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手巻き寿司のレシピ(作り方) 手巻き寿司のレシピ(作り方)
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パーティのための具(レシピ) | 材料・ネタ手巻き寿司の作り方

カロリー:
(寿司飯20g)32kcal
準備時間:
10分
調理時間:
20分

おいしい手巻き寿司の作り方や具の組み合わせ(レシピ)
手巻き寿司の作り方、ためしてガッテン流です。手巻き寿司の巻き方やパーティのための具、材料、ネタの選び方や組み合わせを紹介。好きな具をはさんで手巻き寿司パーティをしましょう。海苔の巻き方のコツは動画をご覧ください。

手巻き寿司の作り方

  1. 【ポイント1】海苔は半分に切って使う
  2. 【ポイント2】寿司めしはつぶさないように
  3. 【ポイント3】巻き方にもコツがある
  4. 【ポイント4】煮切り醤油を作る

材料(適量)

寿司飯‥‥適量
寿司ネタ‥‥マグロ、イカ、エビなどお好みで
焼き海苔‥‥適量
【野菜類】
プリーツレタス
大葉
貝割れ
きゅうり
スライス玉ねぎ
アボカド

【調味料】
わさび
醤油
マヨネーズ
白ゴマ

レシピ(作り方)

【ポイント1】海苔は半分に切って使う

手巻き寿司にするなら、海苔の大きさは1枚の半分がぴったりです。筋目に沿って切ります。

海苔を筋目に沿って半分に切ると、手巻き寿司用の海苔のサイズにピッタリ

【ポイント2】寿司めしはつぶさないように

海苔に寿司飯を置き、寿司飯を潰さないように軽く親指でほぐす
1.海苔の上に寿司めし(にぎり寿司2個分)をのせたら、真中に軽く親指を当ててほぐす。
具をのせる為の溝を作る
2.軽く溝を作ります。つぶさないように注意を。おいしい寿司飯は寿司飯の作り方(ためしてガッテン流)
ご飯の置き方は、海苔の左半分にご飯を置き、逆三角形が左に傾く意識で広げる
【ご飯の置き方について】
海苔の左半分にご飯を置きます。巻くと円錐形、花束のようになることをイメージしてみましょう。写真のように、逆三角形が左に傾く意識で広げます。左上と左下を少し余白にするわけです。

【ポイント3】巻き方にもコツがある

寿司飯の溝部分に具をのせる
1.溝のところに具をのせる。
左下の角を斜め上に合わせる
2.海苔の左下の角を斜め上に合わせる。
シャリを手の上で転がして海苔を巻く
3.そのあとはシャリのほうを手の上で転がすときれいに巻ける。
動画:手巻き寿司の基本の巻き方
手巻き寿司の基本の巻き方を動画で見る。

【ポイント4】煮切り醤油を作る

煮切り醤油を作れば生醤油よりまろやかになります。
【煮切り醤油の材料】 しょうゆ…1カップ、 みりん…大さじ1と1/2、 料理酒…大さじ1と1/2、 カツオだし…大さじ2と1/2

煮切り醤油を作る:鍋にしょうゆ、みりん、料理酒、カツオだし汁を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止め、冷ます
【作り方】鍋にしょうゆ、みりん、料理酒、カツオだし汁を入れて火にかけたら、煮立つ前に火を止め、あとは自然に冷まします。

マロンのワンポイントアドバイス:海苔を火であぶっておくと香ばしくなります。

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手巻き寿司の具やおいしい組み合わせは?

手巻き寿司のネタの選び方

お刺身を基本にしてかにかまぼこやソーセージ、ツナ、納豆、卵焼き、チーズ、たくあんなどを準備しましょう。一種類を巻いてもいいですし、複数のネタを一緒に巻いてもいいです。残り物のおかずも利用しましょう。以下の組み合わせを参考にしてみて下さい。

えび

ボイルした海老を、レタスとマヨネーズで巻くとおいしいです。アボカドを一緒に巻くとさらに美味。

エビをレタスとマヨネーズで巻いてエビマヨにする

イカ

イカ納豆で食べましょう。

イカと納豆の組み合わせ

イカを納豆、大葉、きゅうり、貝割れで巻く様子を動画で見る。

イカを納豆、大葉、きゅうり、貝割れで巻く様子(動画)

納豆

食べやすいひきわり納豆を使いましょう。イカ+納豆や納豆+たくあんでも。糸をひいて汚れるのが嫌な場合は、冷凍してから包丁で切って小分けしておきます。

イカとひきわり納豆の組み合わせもよく合う

マグロ

寿司ネタ一位の人気はやはりマグロです。

一番人気のネタはマグロ

マグロをイクラ、大葉、カイワレで巻く様子を動画で見る。

マグロをイクラ、大葉、カイワレで巻く様子(動画)

サーモン

サーモンはマヨネーズとよくあいます。水でさらしたスライスたまねぎも一緒に巻くとよりおいしいです。

サーモンはスライス玉ねぎとマヨネーズの組み合わせが合う

サーモンをマグロ、イカ、大葉、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

サーモンをマグロ、イカ、大葉、貝割れで巻く様子(動画)

