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焼きとうもろこしのレシピ 焼きとうもろこしのレシピ
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魚焼きグリルで焼く方法 | おいしいタレの作り方焼きとうもろこし(レシピ)

カロリー:
(1本分)180kcal
準備時間:
5分
調理時間:
15分

おいしい焼きとうもろこしの作り方(レシピ)
ためしてガッテン流、焼きとうもろこしの焼き方です。魚焼きグリルを使って香ばしく焼きましょう。とうもろこしをゆでないで、生から焼くのがポイント。とうもろこしが甘いので、たれは砂糖やみりんを加えない醤油のみが、甘さが引き立っておいしいです。

材料(2本分)

とうもろこし‥‥2本
醤油‥‥適量

レシピ(作り方)

焼きとうもろこしには、網のある魚焼きグリルがおすすめです。両面焼きグリルと片面焼きグリルで、焼き方や焼き時間が少し異なります。手順写真は、両面焼きで行っています。IHグリルの場合は、よく予熱してから焼き、時間も長めに焼いて下さい。

両面焼きグリルの場合

焼きとうもろこしの作り方:皮をむいた生のとうもろこしを、魚焼きグリルの網にのせる
1.ここがポイント【生から焼く】
皮をむいた生のとうもろこしを、魚焼きグリルにのせる。
強火で10分焼く
2.強火で10分。
途中5分後に90度回転させて、熱の当たる位置を変える
3.途中5分後に、90度回転させてください。
合計10分焼いたら、とうもろこしに醤油を塗る
4.合計10分焼いたら、たれをつけます。タレは、しょう油。または、しょうゆと砂糖を混ぜたものがよいでしょう。屋台風に焼き目をしっかりつけたい場合は、砂糖とみりんを加えてみて下さい。割合は、醤油2:砂糖1:みりん1を目安に。
時々回転させて強火でもう2分焼く
5.強火でもう2分焼きます。様子を見ながら回転させます。機種によって加熱時間が異なりますので、お好みの焼き加減に調節してください。また、IHの場合は、ガスのように高温にならないので、強火にして時間も長めに焼いて下さい。
焼きとうもろこしの作り方の動画
焼きとうもろこしの作り方を動画で見る。
【スゴ技Qの焼き方】
NHKあさイチスゴ技Qで紹介された焼きとうもろこしの焼き方もご覧下さい。

片面焼きグリルの場合

強火で12分(3分ごとに、90度回転させてください) 最後に、タレをつけてさらに、強火2分(様子を見て、返しながら焼いて下さい)。

マロンのワンポイントアドバイス:焼きとうもろこしは、ゆでずに生から焼くのがポイントです。

生とうもろこし
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ガッテンの焼きとうもろこし情報

大通り公園の屋台から学ぶ

日本で初めて焼きとうもろこしを売ったという北海道大通り公園にある屋台を訪ねました。焼きとうもろこしの達人は、まずゆでて、そのあと専用のガス台で一気に焼きあげていました。強火の遠火で外側をカリッと中はジューシーに仕上げているのです。

魚焼きグリル

そこで、家庭で強火の遠火を実現できる魚焼きグリルを使って実験したところ、あるコツを見つけました。

屋台の味! 焼きとうもろこしを焼くコツは、生から焼くことです。スーパースイートと呼ばれる種類の甘みの強いとうもろこしは、ゆでなくても生のままでも食べることができるため、ゆでなくてもいいのです。

生で食べてもおいしいトウモロコシ情報

(09/08/22NHK食べ物一直線より)

条件の1つは甘さ

生で食べてもおいしいトウモロコシの条件の1つは「甘さ」。最近の品種のトウモロコシの粒には、デンプンが少なく、その代わりにショ糖という糖分が多く含まれています。そのために、とても甘いのです。ショ糖は、従来のとうもろこしより1.5倍も多いといいます。北海道大通り公園の焼きとうもろこしは、砂糖醤油を塗るが、砂糖の量が減ったとのこと。最近のトウモロコシは穀類というよりも、フルーツに近い存在になってきているようです。

もう1つの条件は粒が柔らかいこと

生で食べられるトウモロコシのもう1つの条件は、粒が柔らかいこと。農家は、収穫のタイミングにこだわっている。完熟まで待つと甘みは増すが、そのぶん粒が固くなってしまう。甘みと柔らかさのバランスが絶妙なのは、完熟の1日から2日前。このタイミングを逃さないように、1本1本の穂を触って慎重に収穫時期を見極めている。早すぎても実つきが悪い。番組の農家は、早朝5時より収穫。日中では、日光でデンプンが使われるから、その前に収穫するとのこと。

保存方法

皮つきを買いもとめ、1本ずつラップして冷蔵庫に立てて入れる。2〜3日保存可能。

試験栽培

ゴールドラッシュは19度の糖度だが、さらに新品種の試験栽培がおこなわれている。グラビスは糖度24度。ミエルコーンはハチミツのような甘さ、ピクニックコーンは、冷やしてもおいしい。

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焼きとうもろこしのよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

おいしいとうもろこしの見分け方は?

皮の緑色が濃くて、ずっしりと重く、粒が揃っているものがおいしいとうもろこしです。ヒゲは濃い茶色だと、よく熟しています。

ひげが濃い茶色なのでよく熟している

良いとうもろこしはヒゲがふさふさしている?

