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石焼き芋の作り方(レシピ) 石焼き芋の作り方(レシピ)
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石焼き芋の作り方(レシピ)
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石焼き芋の作り方(レシピ)
石焼き芋の作り方(レシピ)

鍋・電子レンジ・オーブン・炊飯器・いも太郎石焼き芋の作り方(レシピ)

カロリー:
(焼き100g)163kcal
準備時間:
5分
調理時間:
約1時間(石の消毒時間は除く)

甘くておいしい石焼き芋の作り方(レシピ)
家庭で作る石焼き芋の作り方です。甘くておいしい石焼芋を作るコツは、小石を敷いて間接的にゆっくり低温加熱すること。オーブン、電子レンジ、炊飯器、ダッチオーブン、鍋、土鍋でも簡単に石焼き芋や焼き芋を作ることができます。

また、石焼き芋専用鍋「いも太郎」 で焼く石焼き芋の作り方も紹介しています。遠赤外線の石と鍋でじっくり焼くので、石焼き芋の甘みがアップします。ホクホクのおいしさです。さつまいもは甘くても、血糖値が上がりにくく太りにくいですよ。

材料(適量)

鍋と石で作る石焼き芋レシピ
サツマイモ中(1本250g)‥‥適量
小石‥‥鍋底に3センチぐらい敷き詰める量
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋
(鍋についてはよくある質問をご覧下さい)

レシピ(作り方)

鍋と石で作る石焼き芋レシピ

石焼き芋の焼き方:小石を熱湯消毒する
1.庭石を洗い、熱湯でボイルして消毒する。園芸用の小石(碁石サイズ)でもかまいませんが、園芸用の小石はワックスが塗ってあるので、煮沸してワックスを落としておきましょう。庭石がない方は楽天で購入できます。→ ◆石焼き芋鍋
小石を3cm敷き詰めて、火にかけ乾燥させる
2.鍋底に3センチくらい敷きつめて、火にかけ石を乾燥させる。芋から出る汁で鍋が焦げ付くことがあるので、鍋底にアルミホイルを敷いておくと後片付けが楽です。
しばらく加熱して小石と鍋を温める
3.そのまましばらく加熱して石を温める。
芋を小石の上に触れ合わないように並べる
4.石が熱くなったところできれいに洗ったサツマイモを並べ、フタをして中火〜弱火で焼く。均一に熱を通すため、芋同士が触れ合わないように並べましょう。焦げないように鍋肌からは離しておきます。(衛生面が気になる方は、アルミホイルを敷いて下さい。)
芋を時々ひっくり返してまんべんなく焼く
5.ここがポイント【時々ひっくり返す】
イモを時々ひっくり返して、まんべんなく石にふれるようにする。
甘い匂いがしてきたら焼き上がりのサイン
6.30分〜40分でいい匂いがたちこめてきたら炊き上がりのサイン。竹串を芋の一番太い部分に刺して焼け具合を確かめる。中心部までスッと通れば完成。
動画:鍋と石で焼いた石焼き芋の様子
鍋と石で焼いた石焼き芋の様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:石焼芋はねっとりした甘味のあるお芋で作りましょう。石焼き芋に適した品種には「紅あずま」や「鳴門金時」などがあります。

冷凍安納芋
【冷凍安納芋】
サツマイモの王様!糖度が高く味は抜群! 楽天でのご購入は→ ◆冷凍安納芋 焼き芋 5kg (糖度: 30-40度)☆
焼き芋器
【焼き芋器】
自宅のレンジでホクホクの石焼芋♪ 楽天でのご購入は→★電子レンジ 焼き芋器
新いも太郎
【新いも太郎】
IH対応の芋太郎、ガス火もOK☆ 楽天でのご購入は→ ◆新いも太郎 IH対応 (送料無料 ガス火対応)

