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ふぐひれ酒の作り方(飲み方・レシピ) ふぐひれ酒の作り方(飲み方・レシピ)
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飲み方・合う日本酒 | 点火・焼き方レシピふぐひれ酒の作り方

カロリー:
(1合180g)196kcal
準備時間:
5分
調理時間:
15分

ひれ酒の作り方(レシピ)
ふぐひれ酒の作り方です。てっちり(ふぐ鍋)を囲む日は、ふぐひれ酒を飲みましょう。生臭そうに見えますが、実はその反対。ふぐのうま味がお酒にうつって、癖になるおいしいお酒です。火をつけてアルコールを飛ばす動画もお楽しみ下さい。

材料(1カップ分)

ふぐひれ‥‥1〜2枚
日本酒‥‥1カップ

レシピ(作り方)

ふぐひれ酒の作り方と飲み方

ふぐひれ酒の作り方:お酒を入れる湯のみと蓋を準備する
1.【酒器の準備】
ひれ酒にはフタ付きの専用酒器が用いられますが、なければ湯のみで充分です。フタは小皿やアルミホイルで代用できます。
ふぐひれを焦げないようにコンロ等でじっくり焼く
2.ふぐのヒレをオーブントースター(アルミホイルを敷いておくと焦げにくい)やコンロなどで、弱火でじっくり焦がさないようにあぶります。焦げると苦味が出ます。
焼く目安は表面にぷつぷつと気泡が出来てこんがりキツネ色になるまで
3.目安は、表面に気泡が出来てキツネ色になればOK。あぶることで香ばしくなり、生臭さもとびます。
4.器は熱湯を入れて温めておきましょう。お酒を注ぐ前に湯を捨てます。
5.ここがポイント【超熱燗】
日本酒は80度以上のアツアツの熱燗にします。通常の熱燗は60度位ですが、それだとヒレの生臭さが出るので、ひれ酒の場合はいつもより熱々にしましょう。おいしく飲むための重要なポイントです。
温めた器にヒレを1〜2枚入れる
6.温めた器にあぶったヒレを1〜2枚入れる。
熱い酒を注ぎ、蓋をして1分ほど蒸らす
7.ここがポイント【蒸らす】
お酒を注いでからフタをし、1分ほど蒸らします。お酒を注いだだけでは香りが弱く、物足りなく感じます。香りがお酒に移るまで待ちましょう。
動画:温めた器にヒレを入れ、超熱燗にしたお酒を注いで蓋をし、蒸らす様子
温めた器にヒレを入れ、お酒を注いで蓋をし、蒸らす様子を動画で見る。
蓋を取った直後にマッチやライターなどで火を近づけると、一瞬青白い炎が上がる
8.ここがポイント【先に火をつけておく】
あく汁抜きのため、お酒の表面をライターなどでサッとあぶります。一瞬火があがりますので充分注意して下さい。再度ふたをする。動画では動作がゆっくりですが、ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。
動画:ライターでお酒に火をつける様子
ライターでお酒に火をつける様子を動画で見る。
30秒待ってふぐひれを取りだす
9.ふぐの旨みが出るまで30秒待ち、小皿にふぐひれを取り出す。入れっぱなしにすると、えぐみが出ます。熱いのでちびりちびり飲んで下さい。
動画:ふぐの旨みが出た後、ふぐひれを取り出す様子
ふぐの旨みが出た後、ふぐひれを取り出す様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:とらふぐのヒレがおいしいです。

火がつかない時は?

