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美味しいビールの注ぎ方 美味しいビールの注ぎ方
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はなまる流 | 泡・三度つぎ・缶ビール・種類美味しいビールの注ぎ方

カロリー:
(350ml 缶)140kcal
準備時間:
1分
調理時間:
3分

おいしいビールの注ぎ方(はなまるマーケット流)
はなまる流のおいしいビールの注ぎ方です。番組では、キリンビール工場見学で教えてもらえる三度つぎの方法を紹介。クリーミーな泡がふたの役目をして、ビール本来のおいしさを、長く楽しむことができます。動画もご覧下さい。

また、缶ビールに缶切りで穴を開けて三度注ぎする方法も紹介しています。ビールと泡の比率は、ビール7:泡3が理想とされますが、この方法なら、缶ビールもビアホールのサーバーのような味わいになります。

美味しいビールの注ぎ方

材料(適量)

はなまるマーケット流の三度つぎの方法
缶ビール(よく冷えたもの)
グラス(グラスの先が開いていないもの)

缶切りで穴を開けて三度注ぎする方法
缶ビール(よく冷えたもの)
グラス(グラスの先が開いていないもの)
缶切り

レシピ(作り方)

美味しいビールの注ぎ方:はなまるマーケット流

おいしいビールの注ぎ方:缶ビールの蓋を開ける
1.缶ビールのタブ(プルトップ)を開けます。
よく冷やしたビールを、グラスの上まで勢いよく上まで注ぐ
2.まずはよーく冷やしたビールを、グラスの上まで勢いよく上まで注ぎます。ビールの香りが立ちます。ビールの冷え具合は、ビールの飲み頃温度は?をご覧下さい。
美味しい缶ビールの注ぎ方の動画:1回目のビールを注ぐ様子
1回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。
泡とビールが半々になるまで待つ
3.ここがポイント【ゆっくり待つ】
しばらく待って、泡とビールが半々(1:1)になるまで待つ。早く飲みたい気持ちを抑えて、泡が減るのを待ちましょう。時間にして1分ぐらい。
ゆっくりと上まで注ぎ足す
4.ゆっくりと上までつぎ足します。泡の真ん中に注ぐといいそうです。
美味しい缶ビールの注ぎ方の動画:2回目のビールを注ぐ様子
2回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。
泡とビールが4対6になったら、もう1度ゆっくりとビールを注ぐ
5.そして泡とビールが4:6になったら、最後にもう一度、ゆっくりとビールを注ぎます。(再び泡の真ん中に)
クリーミーな泡がたつ
6.【完成!】
すると、見事な泡ができます。この方法だと、クリーミーな泡がたち、ビール本来のおいしさを、長い時間楽しむことができます。泡がふたとなって、ビールの香りを逃がしません。
美味しい缶ビールの注ぎ方の動画:3回目のビールを注ぐ様子
3回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。
【飲み方】
泡は飲まないようにします。上唇で泡をよけて液体だけを飲み、飲み終わったら鼻の下にビールの泡が、ひげのようについているのがいいそうです。飲み終わったグラスにも泡が残っていれば、上手な飲み方だそうです。

試した感想:おいしいビールと泡の比率は、ビール7:泡3が理想だそうですが、三度つぎでみごとにこの黄金比になります。泡がビールの縁から盛りあがるのを見ているだけでも楽しいです。宴会芸にいいかもしれません(*^^)vこの方法なら、サーバーがなくてもおいしいビールが味わえます。是非お試し下さい。ただし、のんべえは最後まで待つのが辛いかも^^;

マロンのワンポイントアドバイス:ビールの飲み頃温度は、夏なら4〜8℃。冬なら10℃程度。冷え過ぎたビールは泡が立ちにくいです。

美味しいビールの注ぎ方:缶切りで穴を開ける方法

美味しいビールの注ぎ方:プルトップを使って穴を開けない
1.タブ(プルトップ)では開けません。
向こう側と手前の二ヵ所に、缶切りで注ぎ口となる穴を開ける
2.缶切りで、注ぎ口となる穴を開けます。反対側にも、もう一箇所開けます。
少し高めの位置から、ビールを勢いよくグラスの上まで注いで泡を立てる
3.ここがポイント【少し高めの位置から注ぐ】
少し高めの位置から、ビールを勢いよくグラスの上まで注ぎます。泡をたくさん立てるために、高い位置から注ぎます。
美味しいビールの注ぎ方の動画:1回目のビールを注ぐ様子
1回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。
泡とビールが半々に落ち着くまでしばらく待つ
4.泡とビールが半々に落ち着くまで、しばらく待ちます。
二回目は低い位置から静かに上までつぎ足す
5.二回目は、低い位置から静かに上までつぎ足します。
泡の変化の観察:時間が経つと、プチプチと泡がつぶれていく
【泡の変化】
泡といってもまだ大きくて、時間が経つとプチプチとつぶれていきます。
美味しいビールの注ぎ方の動画:2回目のビールを注ぐ様子
2回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。