食べた感想:芋の種類は鳴門金時。1個370gくらいの大きいサイズ。ストーブで焼いたので2時間かかりました。普段はアルミ箔に包んでストーブの上に直接置いて30分ぐらい焼くのですが、それとは甘みが全然違います。ガスコンロよりも時間がかかりましたが、その分さらに甘みがアップ。凝縮された甘さでスイーツを食べているようでした。冷めてもしっとりしています。何種類かのレシピをのせましたが、やはり石で焼く方法が一番おいしいです。作る価値があります。ぜひ、お試しください。

注意:石がはぜることがあるので注意しましょう。自然の石は、熱した時にはねて危険になることがあるので、専用の石焼き芋用の石を購入することをお勧めします。

炊飯器で作る焼き芋レシピ

ご家庭の炊飯器を使って、簡単においしい焼き芋を作ることができます。ねっとりとろ〜り系の焼き芋がお好きな方はぜひお試しを!病みつきかも(;^ω^)

炊飯器で作る焼き芋

【材料(適量)】 さつまいも(中1本)…適量、 炊飯器、トースター

炊飯器で作る焼き芋のレシピ:炊飯器に、洗ったサツマイモを入れる
1.炊飯器に、洗ったサツマイモを入れる。大きすぎて入らない場合は、半分に切る。
炊飯器にサツマイモとかぶるくらいの水を入れて蓋をし、炊く
2.サツマイモが隠れるくらいの水を入れて、ふたをし炊飯器のスイッチを入れる。
箸を刺して炊け具合を確かめる
3.30分〜1時間30分ぐらい炊飯して、サツマイモに箸がスッと通ったらできあがり。炊飯完了まで待つ必要はありません。時々ふたを開けて箸を刺して様子をみましょう。
ふやけるので放置しないですぐに取り出す
4.ふやけるので放置しないですぐに取り出す。
トースターで芋を焼いて水分を飛ばす
5.ここがポイント【水分を飛ばす】
最後はトースターで焦がして水分をとばせば、焼き芋の完成。甘くておいしいですが、水っぽい分、石焼芋に比べると甘さは劣ります。
動画:炊飯器で作る焼き芋
炊飯器で作る焼き芋を動画で見る。

石焼き芋専用鍋「いも太郎」で作るレシピ

石焼き芋専用鍋「いも太郎」で石焼き芋を作る方法です。石と陶器のダブル遠赤効果で本物の「石焼き芋」に焼きあがります。これで作る『じゃがバター』も好評ですよ。

石焼き芋専用鍋「いも太郎」

【材料(適量)】 さつまいも(中1本)…適量、 石焼き芋専用鍋「いも太郎」、天然石500g付き

いも太郎で焼く石焼芋の作り方:小石をいも太郎の鍋に敷く
1.小石を薄く敷く。
さつまいもをのせる
2.さつまいもをのせる。ねっとり、ホクホクで甘みの強い鳴門金時を使用しました。
ふたをして約15分強火で焼く
3.ふたをして15分程度強火で焼く。
途中一度裏返して、それからは中火で焼く
4.途中一度裏返して、それからは中火で20〜30分程度焼き上げる。
芋太郎で焼いた石焼き芋の完成写真
5.竹串を刺して柔らかくなっていれば完成!焼き上がり直後はとても熱いです。軍手ではやけどをするので、鍋つかみやトングなどで取り出してください。

マロンのワンポイントアドバイス:いも太郎はガスコンロなど直火対応なので、IHには使用できません。石焼き芋のオーブン炊飯器などのレシピをご覧下さい。【追加情報】通常の「いも太郎」ではできませんが、IH対応の「新いも太郎」が発売されています。こちらをお用いください。楽天で「新いも太郎」を購入する。

オーブンで作る焼き芋レシピ

オーブンで焼き芋を作る場合は、アルミホイルに包み、天板にのせて160度で1時間30分〜2時間ほど焼く。

電子レンジで作る焼き芋レシピ(おもいっきりイイテレビ)

