くんたま（燻製卵）の作り方簡単なスモークレシピ | 下味（めんつゆ）・時間
- カロリー：
- (1個分)80kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 60分（乾燥・寝かせるなどの時間を除く）
真夏は冷たいビールと“くんたま”！たまりません！(≧▽≦)
燻製たまご（くんたま）の作り方です。燻製卵は初めての方でも作りやすい燻製です。下味にめんつゆを使う簡単レシピです。ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋を使います。美味しそうな色に仕上げるコツは燻製チップにざらめ砂糖を混ぜること。つやのある美しい燻し色に食欲がそそられます。冷たいビールにぴったり！
材料(10個分)
卵‥‥10個
【A】
水‥‥800cc
醤油‥‥100cc
麺つゆ‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
塩‥‥大さじ1
砂糖‥‥大さじ1
八角‥‥適量
燻製チップ‥‥1〜2つかみ
ざらめ砂糖‥‥小さじ1
アルミホイル
金網（チップに触れないようにする為の置き台）
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋
レシピ(作り方)
1.卵をゆでて、殻をむく。
2.【味付け】
ゆで卵を【A】の調味料と一緒に鍋に入れ、コトコトと30分煮込む。
ゆで卵を【A】の調味料と一緒に鍋に入れ、コトコトと30分煮込む。
3.キッチンペーパーで余分な水分をふきとる。
4.ここがポイント・【乾燥】
ザルに並べ、日陰で1時間風にあてて乾かす。燻製の失敗の主な原因は乾燥不足です。風乾が不十分だと、えぐみや苦味が出たり、酸味が強くなります。
ザルに並べ、日陰で1時間風にあてて乾かす。燻製の失敗の主な原因は乾燥不足です。風乾が不十分だと、えぐみや苦味が出たり、酸味が強くなります。
6.鍋の中に金網を置く。（鍋のふたよりひと回り小さい網で、置いた時に鍋底とすき間ができるようにする。）
7.金網の上に卵を置く。
8.コンロを点火し、中火で加熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。
9.煙がたち始めたら鍋にふたをして燻煙をかける。
10.中火〜弱火で燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。
11.【寝かせる】
チップが発煙しなくなったら火を止め、しばらくふたをしたままで煙となじませて完成。
チップが発煙しなくなったら火を止め、しばらくふたをしたままで煙となじませて完成。
マロンのワンポイントアドバイス：ザラメ砂糖をチップに混ぜると仕上がりにつやが出ます。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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