手作りヨーグルト（レシピ）ヨーグルトメーカー | 作り方・R-1・LG21他・温度

知って得するヨーグルト情報

どんな市販のヨーグルトが使えるの？

市販のプレーンヨーグルトなら、ブルガリアヨーグルトからプロバイオティクスヨーグルトまで使用することができますが、中には種菌として使えないものもあります。粉末のヨーグルト種菌も使えます。

牛乳と種菌の割合は？

種菌は牛乳の約1割の量。牛乳10：種菌1。例えば牛乳1000mlの場合、種菌は100g。

ヨーグルト作りに適した温度は？

市販のプレーンヨーグルトの場合、40℃。カスピ海ヨーグルトは27℃。ケフィアヨーグルトは25℃に設定します。

どんな牛乳が使えるの？

種類の欄に「牛乳」と記載してあるのが使えます。

スキムミルクでも作れるの？

スキムミルクを牛乳に加えるとよく固まります。スキムミルクのみでも作れます。

豆乳ヨーグルトも作れるの？

無調整豆乳がよく固まります。

低脂肪牛乳は使えないの？

低脂肪乳、加工乳、無脂肪乳、成分調整牛乳、カルシウム入りなどは固まりが弱かったり分離することがあります。

低温殺菌牛乳は使えるの？

低温殺菌牛乳は固まらないことがあります。一度沸騰させ30℃以下に冷ましてから使います

市販のヨーグルトを増やしたらどんな味がするの？

市販のヨーグルトと同じ味、食感がします。増やせるので節約になります。

賞味期限は？

賞味期限は牛乳の賞味期限を目安にしましょう。スプーンを入れたら2〜3日で食べ切りましょう。

飲むヨーグルトも作れるの？

発酵時間はお好みで調整できます。ドリンクのように飲みたい場合は、短めにタイマー時間をセットします。酸味が強いヨーグルトが好きな方は、長めにセットして下さい。

水分が出た？

水分は乳清です。ヨーグルトの栄養が豊富に含まれているので、捨てないでいただきましょう。また、発酵時間が長いと水分が出やすいので発酵時間を短くしてみましょう。

注意点は？

新鮮な牛乳と種菌を使いましょう。牛乳は開封したての物を使用します。開封して時間のたった牛乳は雑菌が入っているので、使わないようにしましょう。

いやな臭いがする、色がおかしい？

雑菌が入って増えている恐れがあります。食べないで捨てましょう。ヨーグルトを長く続けて作るコツは、雑菌を混入させないこと。殺菌したらすぐに作り、種菌や牛乳は新しいものを使いましょう。

ヨーグルトメーカーで作ったらどれくらいお得なの？

市販のプロバイオティクスヨーグルトを種菌にした場合、1/5のコストで作る事ができます。

もっと短時間にヨーグルト作りたい場合は？

1リットルサイズの牛乳パックを横にして電子レンジに入れ、500Wで約4分30秒加熱します。7時間かかるところが、5時間ぐらいで作れます。

ヨーグルティアで他にも何が作れるの？

25〜65℃までの温度調節が出来るので、天然酵母の発酵（27〜30℃）、納豆（45℃）、甘酒（55〜60℃）、塩麹なども作ることができます。

ヨーグルトは牛乳より消化がいいの？

ヨーグルトや乳酸菌飲料は、乳酸菌によってタンパク質や脂肪分が分解されているので、消化吸収率が高まります。そのスピードは牛乳の2倍とも言われています。

無糖ヨーグルトで歯磨きをすると虫歯を防ぐの？

乳酸菌の中には、ロイテリ菌など、虫歯菌を抑えるものもあります。歯磨きのあとに無糖（プレーン）ヨーグルトを口に含んで歯磨きをし、水ですすがないで、飲み込む。

乳酸菌でうがいをすると風邪予防になる？

生きている乳酸菌は、喉の粘膜に張り付くので、風邪のウイルスがくっつく場所がなくなります。ちょっとヨーグルトを喉にためるだけでOK。