イクラ

イクラをウニと一緒に巻くと美味。イクラとサーモンの組み合わせもおいしいです。

イクラとウニのネタも合う

ネギトロ

ネギトロを手作りしたい場合は、とろの部分のマグロを包丁で細かくたたいて、刻みねぎと合わせます。

マグロを包丁で叩き、刻みネギと合わせてネギトロにする

タコ

買っていたのに撮影本番で忘れました(^_^;)たこの天ぷらを巻いても美味です。

たこの天ぷらも手巻き寿司の具に合う

厚焼き卵

卵焼きと焼き穴子の組み合わせも美味。厚焼き卵の作り方は厚焼き卵をご覧ください。

厚焼き卵と焼き穴子の組み合わせもおいしい

かにかま

カニカマをアボカドときゅうり、プリーツレタスで巻き、白ゴマをふってマヨネーズを加えればカリフォルニアロール味に。

カニカマロールとアボカド、きゅうり、白ごま、マヨネーズの具でカリフォルニアロール味になる

アボカド

アボカドをエビとマヨネーズで巻く組み合わせも美味。アボカドはよく熟れた方がおいしいので、アボカドの選び方をご覧下さい。

アボカドとエビとマヨネーズは美味なネタの定番

ウインナーソーセージ

ウインナーソーセージはチーズとよく合います。

ウインナーソーセージとチーズの組み合わせは手巻き寿司のネタに合う

ウインナーソーセージをプロセスチーズ、厚巻き卵、サニーレタス(プリーツレタス)、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

ウインナーソーセージをプロセスチーズ、厚巻き卵、サニーレタス(プリーツレタス)、貝割れで巻く様子(動画)

ツナマヨ

ツナマヨはツナ缶の汁けを切り、軽く塩胡椒しマヨネーズであえる。タマネギのみじん切りを入れる場合は、サンドイッチのツナサンドのレシピで作ってみて下さい。

ツナ缶の汁気を切って塩胡椒し、マヨネーズであえてツナマヨにする

プロセスチーズ

プロセスチーズを入れると洋風になります。ソーセージやハムなどと組み合わせるとおいしいです。クリームチーズでもいいです。

プロセスチーズを入れると洋風寿司になる

たくあん

和風味になります。白ごまをふって使うとおいしい。たくあんとチーズの和洋折衷の組み合わせもおいしいです。

たくあんとチーズの組み合わせは和洋折衷

魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス(プリーツレタス)で巻いてみました。魚肉ソーセージの代わりにハムでもいいです。給料日前はこれだけでどうぞ(^_^;)

魚肉ソーセージは安価なネタになる

魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス(プリーツレタス)で巻く様子を動画で見る。

魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス(プリーツレタス)で巻く様子(動画)

野菜:きゅうりのスティック

やわらかい具には固い食感のきゅうりを組み合わせましょう。

固い食感のきゅうりのスティックはやわらかい刺身と組み合わせる

野菜:サニーレタスや大葉や貝割れ大根

固い具には葉野菜のやわらかい食感を組み合わせましょう。

固い具はサニーレタスや大葉などやわらかい葉野菜と一緒に食べる

その他に準備したいトッピングは?

白ゴマや水でさらしたスライス玉ねぎ、マヨネーズなど。

手巻き寿司パーティで使える変わった具のバリエーションは?

変わった具のバリエーションとして、天ぷらやから揚げトンカツ、焼き肉、ローストビーフ、照り焼きチキン、焼き鳥、イカの塩辛、焼き鮭、蒲焼、数の子なども巻いてみて下さい。

おにぎりやサンドイッチの具も合う?

明太子梅肉などおにぎりの具もあいます。梅肉を巻くときは、長いも、大葉で巻くと美味です。おかかチーズもいけます。ポテトサラダなどサンドイッチの具もあいます。

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手巻き寿司のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

使用する海苔はどんなものがいい?
海苔には「おにぎり用」と「手巻き寿司用」があります。おにぎり用はしっかりしていて噛み切りにくく、手巻き寿司用は噛み切りやすいのが特徴です。海苔をちょっとちぎって口に含んだときに、口の中でバラバラになるなら手巻き寿司用の海苔です。
おいしい海苔の見分け方は?
黒くてつやがある。破れや傷がなく、柔らかい海苔。
海苔の裏表の見分け方は?

左の写真の海苔が表。さわるとつるっとしていて光沢があります。右の写真の海苔は裏。つやがなくさわるとざらっとしています。ざらざらした裏側に寿司飯を広げます。

海苔の裏表の見分け方:光沢がある方が表、ざらざらした方が裏

海苔を切る向きは?

筋目に沿って半分に切ります。

海苔は筋目に沿って半分に切る

寿司のカロリーは?
回転寿司一皿二貫のカロリーですが、小樽食べ歩きのカロリー一覧表を参考にご覧下さい。一貫(一個)の寿司飯20gは、材料によって異なりますが約31〜34kcalです。
コンビニの手巻き寿司のカロリーは?
海老マヨネーズ197kcal
ツナサラダ206kcal
鮭とろ196kcal
梅きゅうり154kcal
納豆193kcal
穴子きゅうり巻263kcal
手巻き寿司を食べるときのダイエットの注意点は?

多くの個数を食べないこと。とはいえ寿司は数多く食べたいもの。寿司飯を多く乗せないようにしましょう。イカ、エビ、タコなどは低カロリー。イクラ、とろなど脂肪分の多いネタは食べ過ぎないように。そのためにも「とろばかり」「イクラばかり」何個も続けて食べないようにします。マヨネーズもできるだけ控え目に。

ためしてガッテンでは、手巻き海苔に置く寿司飯の量は、にぎり寿司2個分とありますが、ダイエットのためにはご飯はもっと減らしましょう。にぎり寿司1個のカロリー(寿司飯20g)、約31〜34kcalを目安にして下さい。