モンブランの作り方甘露煮（簡単レシピ） | 生栗のマロンクリーム
- カロリー：
- (1個分)268kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 90分
栗の甘露煮や生栗から作るモンブランの作り方（レシピ）
モンブランの作り方です。動画解説なので簡単手作り。バター不使用のスポンジ生地を紙型に詰めてカップケーキを焼き、栗の甘露煮で作ったマロンクリームをたっぷり絞りましょう。生栗から作るマロンクリームのレシピもあります。
材料(直径7.5cmカップケーキ型8個分)
【スポンジ生地の材料】
全卵‥‥2個
砂糖（グラニュー糖でも上白糖でも）‥‥60g
薄力粉‥‥60g
牛乳（ぬるま湯でも）‥‥20cc
【シロップの材料】
砂糖‥‥15g
水‥‥30cc
ラム酒‥‥小さじ1
（ちなみにシロップの砂糖と水の割合は1：2）
【カスタードクリームの材料】
卵黄‥‥1個分
砂糖（グラニュー糖でも上白糖でも）‥‥20g
牛乳‥‥100cc
薄力粉‥‥5g
コーンスターチ‥‥5g
バニラエッセンス‥‥少々
【マロンクリームの材料】
栗の甘露煮‥‥250g（固形量）
牛乳‥‥150cc
バニラエッセンス‥‥少々
ラム酒‥‥小さじ1
【ホイップクリームの材料】
生クリーム‥‥100cc
砂糖‥‥10g
ラム酒‥‥小さじ1/2
【仕上げの材料】
飾りの栗の甘露煮‥‥8個
レシピ(作り方)
栗の甘露煮で作るモンブランのレシピ
スポンジケーキ生地を作る
【スポンジ生地の材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 全卵…2個、 砂糖（グラニュー糖でも上白糖でも）…60g、 薄力粉…60g、 牛乳（ぬるま湯でも）…20cc
卵は冷蔵庫から出し、しばらく置いて室温に戻す。冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らまないからです。
ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で優しく溶きほぐす。
泡立てる時の生地の温度は30℃を保つようにするのがポイント。熱すぎると粉を加えて混ぜたときにグルテン（粘り）が出やすくなります。冷め過ぎてもふっくらしません。厳密になる必要はありませんが、季節によっては40℃ぐらいに上がるので、その場合は湯せんからはずして温度を下げます。必要に応じて調整して下さい。
しっかり跡が残るまで泡立てる。目安として持ち上げたときに生地がリボン状にたれ、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立てる。しばらくはそのままですが、徐々に消えていく位がいいです。いつまでも跡が残っているようだと泡立て過ぎです。目が詰まって、もそもそした食感になります。
最後は低速回転で1分ほど混ぜて泡を均等にそろえる。低速回転で混ぜることで、大きい泡が小さく切れて、キメ細かい生地になります。ケーキのキメを細かくし、口どけをよくするコツです。
型の底を軽く台に打ちつけて空気を抜く。
天板に型を置いて中段に入れ、180℃のオーブンで15〜20分間焼く。
型ごと網にのせて冷ます。
シロップを作る
【シロップの材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 砂糖…15g、 水…30cc、 ラム酒…小さじ1 （ちなみにシロップの砂糖と水の割合は1：2）
カスタードクリームを作る
【カスタードの材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 卵黄…1個分、 砂糖（グラニュー糖でも上白糖でも）…20g、 牛乳…100cc、 薄力粉…5g、 コーンスターチ…5g、 バニラエッセンス…少々
薄力粉とコーンスターチを振るいながら加える。ふるいにかけないとダマができます。
とろみがつくまで、木ベラやシリコン製のゴムベラでよくかき混ぜながら煮る。鍋底が焦げやすいので、たえず鍋底をこするようにして！
マロンクリームを作る
【マロンクリームの材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 栗の甘露煮…250g（固形量）、 牛乳…150cc、 バニラエッセンス…少々、 ラム酒…小さじ1
ホイップクリームを作る
【ホイップクリームの材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 生クリーム…100cc、 砂糖…10g、 ラム酒…小さじ1/2
仕上げ
【仕上げの材料（直径7.5cmカップケーキ型8個分）】 飾りの栗の甘露煮…8個
マロンのワンポイントアドバイス：マロンクリームは細い目の網で裏ごししましょう。舌触りがよくなります。
生栗からマロンクリームを作るレシピ
【材料】 生栗（皮付き）…500g、 砂糖…80g、 牛乳…300cc、 バニラエッセンス…少々、 ラム酒…小さじ1〜2杯
