太巻き・海苔巻きレシピ | 具・巻き方のコツ巻き寿司の作り方

寿司飯の酢、砂糖、塩の割合は？

米、酢、砂糖、塩の割合はどのように計算したらいいの？

まず米に対して酢の分量を決めましょう。酢の分量の目安は米の分量（かさ）に対して、1割です。例えば、米を炊く時、水加減を1割控えるように言われますが、後からこの酢が1割入るからです。

例えばこのレシピであれば、米2.5合のかさは、450ml（米1合180ml）です。なので酢は1割の45mlを使用します。米4合（720ml）で作るつもりなら、酢72mlという具合です。これで酢の量は簡単に計算できますね。

次に砂糖と塩ですが、以下のお好みの割合を当てはめてみて下さい。

酢、砂糖、塩の割合の例

ためしてガッテンの酢飯の割合
マロンの今回のレシピはこの比率を使っています。
酢：砂糖：塩＝4：2：1
米2.5合（450ml）に対して砂糖が25g。ご飯に対して5.5％の割合です。あっさりした関東風です。

以下の情報は まとめネーバーを参考にさせてもらいました。

銀座久兵衛の比率
酢：砂糖：塩＝4：2：1
米3合（540ml）に対して砂糖30g。5.5％の割合です。ためしてガッテンの割合と一緒です。江戸前寿司に慣れておられる方は、この割合で作られるといいと思います。

寿司屋のおかみさん小話・寿司屋の酢飯（シャリ）の割合
酢：砂糖：塩＝4.5：3：1
米3合（540ml）に対して砂糖が55g。約10%の割合です。関西の方が好む甘さだと思います。

京料理菊乃井の村田吉弘さんの割合
酢：砂糖：塩＝6：4：1
米2合（360ml）に対して砂糖が40g。11%の割合です。京都なので関西よりもう少し甘いです。