牛のたたきの作り方フライパン・タレ | 食中毒の安全対策

魚焼きグリルで作る牛たたき（レシピ）

魚焼きグリルで作る牛たたきのレシピです。牛たたきを魚焼きグリルで焼けば簡単。遠赤外線と対流効果で短時間でよく焼けます。

材料（2人分）

レシピ

1. 肉は常温に戻す。
2. 酒、みりん、醤油は鍋で煮立ててアルコールを飛ばす。
3. 塩・胡椒を振り、にんにくと生姜をすり込んでなじませる。
4. 両面グリルの場合は予熱なしで強火で10分焼く。片面焼きグリルの場合は、5分くらいで一度ひっくり返す。（肉の厚みやグリルのカロリーで焼く時間が違ってくるので、加減して下さい。）
5. 取り出した肉を2の汁に入れ、粗熱が取れたらビニール袋にうつして空気を抜いて1時間ほど冷蔵庫に置く。
6. 冷蔵庫で冷やして食べやすく切り分ける。
7. 肉を浸け込んだタレにつけて食べる。

マロンのワンポイントアドバイス：肉の高さがグリルの天井に近いと表面が焦げやすくなります。大きな肉を用いる場合は、高さを3cmぐらいにカットしましょう。

よくある質問

牛たたきの中が生なのは大丈夫？

O157などの食中毒菌は、牛肉の表面にしかいません。ブロック肉のような筋肉の内部には存在しません。たとえ表面に菌がいたとしても、75度で1分以上加熱すれば死滅します。ステーキをレアで食べられるのはこのためです。強火で焦げ目をつけて旨みを逃さないようにしますが、同時に表面を殺菌することにもなるので、大丈夫です。ただし、出来た時点では無菌でも、温かいので菌が繁殖しやすい状況にあります。出来上がり次第、すぐに食べましょう。特にスライスすると、菌の繁殖が進むので、早く食べ切りましょう。夏場や梅雨時は、中までよく加熱する料理を食べるようにしましょう。

二次汚染に注意？

食中毒事故で多いのは、生肉を切ったまな板を洗わずに、サラダ用の野菜を切り、そこで汚染を受けて食中毒という二次汚染が多い。
できればまな板や包丁を、肉用、野菜用と分けましょう。分けられない場合は、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、生の肉は後で切りましょう。まな板はやかんで沸騰させた熱湯をまんべんなく注いで殺菌しましょう。