アルコールがとんでいて、炎が上がらないこともあります。

対策1

お酒の温度が低すぎませんか。アルコールを蒸発させる必要があるので、80℃以上のお燗にしましょう。

対策2

動画では動作がゆっくりですが、ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。メラメラと燃え続けるわけではありません。火を付けると大変良い香りが漂います。

ふぐひれ酒に火をつける様子を動画で見る。

ふぐひれ酒に火をつける動画

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ふぐ刺し(てっさ)の食べ方

ふぐ刺しの食べ方です。てっさとも呼ばれるふぐ刺し。薄造りなのにコリコリとした食感はたまりません。食べ方は、ふぐ刺し2〜3枚で小ねぎをくるみ、もみじおろしとポン酢にからませていただきます。

大皿に菊盛りされたふぐ刺し

【材料(適量)】 ふぐの刺身…適量、 ふぐの皮の湯びき…適量、 小ねぎ…適量、 【A】 もみじおろし…適量、 ポン酢醤油…適量、 万能ねぎ(小口切り)…適量

ふぐ刺し(てっさ)の食べ方:小ねぎを長めに切る
1.小ねぎを長めに切る。
もみじおろしとポン酢醤油と刻みネギを器に入れる
2.【A】の材料(もみじおろしとポン酢醤油と刻みネギ)を器に入れる。もみじおろしの代わりに、大根おろしと七味唐辛子でもOK。
ふぐ刺しの食べ方:ふぐ刺し2〜3枚で小ねぎを巻き、もみじおろしにからませて食べる
3.【ふぐ刺しの食べ方】
ふぐ刺し2〜3枚で小ねぎをくるみ、2のもみじおろしにからませていただく。
ふぐ皮の刺身も、もみじおろしにからませて食べる
4.ふぐの皮の刺身も、もみじおろしにからませて食べましょう。コリッとした歯ざわりがおいしいです。
動画:ふぐ刺し(てっさ)の食べ方
ふぐ刺し(てっさ)を食べる様子を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:ふぐには、うま味の他に甘味もあります。噛みしめて味わってみて下さい。

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ユーザーレポート

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おいしいっ

飲むのも作るのも初体験でしたが、かなりおいしい(^^)。これから二杯目、作ります。... 続きを読む

最初、口に含んだ時の味にびっくりしました!
日本酒がなかったので「タ○ラ 料理のための清酒」を湯のみと鍋で熱燗にし、トースターもないので直火にトングでひれを炙りました。マッチで火をつけると、ボッと音がして思っていたより強く燃えました。
実は、飲むのも作るのも初体験でしたが、かなりおいしい(^^)。これから二杯目、作ります。
マロン様、ありがとうございました。

マロン:「おいしいっ」さん、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
そうですそうです。最初飲んだときは、思わぬ味わいにびっくりしますよね〜♪
しか〜し!これが飲めば飲むほど、おいしく感じるようになり、ついには病みつきになるのだ〜!
ムッフッフッ‥あなたも、その最初の禁断の一歩を踏み出しましたね‥(^^)
って、ほんとうに「ふぐひれ酒」おいしいですよね〜♪
楽しいレポート、ありがとうございました〜♪

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よくある質問

ふぐひれ酒とふぐ刺しに関連したよくある質問

どんなお酒がいいの?
ふぐひれに合う日本酒は、ふぐの旨みや香りを感じることのできるお酒がいいです。そのためには、ヒレ用のお酒は、あまり癖のないものがおすすめです。
専用の酒器がいるの?
ふぐひれ酒器には、蒸すためのフタや、直に持つと熱いので、専用の竹かごが付いています。家庭では湯のみで充分です。フタは小皿やアルミホイルで代用しましょう。細い形状の方が燗が冷めにくいでしょう。多人数で飲む場合は、急須でもいいと思います。
ひれは取り出さないといけないの?
入れっぱなしにすると、えぐみが出るので取り出しましょう。
1杯しか飲めないの?
2杯目までおいしく飲めます。
ふぐのひれが汚いのはどうして?
ふぐは触れ合うと頑丈な歯で噛みあう習性があります。狭いいけすの中で育てられた養殖のふぐは、噛みあって傷がついていることが多いそうです。天然ものの方がきれいだそうです。
ふぐ刺しはどうして薄造りなの?
高価なのでケチって薄く切られているわけではありません。コラーゲンを多く含む固い身なので、厚切りにすると固くて噛み切れません。マダイの9倍も硬いと言います。薄切りでちょうど良い歯ごたえになります。詳しくはふぐはコラーゲンのかたまり?