高麗人参酒（作り方・飲み方）健康効果・栄養 | 冷え性改善・免疫力アップ

作ってみた感想：人参の自然な甘みが感じられ、ほのかな苦味もありますが、意外と飲みやすいです。飲むと体がじんわりと温まる感じがして、手作りの薬用酒ならではの良さを実感しました。

高麗人参は体を温める性質があるとされており、冷え症や低血圧で体力が落ちている方は、良さを感じやすいようです。一方で、高血圧の方やほてりやすい体質の方には、合わないこともあるようです。

私も血の巡りが良くなりすぎたのか、片頭痛が出ることがありました。体を温める力の強さをあらためて感じました。ただ、体質によっては合わないこともあるため、少量から試すなど、体調を見ながらお楽しみください。気になる方は医師に相談を。

知って得する高麗人参の栄養情報

栄養成分は？

高麗人参は、サポニン配糖体のジンセノサイドやビタミン、マグネシウムやカリウムなどのミネラル、必須アミノ酸、脂肪酸、香気成分を含む。

効能は？

高麗人参は、「人参七効説」をはじめ、中国で古くから多くの効能が知られている。冷え性にいいとされているのはそのなかの「益血復脈」えっけつふくみゃく（末梢血管を拡張し血行をよくする）という働きです。冷え性の主な原因は無理なダイエットやストレス、ホルモンバランスの乱れによる血行不良など。体をぽかぽかと温めます。

人参七効説とは？

高麗人参は、「人参七効説」をはじめ、中国で古くから多くの効能が知られている。冷え性にいいとされているのはそのなかの「益血復脈」えっけつふくみゃく（末梢血管を拡張し血行をよくする）という働きです。冷え性の主な原因は無理なダイエットやストレス、ホルモンバランスの乱れによる血行不良など。体をぽかぽかと温めます。

有効成分サポニンとは？

サポニン(saponin)は、ギリシャ語で「泡立つ」という意味で、シャボン（石鹸）と語源は同じです。大豆を煮たときに出るような発泡成分で、その泡立つ性質から名付けられました。高麗人参に含まれるサポニンは、ジンセノサイドという別名をもつ特別なサポニンで、このサポニンこそが紅参の有用成分です。シャボン（石けん）が油や汚れをきれいに洗い流すのと同様に、中性脂肪やコレステロールといった体の中の汚れを洗い流します。渋み、苦み、えぐみといった味覚をもつ成分でもあるため、高麗人参独特の苦味と香りは、サポニンによるものです。生の高麗人参よりも、紅参に加工した方が苦味は強くなります。蒸す工程で、新たな成分が精製されて、サポニンが増える為です。

サポニンは、細胞の中の免疫タンパクを作り出すリポソームを活性化します。

人参サポニンは複合的に効く？

人参サポニンは大きく分けてRb系とRg系に分けられ、全部で30種類ほどあります。 Rb系は精神を鎮静化し、Rg系はむしろ興奮させるといわれています。相反する作用を持つ成分が共存しているわけですが、単独で効果を出すのではなく、複数の人参サポニンが総合的に働くことで相乗効果を生み、全身的な健康効果を発揮すると考えられています。

サポニンは人参の種類によって含量が異なる？

紅参には 30種、 白参には 22種。これは蒸す工程で新たな成分が精製されて、増える為なのです。

サポニンは量よりバランスが大事？

サポニンは多ければ良いというものではありません。ヒゲの部分には胴本体より3倍近くのサポニンが含まれていますが、ヒゲだけでは全部のサポニンの成分がそろっていません。サポニンがバランスよく含まれていることが大事です。

知って得する高麗人参の分類の豆知識

高麗人参の分類は？

加工法の違いによって呼び名が異なります。

• 水参（すいじん）
  土から掘り起こして水洗いした生の人参のこと。10日以上保存することが難しい。
• 白参（はくじん）
  水参の皮をはぎ、細根を取り除いて天日で乾燥させたもの。色は白っぽい。4年栽培のものが多い。有効成分サポニンは皮の近くに多いので、サポニン量は少なくなる。
• 紅参（こうじん）
  水洗いした生根の皮をはがさずに、蒸気で蒸して機械と天日乾燥させたもの。赤褐色をしているので、紅参と言われている。非常に堅くなり、10年以上の長期保存が可能。皮をむかずに丸ごと加工するため、皮の近くに多く含まれるサポニンが多い。蒸す過程で紅蔘にしか含まれていない新たなサポニンが生じるため、生よりもサポニン量が増え、薬効は生の高麗人参よりも高くなる。さらに、蒸してあることで、でん粉質がアルファ化（糊化）されるので、体に吸収されやすくなります。
• ひげ人参
  白参や紅参を作る際に取り除いた細根を乾燥したものです。

