢字では「栗金飩」と書き、区別されています。

栗金飩(くりきんとん)の発祥地
岐阜県の中津川市や恵那市などの「栗きんとん」は銘菓として有名です。おせち料理の栗きんとんとは別物で、昔から質の良い栗がたくさん採れたことから生まれた和菓子です。栗の実を炊いて砂糖を加え、茶巾で絞ります。栗の形をしていて、ホクホクとした食感です。

きんとんには3種類ある?

一言できんとんといっても、様々なタイプがあります。大きく三つに分けることができます。

正月の栗きんとん…正月に食べるきんとんは、甘く煮たサツマイモやインゲンマメ、栗などをなめらかに裏ごししたもので、クチナシの実で黄色く着色したり、仕上げにクリの甘露煮を混ぜ込むなどしています。

岐阜県の銘菓の栗金飩…栗を炊き、つぶして甘味を付け、さらしで一口大の茶巾絞りでまとめたもの。

上生菓子…上生菓子の一つに、きんとん製という和菓子があります。求肥(白玉粉と砂糖を混ぜて練りあげたもの)や練り切り(白餡に求肥や山芋粉などのつなぎ粉を混ぜて練り混ぜたもの)、餡などを丸めたものを芯にして、周りに網でこしたそぼろ状の練り切りや餡をつけた生菓子です。菓子職人が、花や季節をイメージして美しい造形に仕上げます。茶席などでは最上のおもてなしとして出されます。

上菓子は江戸時代に生まれました。上生菓子は相当の技術を必要とし、また砂糖は貴重品であったため、「御菓子司」といわれる特別な菓子屋だけに配給されました。このために京都では、栗きんとんはきんとんと呼ばず「茶巾(ちゃきん)」と呼ばれ、区別されています。

栗きんとんに適したさつまいもの品種は?
甘味が強く水分含有量が少ない鳴門金時、紅赤、紅あずまなどがおすすめ。甘味が強いので砂糖を控えることができ、さつまいも本来の風味を楽しめます。甘味が強い安納芋や紅はるかは、水分が多いのでべったりした食感になります。栗の甘さを上回るため、主役の栗の存在が薄くなるかもしれません。
ホクホク系のさつまいもは?

紅あずま
関東を中心に流通している品種で、東日本でサツマイモといえば紅あずまのこと。

鳴門金時
しっとり感が強く糖度も高い。繊維が少ないので口当たりもなめらかです。関西を中心とした西日本で多く流通しています。

ねっとり系のさつまいもは?

安納いも
蜜芋と呼ばれるほど糖度が高く、水分も多め。

しっとり系のさつまいもは?

シルクスイート
絹のように非常になめらかな食感。

紅はるか
水分が多くしっとりした食感ですが、安納芋のねっとりとした食感に比べ、従来のホクホクした食感を残している。他のさつまいもより「はるかに甘い」というのが名前の由来だけあって、焼き芋にした時の糖度は50度を超えます。一般的なサツマイモで30度前後、安納いもで40度ですから、たしかにはるかに甘いさつまいもです。

きんとんを作るのに最適なサツマイモの品種は何?
古くからある品種の金時(紅赤)は、きんとんを作るのに最適な品種と言われています。金時を使うと、しっとりとなめらかに仕上がります。金時と言っても鳴門金時とは全く別物です。埼玉県の川越が江戸時代からサツマイモの産地として有名で、今でも川越といえば、さつまいのスイーツが有名です。今では栽培が少なくなり、幻のいもと呼ばれています。川越近くの三富新田で採れる「富の川越いも」が、この金時(紅赤)です。希少で高級なブランドサツマイモです。
掘り立てのさつまいもは甘くない?
収穫直後のサツマイモは水分が多く、デンプンの糖化が進んでいないため、あまり甘くありません。寝かせて熟成させることで糖度が増し、甘味が増します。収穫してから2〜3週間置いた方が甘みが強くなります。
保存方法は?
芋掘りで収穫したサツマイモは、洗わず泥つきのまま、日陰で2〜3日乾かします。乾いた土を払い落とし、一本ずつ新聞紙でくるみます。段ボールに入れ、冷暗所(適温は10〜15℃)で保管します。ただし、さつまいもは寒さに弱いので、冷蔵庫に入れると低温障害で早く傷みます。購入したサツマイモは、新聞紙に包んで冷暗所に置きます。