とうもろこしのヒゲと、粒の数は同じ数です。ヒゲと粒はつながっていて、ヒゲ1本1本につき、粒が1個ずつ実るのです。したがって、ヒゲが多くてふさふさしている方が、実もびっしりとついた良品ということになります。

ひげがふさふさしているので粒がびっしり詰まっている証拠

保存方法は?
トウモロコシは鮮度が落ちるのが早く、生での保存には向きません。その日のうちに茹でてから、1本ずつラップする。2〜3日なら冷蔵庫で保存。長期保存の場合は、ゆでてから冷凍庫で保存しましょう。
生で保存する場合は?
やむなく生で保存する場合は、皮つきのまま20〜30分氷水につけた後、濡れ新聞をかぶせてビニール袋に入れる。しっかりと口を閉じてから冷蔵庫の野菜室で、立てて保存します。横にするととうもろこしがストレスに感じ、糖分の減少が激しいです。常温で保存すると、すぐに固くなって、甘みが少なくなります。
屋台のようなおいしい焼きとうもろこしのたれの作り方は?

甘味が少ないとうもろこし
甘みの少ないとうもろこしを使うなら、砂糖醤油にみりんを加えたタレにすると、一層おいしくなります。割合は、醤油2:砂糖1:みりん1を目安に作ってみて下さい。

甘いとうもろこし
甘味の強いとうもろこしなら、醤油のみがおいしいです。

NHKあさイチスゴ技Qで紹介された焼きとうもろこしの焼き方が知りたい!

焼きとうもろこしと言えば屋台の炭火焼きですが、その特徴は、表面の水分が飛んで甘さが凝縮されることと、焼き目がつきやすいこと。魚焼きグリルを使えば、直火が非常に近く400℃近い高温になるので、まるで屋台の炭火で焼いたような香ばしい焼きともろこしになるそうです。

焼き方(両面焼きグリル)

  1. ガスの両面焼きグリルの場合、生から弱火で4分焼く。
  2. 90度回転してさらに4分焼く。
  3. 醤油をぬって1分焼く。(表面がシワシワになったら、醤油が絡みやすくなったサイン)
  4. 90度回転してさらに1分焼いて完成!

IHの場合は、ガスのように高温にならないので、強火にして時間も長めにして焼く。

焼き方(片面焼きグリル)

  1. ガスの片面グリルの場合、弱火で5分焼く。(グリルの温まりが遅いので、最初を少し長めに焼きます)
  2. 90度回転してさらに4分焼く。
  3. これを3回繰り返す。

魚焼きグリルで焼く場合は、狭くて焦げやすいので弱火でゆっくり焼きます。

皮が歯に挟まりにくいとうもろこしの食べ方は?

とうもろこし農家さんは、皮が歯に挟まらないように、前歯ではなく下の歯で食べるのだそうです。

下の歯は顎が動いて角度が調節できるので、歯の下側を粒と粒の間(付け根)に当てて、とうもろこしを回して外しながら食べます。とうもろこしを回す時に、粒の根元に力がかかるようにすれば、きれいに外れます。

とうもろこしのカロリーは?
可食部 100gのカロリー、(生) 92kcal、(ゆで) 99kcal、(冷凍) 99kcal
とうもろこし1本のカロリーは?
大きさにバラつきはありますが、中位の大きさ1本分の可食部が約175g。カロリーは173kcal。
とうもろこしは野菜それとも穀類?
とうもろこしは糖質が多いので、野菜ではなく、米や小麦などと同じ穀類に分類されています。
とうもろこしは太りやすいの?

とうもろこしは、糖分がありますが、でんぷん(炭水化物)なので、おだやかに吸収されます。詳しくはとうもろこしの糖質は太りにくい?

難消化デンプンと呼ばれる、腸の中で消化されないでんぷんも含みます。食べ過ぎはいけませんが、適量なら問題ないようです。詳しくはとうもろこしはレジスタントスターチ?

焼きとうもろこしの有名な国は?

メキシコ
You Tubeのコメントで、メキシコの方から焼きとうもろこしの情報をいただきました。醤油の代わりに、マヨネーズや、粉チーズ、粉チリをかけるというものです。メキシコの主食といえば、原料にとうもろこしが入ったトルティージャやタコスが有名ですが、主食だけでなく、焼きとうもろこし屋台や、ゆでとうもろこし屋台も有名だそうです。炭火焼きにしたものを丸ごと1本か、粒だけをカップに入れた食べやすいものと2通りから選べるようです。トッピングはマヨネーズをたっぷりかけ、粉チーズと粉トウガラシを振りかけるそうです。塩をふったり、ライムを絞ったものもあるようです。日本の黄色いトウモロコシは品種改良されて甘いですが、メキシコのものは白くて大きく、あまり甘くないようです。味が薄い分、濃い味付けが合うのかもしれません。

日本でも昔のとうもろこしは、甘味が少なかったので、砂糖がたくさん入った砂糖醤油のたれが合いましたが、最近のとうもろこしは大変甘いので、たれの甘味が強いとしつこく感じられます。ためしてガッテンが勧めるように、醤油のみがおいしいと思います。