秘伝おばあちゃんのレシピ | 漬け方・保存白菜の漬物の作り方

漬けあがったら、ぬか漬けにすると甘味が出て、しっとりとして美味しいですよ 。

マロン：確かに！すばらしいアイデアですね。考えただけでもおいしそうです！ご投稿ありがとうございます！

料理の苦手な私にも写真入りで分かりやすくて挑戦して見ました。

以前作った時に生白菜みたいでそれっきり頂くのみでしたが近所の方が最初下漬けしてから本漬けするとよと言われやってみるかと思いわかりやすいレシピを探したらこのレシピを見つけました。
苦手な私はレシピを読んでも不安に駆られるくらいですが動画と写真で頑張って見ましたありがとうございました。

それと保存ですが樽で頂いたのは、上がってきた汁をキラ(白い膜みたいなもの)と一緒にポンプで取るように言われ古漬けになるまで食べますがこういう常温に置けるものは、塩が多いのでしょうか。
このレシピの漬物は冷蔵庫に入れるべきでしょうか？

マロン：ご投稿ありがとうございます！
マロンのレシピで白菜を漬けていただいて、ほんとうにうれしいです！(*^▽^*)

白い膜は乳酸発酵ですね。嫌な臭いの腐敗臭とは異なります。おっしゃるように取り除けば大丈夫です。酸味が出たこの古漬けの状態が好きな方も多いですね。
マロンのレシピでは、保存期間は冷蔵庫に置いて、約2〜3週間としています。

きょうの料理のレシピを見ると、冷蔵庫で約2か月間持つとあります。詳しくは、下のリンクをご覧ください。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11730_白菜漬け.html

きょうの料理のレシピは、下漬けも本漬けも、塩が少し多めです。
マロンのレシピの下漬けは、白菜の重さの3％ですが、きょうの料理では4％です。
マロンの本漬けは、白菜の重さの0.5％ですが、きょうの料理では1％です。きょうの料理の塩加減にされれば、もう少し長く、古漬けが楽しめそうですね。

おいしい白菜漬けが出来上がるようお祈りしていま〜す！o(*^▽^*)o~♪

私は秋に成ると毎年、一度に１０キロ程度白菜を漬けます。
塩・出し昆布・唐辛子・乾燥柚子の皮(乾燥させると何時でも使えます)を入れて漬けます。

３日程すると水が上がるので水を捨て糠を白菜葉に塗して漬ける。
其の時に塩一掴み、昆布少々・乾燥柚子少々・唐辛子少々を追加して１０日程漬けると最高に美味な漬物に成ります。

マロン：男　まえださん、ご投稿ありがとうございます！
まえださんは、白菜漬けの超ベテラン、達人って感じですね！本当に勉強になります。

「糠を白菜葉に塗して漬ける」と美味しいと聞いていましたが、やっぱりそうなんですね！今度、マロンもトライしてみたいと思います。
役立つご投稿、ほんとうにありがとうございました！(*^▽^*)

今年は春から糠漬けをしていて白菜も漬けてみたかったので基本の白菜漬けを試してからチャレンジしようとこちらを参考にさせてもらいました

漬物容器も重石もないので大きなジップバッグに天日干しして塩をまぶした白菜を入れて空気を抜いて閉じたあと普段使わない大きな鍋に入れ水を満タンに入れたペットボトルを重しにしました。
もともと小ぶりな葉の柔らかい白菜だったのでこれで十分漬かりました。

ここまでできればあとは糠漬けや酸っぱい古漬けにしてラーパーツァイとか作りたいです。

マロン：ぷよんさん、ご投稿ありがとうございます！(*^▽^*)
ジップバッグの“漬物容器”に、水をたっぷり入れたペットボトルの“重石”はナイスアイデアですね！
美味しく漬かったようで、良かったです。

次は、古漬けにしてラーパーツァイですか？すばらしい！
出来上がったら、ぜひ教えてくださいね〜♪(*^▽^*)