石焼きピビンパ（レシピ）フライパンでも作れる | おこげのコツ

作ってみた感想：韓国の伝統料理、ピビンパの美味しいこと。日本でもおなじみの料理ですが、石鍋で焼くと遠赤外線が出るので、パリパリに焼けて美味しいです。でも狭いキッチンには置き場に困りますね。フライパンで焦げ目も作れるので、いつもはフライパンで十分です。フライパごと食卓に出せるのも主婦としては嬉しいですね。

ナムルをそれぞれ作らないといけないので大変ですが、ナムルを意識しないで、作り慣れたほうれんそうのおひたしやなますを作ったり、スーパーの惣菜を利用しています。ほうれんそうのおひたしや紅白なますを買ってきて、トッピングします。ゼンマイや大豆もやしくらいは自分でナムルを作ります。時短になるのでおためし下さい。でもキムチはやっぱり手作りが美味しいです!(^^)!

フライパンでお焦げを作る方法

色々な方法があります。お好みでどうぞ。その1では、多めのごま油と強火でご飯を焼くのがポイントです。

その1

1. ナムルを作る。
2. 甘辛い味付けをした牛肉を炒め、取り出しておく。
3. フライパンをきれいにしたら、ごま油大さじ2を足して火にかけ、ご飯を1cm程度の均等の厚さに敷き詰める。
4. 強火で片面を3〜5分焼き、裏返してさらに1分ほど焼く。（両面をこんがり焼きたい場合は、裏返した後も3〜5分焼く。）
5. ご飯にお焦げがついてきたら具を放射状にのせ、火を消す。
6. 中央に卵黄のせる。コチジャンをのせる。
7. フライパンごと食卓へ出し、熱いうちによく混ぜ、器に取り分ける。

その2は肉の旨味が出ているフライパンを洗わずにご飯に吸わせます。やはり多めの油で焼くのがコツです。

その2

1. ナムルを作る。
2. 甘辛い味付けをした牛肉を炒め、取り出しておく。
3. 同じフライパンにごま油大さじ2を足して火にかけ、ご飯を広げて軽く押し付け、中火で焼く。（カリカリが好みなら、鍋肌からごま油を適宜加える。）
4. ご飯にお焦げがついてきたら具を放射状にのせ、火を消す。
5. 中央に卵黄のせる。コチジャンをのせる。
6. フライパンごと食卓へ出し、熱いうちによく混ぜ、器に取り分ける。

お焦げを作るコツ

お焦げを作るコツは、多めの油で焼くことと、ご飯をフライパンに押し付けながら焼くこと。ごま油を追加して強めに押し付けると、カリカリお焦げが作れます。ほどよいお焦げが好みの方は、ふんわり押し付けて下さい。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！