7年以上はないの？

7年以上になると根は太くなるが、根が割れやすく、病原菌にもおかされ、腐りやすくなります。それゆえ6年根で出荷。薬効成分であるニンジンサポニンの種類と含有量が最も多くなる最高級品とされます。栽培年数の短いニンジンは、糖質は多いが、有効サポニンの量や種類は少ない。

値段が安いものは？

通常のものは値段が安い4年以下の白参。皮をむくため、有効成分サポニンの量が少ない。軽くて柔らかいため、その後の加工が比較的しやすい。また、加工に要する設備や時間も紅蔘に比べると比較的簡単なため、安い値段で手に入れることができる。

知って得する高麗人参の歴史豆知識

高麗人参の歴史は？

• 遣唐使によって渡来
  日本には奈良時代、遣唐使らにより伝えられ、天皇や将軍などへの献上品とされるほど高価なものでした。今でも、正倉院に納められているそうです。
• 徳川家康も愛用した
  遣唐使によって伝来した高麗ニンジンは、日本でも古くからさまざまな効能を持つ漢方薬として使用されてきました。徳川家康も常に高麗ニンジンを携帯して、愛用していたといわれます。
• オタネニンジンの名前の由来
  徳川家康も高麗ニンジンの試作を命じるが成功せず、本格的な栽培は江戸時代から盛んになり、八代将軍徳川吉宗が、積極的に推し進めた。1728年、日光御薬園（おやくえん）（現在も福島県会津若松市にある）ではじめて国産化に成功。諸藩の財政を救うため、ここで得られた種を大名に配って栽培を奨励しました。将軍からいただいた有り難い種ということで、御種人参（オタネニンジン）の名前になったのが由来です。
• 江戸幕府の栽培技術を引き継ぐ
  幕府崩壊後、日光地方の人参栽培は終りを告げましたが、この栽培技術は全国に受け継がれました。現在日本では、島根県出雲の大根島、福島県の会津磐梯山の麓、長野県の丸子町でオタネニンジンの栽培技術が引き継がれているようです。
• 薬用人参とも呼ばれた
  戦後の日本では、輸入元の韓国に配慮して「朝鮮」という言葉を使わず、「薬用人参」と呼んできました。のちにこの名称は薬事法に抵触するとの行政指導があり、「高麗人参」という名称に切り替えました。当初なじみが薄かった「高麗人参」という呼び名も、現在では広く知られるようになりました。

知って得する高麗人参の人工栽培豆知識

有名原産地は？

世界で消費される朝鮮人参の70〜80％は、韓国や中国で栽培されたものです。韓国では錦山（クムサン）と江華（カンファ）が産地として有名。北朝鮮では開城（ケソン）が朝鮮人参の産地として有名。中国では長白山（白頭山）の麓で「長白山人参」として栽培されています。日本では、福島県会津地方、長野県東信地方、島根県松江市大根島などが主な産地となっています。

難しい人工栽培

高麗人参の栽培には、夏と冬の寒暖の差が60度以上にもなる厳しい自然環境が適しているため、土地は限定されます。直射日光を嫌い、薄日の差す木陰を好む植物なので、日除けも必要。豊かな土壌栄養分とミネラルを欲するため、人参を植える前2年間は、栽培に適した土壌づくりをする必要があります。6年もの長い年月をかけ育てられ収穫されます。一度収穫すると、10数年間は高麗人蔘の栽培はできないほどに土地は痩せるといいます。

発芽が困難

栽培は困難であり18世紀はじめの李氏朝鮮で初めて成功しました。日本でも人工栽培が試みられましたが、初めて成功したのは江戸時代、八代将軍徳川吉宗の時です。高麗人参の種子の発芽の難しさが栽培を拒みました。高麗人参の種は、未成熟の状態では播いただけでは芽が出ません。催芽処理を行ない、胚の成熟を促すことで発芽率が高まるとされています。そのことが分かるまで、長い時を必要としました。

韓国における紅参の栽培地は？

韓国の北部、北緯36度からソウルにかけての丘陵地が栽培地。大韓民国人蔘公社が栽培を管理。6年根の人参を、皮をむかずに蒸気で蒸して乾燥させているため、保存性が高くサポニンが多い。色は赤い褐色。

韓国における白参の栽培地は？

ソウルより南の一帯が栽培地。民間会社が栽培する。4〜5年根の人参の皮をむき乾燥したもの。人蔘サポニンが紅蔘に比較して少ない。