塩麹の使い方（料理レシピ集）鍋・漬物・豚肉・鶏肉 | 魚・野菜・健康・効能

知って得する「塩麹の使い方」情報

塩麹の基本的な使い方は？

• 調味料として使う方法
  塩の代わりに使います。使う量はいつもの塩の2倍ほどです。サラダやあえ物、卵焼きなどに入れて味付けしましょう。塩味だけでなく甘みやうまみもあるので、深い味が楽しめます。
• 素材に漬け込む方法
  塩こうじで野菜を漬けると、普通にお塩で漬けるよりマイルドな味わいになります。肉や魚にまぶしてから調理すると柔らかくなり旨みが増します。

使う量はどれくらいが適量？

肉や魚や野菜の重さの10％を目安に、塗ったりもみ込んだりします。慣れてきたら目分量で。塩麹大さじ1杯が約20g。鶏もも肉1枚（300g）に大さじ1杯半といったところです。

【食材の基本的な塩麹漬けの方法】

1. 肉や魚や野菜などの食材の重さの10％の塩麹を準備する。（写真は鶏もも肉1枚（300g）と塩麹大さじ1杯半）

   

2. ラップを敷き、塩麹の半量を広げる。

   

3. 肉や魚など漬けこむ食材をのせる。

   

4. 残りの塩麹をスプーンなどでまんべんなくまぶす。

   

5. ラップで包む。

   

6. 水が出るのでジッパー付き保存袋に入れて、半日〜1晩冷蔵庫に置く。

   

肉や魚を塩麹に漬ける時間は？

漬け時間は好みに応じて30分から3日の間で。長く漬けすぎると熟成しすぎて素材の味が損なわれるので、3日程度にとどめます。

野菜の漬け時間は？

スライスしたきゅうりであれば1〜2時間の浅漬けでもおいしくいただけます。1本丸ごと漬けるなら一晩置くとおいしいです。
注意！塩こうじは塩分があまり高くないので、漬ける際は必ず冷蔵庫に入れましょう。

塩麹の健康＆ダイエット効果

塩麹の健康効果は？

• 疲労回復効果
  ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、ビオチンが豊富に含まれていて、糖質や脂質の代謝を助け新陳代謝を高めます。特にビタミンB6は脳の疲労回復効果が高く、江戸時代には栄養ドリンクとして用いられていたそうです。
• ストレス軽減
  塩麹には神経伝達物質のGABAも豊富に含まれています。GABAは、脳の神経が興奮し過ぎないように抑制するので、ストレス軽減が期待できます。
• 便秘解消
  塩麹には乳酸菌も含まれているので、腸内環境を整え毎日の排便がスムーズになります。
• 老化予防
  麹が発酵する過程で抽出されるポリフェノールには、細胞のさびつきを取ってくれる抗酸化作用があり、老化予防が期待できます。
• 美肌効果
  肌の老化の原因となる活性酸素を抑える成分が含まれていることと、乳酸菌も含まれているので腸内環境を整え、吹き出物予防や美肌効果が期待できます。
• 免疫力アップ＆抗アレルギー作用
  乳酸菌や酵母の相乗効果で、腸内の善玉細菌が増えます。お通じがよくなり、免疫力が高まります。アレルギーの改善にも効果的です。アレルギーの原因になるタンパク質を分解してくれるため、じんましんやアトピーにも効果があるようです。

塩麹のダイエット効果は？

• ビタミンB群でエネルギー代謝
  塩麹に豊富に含まれているビタミンB群は、糖質や脂質の代謝を促進し、身体の新陳代謝を高めてくれます。
• 酵素でデトックス効果
  塩麹などの発酵食品には分解酵素が豊富に含まれています。酵素を摂ると腸の働きが良くなり、便秘解消効果や美肌効果、老廃物をしっかり流すデトックス効果があります。
• 乳酸菌で便秘解消
  塩麹には乳酸菌が含まれていますが、同じく塩麹に含まれているオリゴ糖が乳酸菌のエサとなって乳酸菌を増やします。整腸作用が活性化するので、便秘症状を改善します。
• レジスタントプロテインで便秘解消
  塩麹に含まれているレジスタントプロテイン（消化されにくいタンパク質）は、腸内の脂質やコレステロールを吸着してそのまま便と一緒に排出します。便に油分が多く混ざるため、やわらかく出やすい便になります。便秘解消や肥満防止に役立ちます。
• 食べ過ぎ防止効果
  麹が胃の中で膨らんで満腹感を感じ、普段より食事の量が少なくて済む。
• カルシウム効果
  塩麹にはカルシウムが多く含まれていますが、カルシウムは、体に脂肪を蓄えようとする副甲状腺ホルモンの分泌を抑える働きがあるそうです。
• アミノ酸効果
  塩麹には19種類のアミノ酸が含まれており、体内で合成することができない9種類の必須アミノ酸もすべて豊富に含まれています。必須アミノ酸は脂肪の合成を抑え、脂肪細胞に脂肪をたまりにくくさせる効果があります。