作ってみた感想：生栗で作るモンブランは、ナチュラルで和栗のおいしさが際立ちます。渋皮が含まれるので、その色素が加わってやさしいブラウンになります。甘露煮で作るモンブランよりも甘さを控えることもできます。栗がたくさん手に入った時は皮つきのまま冷凍しておきましょう。糖度もアップしますし、好きな時に作ることができます。
500gの生栗からマロンクリームが480gできました。上記のモンブランであれば、2回分は作れる量です。余った分は冷凍しておき、食べたい時に作りましょう。なお、たくさん作った場合は、固まったらカチカチになるので、必要量に小分けしてから冷凍しておいた方がいいです。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
おすすめコンテンツ
サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。
ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
栗の甘露煮を使うんですね。ここで一つ提案なんですけど、甘露煮の代わりに自作の栗の渋皮煮、使ってみたらどうでしょうか？!ラム酒を効かせた渋皮煮なら絶対おいしいと思うんです。マロングラッセだと栗が締まっていてペーストにしにくいですから。栗の香りが際だったモンブランになるんじゃないかな〜？マロンさんどう思いますか？ マロン：渋皮煮を使ったマロンペーストでのモンブラン！！！いけそ〜！！！(≧▽≦) 実際、本場フランスのモンブランのマロンクリームがブラウンなのは、渋皮の色素が含まれているからだそうですよ。 さすがさすがIrisさん！ぜひ、作ってみたいですね〜♪ 作りましたよ〜、モンブラン!とはいえ、マロンさんのを参考に自分なりにかなりアレンジしちゃいましたが（＾＾；）最近ブログをはじめてそっちにアップしようかな〜、と思っていたのですが、慣れないせいかなかなかうまくいかず；；でもとりあえずマロンさんだけには報告したくって（笑） マロン：キャーーーー！！！(≧▽≦) Irisさん、モンブラン作られたんですねーーっ！！！ こんばんはー（´ω｀） マロン：オホホホホホ〜♪サツマイモンブラン！(^∇^) 今年の流行語大賞決定！ 生栗を使ったレシピを探していました。 さっそく作りたいと思います。 添加物のないケーキ、いいですよね〜＾＾ ありがとうございますm(_ _ )m マロン：ありがとうございます！ 作ってみられた感想などお聞かせいただければ大変うれしいです。 成功をお祈りしています♪ 作りました！すっごくうまくできて、もう感激〜〜♪ ロールケーキのデコレーションで、モンブラン風に仕上げてみました。 硬さもちょうど良くて、評判も良かったです。 ほんとにありがとうございました＾＾ 画像を添付したいけど、ここには無理ですよね(^_^;) キャーーー！！！うれしーーー！(≧▽≦)！ 「ロールケーキのデコレーションで、モンブラン風」ってすっご〜い♪おいしそうですね〜♪ 画像が見たいみたい見たい〜(*^^*) maple2828さん、とってもうれしいご報告、ほんとうにありがとうございます！ うふふ♪今日はHappyな一日になりそうです♪ レシピ、大変役立ちました。 マロン：わーーーっ！すっごくうれしいですーー！(≧▽≦)
近くの森で栗拾いができるなんて、いいですね〜♪ |
|---|
おすすめコンテンツ
サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。
関連レシピ
このレシピを見た人はこんなレシピも見ています
ダイエット・健康情報
レシピに関連したダイエットと健康の情報です
モンブランのよくある質問
レシピに関連したよくある質問の答えです
- モンブランとは？
-
山のモンブラン
モンブランは、フランスとイタリアの国境に位置する、アルプス山脈の最高峰。標高4807m。フランス語でモン (Mont) は山、ブラン (Blanc) は白を意味し、「白い山」という意味です。イタリアでは、同じく「白い山」の意味のモンテ・ビアンコ (Monte Bianco) と呼ばれます。ケーキのモンブラン
モンブランとは、栗をふんだんに使ったケーキ。アルプスの最高峰モンブランにちなんで名付けられた。土台となるケーキ部分には、スポンジ、メレンゲ、タルトなど様々なバリエーションがある。形状や大きさも様々だが、 栗を用いたクリームを、麺状にしたものをあしらうものが多くのものに共通する。代表的なモンブラン
代表的なものは、カップケーキ型のスポンジ生地の上に、生クリームをホイップし、栗のクリームを山のような形に盛り上げて絞り出したもの。頂上に栗の甘露煮をのせたものも多い。 - モンブランの原型は？
- モンブランの原型は、イタリアのピエモンテ州の郷土菓子、モンテ・ビアンコだといわれています。栗を牛乳と一緒に甘く煮てパスタ状に絞り出し、その上からホイップクリームをたっぷりとかけただけのもの。シンプルな大皿盛りのデザートです。見た目は、万年雪で覆われたアルプス山脈をほうふつとさせます。