泡とビールが4:6になるのを待つ
6.泡とビールが4:6になるのを待ちます。
最後にもう1度静かにビールを注ぐ
7.最後にもう一度、静かにビールを注ぎます。
泡の変化の観察:横から見ると、最初に入れた泡と二度目に注いだ泡の二層になる
【泡の変化】
待っている間に、横から見て下さい。最初に入れた泡と、二度目に注いだ泡の二層になります。上の方が粗く、下の方の泡がキメ細かい泡です。この泡を、エレベーターのようにそっと押し上げて、ふたにするのです。
泡がグラスより1.5cm位盛り上がったら完成
8.【完成!】
表面張力で泡がグラスのふちに上がってきます。1.5cm位盛り上がったら完成。ビールと泡が、7:3の黄金比になりました。クリーミーな泡がふたの役目をするので、ビール本来のおいしさを、長く楽しむことができます。
美味しいビールの注ぎ方の動画:3回目のビールを注ぐ様子
3回目のビールを注ぐ様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:2回目からは、最初につくった泡が下から上へ押し上げられるように、静かに注ぎましょう。

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はなまるマーケットのビール情報

無料で楽しめる工場見学ツアー

2009年3月27日(金)放送。格安で楽しい!おでかけスポット。あまりお金をかけないで楽しめるおでかけスポットを紹介。基本の入場料・参加費が無料。その中で 無料で楽しめるビール工場見学ツアーを紹介。

★キリン横浜ビアビレッジ

ビール作りの工程を見ることが出来る工場見学ツアーがあり、 参加費は無料。専門のガイドさんの案内を受けながら、ビール作りの工程が見られるというブルワリーツアー。

ビールができる様子

巨大な仕込み釜の中で、ビールの原料となる麦芽とホップを煮込んでいる。できた液体が、ビールの素となる麦汁。工場見学のお客様は特別にこの麦汁を試飲することができます。麦汁に酵母を入れると、アルコールと炭酸が発生し、約1週間でビールになる。2ヶ月熟成させてからろ過してビンやカンに詰められて完成。

できたてビールの試飲

工場でできたてのビールを、飲むことができる。ビールは3種類の中から選べてグラス2杯までOK。しかもおつまみ付。アルコールが飲めない方やお子さんには、ソフトドリンクも用意されています。

格安で楽しめるビールづくり体験教室

このビールづくり体験教室は、グループ参加。20歳以上の方(例えば6名のグループ)であれば、1人あたりの参加費は、2,800円です。この中には、レストランのランチ、自分たちで作った中ビン20本分のビール、さらにその配送代も含まれているので、かなりおトクです。

ビール作りの作業手順

まずは麦芽の煮込み作業からです。細やかな温度や煮込み時間が決められているので、結構大変。この作業の出来如何でビールのコクや旨みが変わってくるので、気が抜けない。2時間煮込むと、だいぶ色が濃くなってくる。これを筒に入れてろ過すると、麦汁になる。

堤アナウンサーが試飲「なんだかお砂糖が入っているみたいに甘〜い!」

そしてこの麦汁にホップを投入します。ビールの魂とも言われるホップを入れたら、火を強めてしばらく沸騰させておきます。その間に、ランチタイム。ランチには美味しいビールもついて、大満足です。再び作業を再開。不純物を取り除いたら冷却し、発酵タンクへと移します。最後に酵母を加えれば、これでビールづくり体験は終了。あとは発酵を熟成させたビールが、6週間後に自宅に届くのを待つだけです。

キリンビール工場見学ブルワリーツアー

☆彡 見学ブルワリーツアー

  • 参加費は無料
  • 麦汁の試飲ができる
  • ビールorソフトドリンク グラス2杯の試飲&おつまみ付き

☆彡 ビールづくり体験教室
(毎週水・土・日曜日開催)

  • 4名参加・・・1人3,500円
  • 5名参加・・・1人3,100円
  • 6名参加・・・1人2,800円

*昼食代・1グループ20本・配送代含む

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ユーザーレポート

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うまく出来ました。お客さんがみえた時はこれで良い感じの泡が立てられそうです... 続きを読む

