ジンギスカン鍋（レシピ）手作りたれ | 焼き方・食べ方・味付けラム

作ってみた感想：ジンギスカンといえば、札幌ビール園で食べたジンギスカン鍋を思い出します。生ラムロース肉を焼いて、りんごとレモンで作られた特製ダレにつけていただきます。サッポロ生ビールでいただくジンギスカンは最高のお味でした。

いつか舅が「おっ、今日はジンギスカンか」と言った時に、姑は「缶じゃないよ。鍋よ！」と答えました。皆、大爆笑でした(*^^*)舅は「何を言いよんね」と正しますが、姑はやはり「缶じゃない！鍋よ！」と言い張ります。いつもこんなかんじで夫婦喧嘩に発展します。チンギス・ハンも驚いたと思います(*_*)でもそこはやはり家族。美味しいジンギスカンを食べた後は、満ち足りてにこやかな談笑に変わります。

ラム肉を食べると幸せホルモンが出るそうです。必須アミノ酸のトリプトファンが多く、ハッピーホルモンと言われるセロトニンを分泌するからだそうです。病みつきになるわけです。皆さんも、家族円満のためにジンギス缶、いえ鍋を囲んで下さい ^^) _旦~~

作ってみた感想：子供の頃に食べたマトンは、臭いが強くて苦手でした。冷凍・冷蔵技術が未熟だったことが一因のようですが、今では冷凍技術が飛躍的に進歩して、とても美味しくなりましたね。味付けラムは、松尾ジンギスカンのお肉をよく取り寄せます。肉がやわらかく、タレも甘くて美味しいです。臭みもクセもありません。

ジンギスカン鍋の小さな1〜2人用を買ってみました。お一人様で食べるも良し、たまには子供はおばあちゃんにあずけて、夫婦二人で小さな鍋をつつくのもいいですね。でも決して肉を取りあわないでね。譲りあった昔を思い出してね(*^_^*)

ジンギスカンのお役立ち情報

専用のジンギスカン鍋を使う焼き方

本場の北海道では、専用のジンギスカン鍋を使って焼きますが、専用鍋の代わりにホットプレートやフライパンを使って焼くこともできます。まずは専用の鍋を使った焼き方です。

1. ジンギスカン鍋を熱し、油をなじませる。
2. 野菜を溝に敷き詰める。
3. 野菜に少し火が通ってきたら、肉を真ん中の山の部分にのせて焼く。
4. 肉の縁が白っぽくなったらひっくり返して軽く焼く。（肉と野菜は混ぜないで焼くのが、美味しく食べるコツです。）
5. パックのタレを野菜にかける。（上からも美味しい肉汁や肉に付いているたれが溝に流れ落ちてきて、野菜に味が付きます。）
6. 食べながら、野菜や肉を追加して焼いていく。
7. シメにうどんを入れ、残ったタレによく絡ませる。

ホットプレートを使う焼き方（1）

大勢で楽しみたい時は、ホットプレートで焼くのが便利です。ジンギスカンの美味しく作るポイントは、お肉は焼いて、野菜は煮ることにあります。ホットプレートの片側の足に、雑誌などを置き、少し斜めに傾くように設置します。高い方で肉を焼き、肉の焼き汁がたまった低い方で野菜を煮ます。こうするとホットプレートでも「肉は焼いて、野菜は煮る」ことが出来ます。

ホットプレートを使う焼き方（2）

1. ホットプレートを200度に温め、左右どちらか半分のスペースに硬い野菜を置き、焼いてひっくり返す。
2. もやしなどの残りの野菜を入れる。
3. ある程度野菜に火が通ったら、残りのスペースでラム肉の汁気を切って焼く。
4. 肉を焼くのと同時に、野菜にタレをかけて炒める。
5. 肉と野菜を一緒に食べる。

※この場合、ホットプレートは斜めに設置する必要はありません。平らなテーブルに置いて下さい。火が通りにくい固い野菜を使う時には、ホットプレートに蓋をして蒸し焼きにしてもOKです。

フライパンを使う焼き方

1. 先に野菜だけを焼きます。油はひかず、固いものから先に焼く。
2. 野菜から水分が出るので、強火にして飛ばす。
3. タレを入れて煮込み、お皿に盛り付ける。
4. フライパンをキッチンペーパーでふいてきれいにし、ラム肉を焼く。肉の周りが白っぽくなってきたら裏返し、反対の面を軽く焼く。
5. 焼けた肉を野菜の上に盛り付ける。
6. フライパンにタレが残っていればうどんを入れて炒める。

※野菜と肉を別々に炒めることで、肉が水っぽくなるのを避けることができます。また、フライパンを2つ使って肉と野菜を同時に焼くと、より熱々で食べることができます。

このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！