- フランスのモンブランは？
- これがパリに伝わり、洗練されます。メレンゲを乾燥焼きにした土台の上に生クリーム絞り、その上から麺状にマロンクリームを絞り出したもの。おなじみの形になります。茶色の栗クリームに、雪をイメージした白い粉砂糖がふりかけるのがフランス流です。フランス語では、モンブランは、mont blanc aux marrons（モンブラン・オー・マロン）と呼ばれます。パリで初めてモンブランを提供したのは、1903年創業のティーサロン「アンジェリーナ」だと言われています。
- 日本生まれの黄色いモンブランの由来は？
- マロンクリームが黄色いモンブランは、日本のパティシエが考えた日本独自のモンブランです。東京・自由が丘にある洋菓子店「モンブラン」の初代店主が、1933年にシャモニーを旅した際に、上記の郷土菓子に出会って感激。帰国後、カスタードクリームを詰めたカップケーキを土台に、栗の甘露煮で作った黄色いクリームで仕上げたモンブランを考案。その後日本全国に広まりました。日本における現在のモンブランの原型と言われています。
- 黄色と茶色のモンブランの色の違いは？
- フランスでは、栗を渋皮ごと煮てクリームにします。日本の栗の甘露煮は渋皮をむき、煮るときにくちなしの実を入れて着色します。色の違いはそこにあります。
- バリエーションは？
- 栗の代わりに、サツマイモや紫芋、かぼちゃを使ったモンブランもあります。土台もスポンジケーキの他に、メレンゲを焼いたもの、タルト、ビスケットなど、店によってバリエーションも様々です。
- 口金の穴は？
-
モンブラン用の口金があります。モンブラン用の口金がなかったら2mm〜3mmくらいの細めの丸口金でもいいです。丸口金もない場合は、ビニール袋の角底に穴を開けて使ってみて下さい。 楽天でのご購入は→モンブラン口金 ＜9穴＞
- 裏ごしは必要？
- 細い口金の場合は、フードプロセッサーにかけた後も、裏ごししてなめらかにしておかないとないと目が詰まります。ラーメンのように縮れます。面倒ですが、頑張って裏ごしをして下さい。目の細かい網がいいです。
- マフィン型やカップケーキ型の大きさは？
- マフィン型ヤカップケーキ型の目安は、上部の直径が7.5cmくらい。容量が150〜200ccくらいのカップ型がいいと思います。動画で使っているのが、下記の直径7.8cm、200ccの容量のマフィン型です。楽天でのご購入は→マフィン紙型 小20枚入
- 栗のクリームは他に何を使ったらいい？
-
- 栗の甘露煮
このレシピのように牛乳で煮てフードプロセッサーにかけ、裏ごしして使います。甘いので砂糖は加えません。黄色いモンブランになります。 - 栗の渋皮煮
栗の渋皮煮をフードプロセッサーで混ぜ、ペースト状にする。砂糖、生クリーム、ラム酒を入れて混ぜる。かたさは生クリームの量で調節します。裏ごしをしてから使います。茶色いモンブランになります。 - きんとん
おせちなどで作るさつまいものきんとんを、ペースト状にミキサーにかけてから絞り出す。 - スイートポテト
スイートポテトの生地も使えます。 - 市販のマロンペースト
生地があんこのように固いので、溶かしバターを入れ、生クリームでのばしてマロンクリームにしてから使います。茶色いモンブランになります。 - 市販のマロンクリーム
バターや生クリームがすでに入れられているので生地はゆるいです。そのままモンブランに使えます。茶色いモンブランになります。
- 栗の甘露煮
- マロンペーストとマロンクリームの違いは？
-
マロンペースト…マロンペーストは、マロングラッセ用のマロンをペースト状にし、砂糖を加えて調味してある洋菓子材料です。
マロンクリーム…マロンクリームはマロンペーストに、バターや生クリームを加えて滑らかにしたものです。
- モンブランに合うリキュールは？
- モンブランや栗にはラム酒がよく合います。
- スポンジ生地を作るのが面倒な場合は？
- 市販のカステラを使いましょう。ビスケットやダックワーズでもいいです。ダックワーズはフランスの伝統菓子。メレンゲにアーモンドパウダーを混ぜて焼き、ふんわりザックリした食感が特徴です。フランス人はメレンゲ菓子が好きなので、フランス風のモンブランになります。生クリームを固めにたて、丸口金で山形に絞り出して土台にします。その上にマロンクリームをうずを巻くように絞り出します。
- マロンクリームを低カロリーにしたい場合は？
- マロンクリームには、普通バターや生クリームが入れられますが、代わりに、牛乳や豆乳を使ってあっさりと仕上げましょう。
- モンブランのカロリーは？
- 市販のモンブランの大きいものは、500kcalくらいあります。マロンクリームが要注意です。バターや生クリームが入っているため高カロリーになりがちです。このレシピはバター不使用のモンブランなので、1個268kcalとダイエット中でも安心の低カロリーモンブランです。ちなみに栗の甘露煮1粒13gが約31kcaあるので、飾りの栗をのせなければ、237kcalにカロリーダウンできます。