うまく出来ました。お客さんがみえた時はこれで良い感じの泡が立てられそうです。呑んべーの相手だと早く注いでくれって言われる かもしれませんが(笑)

マロン:アハハ〜(〃^▽^〃) うちのパパも撮影しながら「早く飲ませろ〜!」って叫んでました!(^_^;)

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ビールの注ぎ方のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

ドイツのビールグラスには目盛線があるって本当?
ドイツには計量法があり、ビールグラスには、目盛り線をつけることが義務付けられています。目盛り線までがビール、それよりも上に泡がこなければなりません。この目盛り線よりもビールが少ない場合は、法律違反になります。ドイツ人らしい、泡のことまで考え抜いた、合理的な取り組みです。
ビールと泡の比率は?
ビールと泡の比率は、ビール7:泡3が理想とされ、黄金比と呼ばれます。この方法で注げば黄金比を作り出すことができます。サーバーがなくてもビアホールのような、キメ細やかで泡立ちのよいビールを飲むことができます。
泡の役目は?
ビールは空気に触れると炭酸が抜けやすくなって、風味が落ちます。そこで、泡がふたの役目をしておいしさを守ります。きめ細かい泡は長持ちするので、ビールの香りや炭酸ガスが逃げにくくなります。ビール本来のおいしさを長く楽しむことができます。
3度注ぎしたビールの味は?
3度つぎしたビールは、ゆっくりと注ぐ過程でホップの苦味成分が、泡の中にある麦芽由来のタンパク質と結びついて泡は苦くなりますが、ビール自体はまろやかな口当たりになります。
ビールの飲み頃温度は?
ビールの飲みごろの温度は、夏なら4〜8℃。冬なら10℃程度。ビールを冷やしすぎると、泡立ちが悪くなる上に、原料の麦の成分が凝固して濁りが発生し、おいしさが半減します。逆に、生ぬるいビールはのどごしの爽快感がなく、泡が立ちすぎてしまいます。
グラスを冷凍庫で冷やしたらだめ?
グラスを冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです。でも冷凍庫で凍らせるとうまく泡立ちません。
グラスは清潔に
グラスが汚れているとビールの炭酸ガスが分離してしまい、うまく泡が立ちません。泡が立たないとおいしさや香りが損なわれます。グラスの油分はよく洗い、洗剤が残らないようにお湯で十分すすぎます。ふきんでふかずに、逆さまにして自然乾燥させましょう。
つぎ足してもいいの?
飲みかけのビールは、炭酸ガスが抜けています。この上に新鮮なビールをつぎたすと、混ぜ合わされてせっかくの新鮮さが薄らぎ、ビールの味が落ちます。飲み干した後にしましょう。
ビールに適したグラスの形は?

円筒形
ゆるやかな曲線を持つ円筒形がいいといいます。

グラスの底が丸みがある
そしてグラスの底が平面ではなく、丸みがあるもの。ビールを注いだときに円を描くように下から上へ対流できれば、キメ細やかな泡が作れるそうです。

グラスの先が開いていないもの
グラスの上がチューリップのように開いているものは、炭酸ガスが抜けやすく泡も粗い。泡持ちも悪いので、おいしさが持続しません。

泡が長持ちする器は?

陶器→ガラス→金属の順でビールの泡が長持ちします。

素焼き
素焼きの陶器は、きめ細かでクリーミーな泡を楽しめます。

保冷性に優れた器は?

陶器→ガラス→金属の順で保冷性が高い。

金属製
金属製の器は、冷たいビールが唇に触れると冷やっとしますが、ぬるくなるのも早いです。早く飲みきれば夏向きになります。

ガラス
ガラスの良さは、琥珀(こはく)色や白い泡を見て楽しめること。夏向きです。

一度つぎとは?

動画レシピで紹介した方法が三度注ぎです。三度注ぎはまろやかなのに対し、一度注ぎは炭酸がきつく感じられます。炭酸でおなかが膨れやすいので、飲み過ぎや食べ過ぎ防止の上では、一度つぎの方がダイエット向きと言えそうです。

  1. 一度つぎの方法
    グラスの1/3ぐらいまで勢いよく注ぎ、ふたとなる泡を作る。
  2. グラスを斜めに持ち、ビールを泡の下に通すようにしてグラスいっぱいまで静かにつぎ足す。
  3. コップを立てて静かにつぎ足し、泡が盛り上がるように仕上げる。