電子レンジで作る焼きイモはなぜ美味しくないの?
電子レンジは短時間で急激に加熱されます。すると酵素が働かず、電子レンジで作る焼きいもは、甘味の少ない芋になってしまいます。しかし、最近のレンジには、調理機能で「焼き芋」のメニューがついたものもあります。また、おもいっきりイイテレビ(07/11/27放送)で、電子レンジの解凍機能を使った甘い焼き芋の作り方が紹介されました。

【作り方】

  1. さつまいもを洗ってからキッチンペーパーで包む。
  2. 電子レンジの「解凍機能」で10〜15分加熱する。
  3. キッチンペーパーをはずし、オーブントースターで2〜3分表面を焼いたら完成。

注意:電子レンジやオーブントースターから取り出す際は熱いので注意!

この方法だと電子レンジなのになぜ甘いの?
普通にラップをして電子レンジで加熱した場合、短時間で高温になり、酵素が働かないので甘味を引き出すことはできません。ところが解凍機能は100度以下なので、長く加熱することにより、甘みを十分に引き出すことができるのです。

普通の鍋で作る焼き芋レシピ

大きい鍋にたっぷりの水とサツマイモを入れ、弱火で1時間以上かけて気長に加熱する。最後に魚焼きグリルかトースターで焦がして水分をとばして簡単焼き芋の完成。

ダッチオーブン(ガスコンロ)で作る石焼き芋レシピ

ダッチオーブンでも、ガスコンロの下火のみでも簡単に石焼芋が作れます。

【作り方】

  1. さつまいもは洗ってアルミホイルで包む。
  2. ダッチオーブンに石を敷き、鍋と石をガスグリルの強火で加熱する。
  3. 石が温まったら、芋をのせる。
  4. ダッチオーブンのふたをして弱火で50分加熱する。時々ひっくり返して芋の焼き面を変える。
  5. 竹串を刺して焼け具合をチェックする。焼き時間は芋の大きさによって変わります。

多めの石に埋め込むようにして焼いてもいいです。その場合は、石が温まったら幾らかの石をお玉で別の鍋に取り出し、さつまいもを並べ、取り分けておいた石を芋の上にかぶせます。

石がなければ、ダッチオーブンに付属している網を中に入れてその上にさつまいもをのせて焼いてもいいです。

ダッチオーブン(炭火)で作る石焼き芋レシピ

野外やキャンプならダッチオーブンを使って、炭火で石焼き芋を作りましょう。

【作り方】

  1. さつまいもは洗ってアルミホイルで包む。
  2. ダッチオーブンに石を敷き、炭火で温める
  3. 石が温まったら、芋をのせる。
  4. ふたをし、ふたの上に炭を置いて40〜50分焼く。
  5. 途中芋の上下を一度ひっくり返す。
  6. 竹串を刺して焼け具合を確かめる。中心部までスッと通れば完成。

土鍋で作る石焼き芋レシピ

土鍋を使って、ガスコンロやアウトドアの七輪で石焼き芋を作りましょう。

【作り方】

  1. 七輪で炭をおこす。
  2. ぬれた新聞紙でサツマイモを包み、さらにアルミホイルで包む。
  3. 鍋に小石を敷き、芋をのせる。
  4. ふたをして弱火で熱する。途中、まんべんなく火が通るように芋を2〜3回ひっくり返す。
  5. 竹串で刺して、スッと刺さればOK。

ガスコンロやバーベキューグリルを使うなら、弱火で1時間。

土鍋は強火で焚くとひびが入るので、弱火で焚きましょう。後片付けの際にも、まだ熱いうちに水で洗うと割れます。土鍋は割れやすいので、できれば使い古しの土鍋を使って下さい。

注意:七輪は必ず野外で使いましょう。家の中で使うと、一酸化炭素中毒になることがあり、危険です。

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昨日、出かけているうちにサツマイモを炊飯器で蒸かしていたのですが‥失敗de学習。とにかく手抜きはいかんという事で(笑)... 続きを読む

昨日、出かけているうちにサツマイモを炊飯器で蒸かしていたのですが、帰宅時間に合わせてタイマーをセットしたため、3時間ほど炊飯器内で水に浸かっていた結果、芋の皮がベロ〜んとめくれていまして、見た目悲惨な状態。オーブントースターに移動するのが大変でした。でも焼いたらいつものように甘くて美味かったです。とにかく手抜きはいかんという事で(笑)。

マロン:>アハハハハハハ〜(^▽^) 笑っちゃ申し訳ないけど、爆笑〜〜(^▽^)
皆さ〜ん、気をつけてくださいよ〜!こうするとベロ〜ンですよ〜!(^▽^)

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石焼き芋のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

普通の鍋でも石焼き芋はできるの?
動画や写真の鍋は無水鍋を使いました。ふつうのお鍋のほとんどは表面がアルマイト加工されていて、空炊きすると損傷します。また、お鍋が焦げたりして危険ですので、控えた方がいいと思います。無水鍋やダッチオーブン、「いも太郎」などの専用鍋をお使いいただければと思います。
IHでもできるの?
電磁調理器対応のホーロー鍋だと、空焚きに似た状態となり、ホ ーロー面に負担がかかり、破損の原因になるようです。IHのトップコート面も傷む可能性があります。電磁調理器対応のダッチオーブンや、「新いも太郎」などの電磁調理器対応の専用鍋を使うしかないかもしれません。
石焼き芋が甘い理由は?

酵素の働き
さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖 に変えるので甘くなります。

低温加熱
アミラーゼの適温は70度前後。石焼芋が美味しいのは、小石の中に埋めて間接的にゆっくり低温加熱するので、酵素がより働き通常の焼き方よりも甘く焼き上がります。

石焼き芋に適したさつまいもの種類は?
紅あずま(甘みが強く、ホクホク感も強い)、なると金時(ねっとり、ホクホク、甘味が強い)などがあります。
さつまいもを甘くする工夫は?
さつまいもは収穫してから寝かせることで、デンプンが糖分に変わり甘くなります。掘りたてをすぐに石焼き芋にするのではなく、収穫したら、3週間〜1ヶ月位、寝かせましょう。
落ち葉焚きで石焼き芋を上手に焼くコツは?
水でぬらした新聞紙でさつまいもを包み、さらにアルミホイルで包んでから焚き火に入れると芋が焦げにくいです。
石焼き芋のカロリーは?
1本300gが489kcal。100gに換算すると163kcal。
さつまいもの選び方は?
傷があるものは避け、太くて持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。ひげ根が多ものは繊維質が多いので、避けましょう。
さつまいもの保存方法は?
さつまいもは冷蔵庫に入れず、新聞紙に包んで、段ボールに入れ、風通しのいい冷暗所で保存します。さつまいの貯蔵適温は、13〜15℃なので冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。

「いも太郎」で作る石焼き芋のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

いも太郎の特徴は?
いも太郎は、石に伝わる強い輻射熱(遠赤外線)により、こんがりキツネ色に焼き上がります。食物の水分を保ち、風味と甘味を増し、食物をホッコリ焼き上げます。
IHでもできるの?
通常の「いも太郎」ではできませんが、IH対応の「新いも太郎」が発売されています。こちらをお用いください。楽天で「新いも太郎」を購入する。
用途は?
トウモロコシ、餅、栗、落花生、大豆、じゃがいも、貝類等も風味がよくなります。
石焼芋のお味は?
食べ物の水分を保ってほっこり味になります。
「いも太郎」の付属の天然石の特徴は?
付属の小石は、鈴鹿山脈の採石場で採れた石を800度の窯で焼入れし、はねないで残ったものだけを使用しているそうです。川原の石を拾ってきて使うと、衛生面での心配がありますし、石に含まれる不純物、鉱物の関係で爆発する恐れがあります。「いも太郎」の付属の天然石を使えばそういう心配はありません。汚れがきになるようなら洗って使って下さい。洗浄しても効果は変わりないそうです。