- シリコンスチーマーの仕組みは？
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食材から出る蒸気を、容器の中で循環させて蒸し上げる仕組みです。旨みが逃げないので、蒸し料理が短時間においしくできます。
- シリコンの原料はゴムじゃないの？
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シリコンは、珪石（けいせき）という石を原料として作られます。様々な加工を施し、弾力性と耐熱性を持つシリコンゴムになります。顔料を加えて色付けをし、加熱、加圧成型してシリコンスチーマーや様々な製品が作られます。特徴は、電気を通さない、水をはじく、耐熱、耐寒性にすぐれること。人体に対して安全性が高いため、医療器具にも使われています。
- シリコンスチーマーのメリットは？
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時短
短時間で火が通るため、調理時間が短くてすむ。失敗が少ないむらなく加熱されるので、一部固いところが残ったりするなどの失敗が少ない。
旨みが逃げない
旨みが逃げないで凝縮される。蒸し野菜に甘みや風味がありおいしいです。
栄養が逃げない
野菜に多く含まれるビタミンBやCなどの栄養素は、水溶性なのでゆでると水中に流出しやすくなりますが、蒸すことで栄養の損失が少なくなります。
食器になる
カラフルでデザイン性が高いので、食器としてそのまま食卓に出すことができます。そのため洗い物が少なくてすみます。皿や鍋より軽くて扱いやすいメリットも。
後片付けが楽
高密度シリコンなので汚れがこびりつかず、後片付けが簡単です。
ノンオイル
油を使用しなくてもこびりつかないため、魚、肉、野菜などを、ノンオイルで調理できます。専用トレーを使えば、肉の脂肪を落とすこともできます。
安全性が高い
人体に対して安全性が高いため、哺乳瓶の吸い口や医療器具にも使用されています。
耐熱性、耐冷性
耐熱性、耐冷性に優れているので、冷凍庫で保存したり、取り出してそのまま電子レンジで加熱、解凍や温め直しができる。オーブン調理もできる。（オーブン対応かどうかを必ず確認のこと）
保温性が高い
保温性が高いので、ふたをしておけば料理にが冷めにくい。火を止めて、余熱でも火が入ります。
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- シリコンスチーマーで調理するとどうしておいしいの？
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ふたが軽い
シリコンスチーマーのふたは軽いため、蒸気の圧力でふたが少し開きます。水蒸気をほどよく逃して密閉状態にならないため、セイロで蒸すのと同じような状態になります。旨みが閉じ込められるためおいしくなります。
マイクロ波を良く通す
またマイクロ波をよく通すため、ムラなく火が通ります。
- どれくらいの大きさのスチーマーが何人分なの？
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1人分の目安のサイズは600cc。
2人分の目安のサイズは1000cc。
3〜4人分の目安のサイズは2200cc。
2人分が600〜1000ccと書いてある場合が多いのですが、2人分600ccは、容量が少ないような気がします。しっかり野菜を食べたい場合や、主食、主菜を作りたいなら、2人分なら1000ccの容量は必要かなと思います。動画で使っているスチーマーはViVのDue（デュエ）と呼ばれる1000ccサイズです。参考にしてみて下さい。
200〜300cc位の小さいものもあります。お弁当のすき間のおかずを作るのにピッタリなサイズです。家族構成分のものを1つ買って、あとはお一人様ランチ用や弁当おかずなど、料理の用途に合わせて別なサイズのものを幾つか購入すれば便利かと思います。
- 食材はどれくらい入れたらいいの？
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シリコンスチーマーに、ぎゅうぎゅういっぱいに食材を詰めてしまうと、熱の通りが悪くなったり、ふきこぼれることがあります。シリコンスチーマー内に入れる食材の量は、7割程度にしましょう。
- シリコンスチーマーのお手入れの方法は？
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初めて使用する前は、中性洗剤でよく洗う。（研磨剤入りのクレンザーやたわしは傷がつくので使用しない）臭いが気になる場合は（におい移りがしたときも）、スライスレモンと水を少しスチーマーに入れ、電子レンジで1分加熱。レモンでケースを拭いて洗い流す。お湯をはり、重曹を入れて煮沸してもOK。
- 肉や魚など厚みがあるものは？
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肉や魚などで厚みがあるものは、途中で取り出し、上下を裏返すと加熱ムラを防げます。
- 電子レンジの加熱時間で注意することは？
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電子レンジの種類や食材の量、カットサイズなどにより、加熱時間が多少異なります。その都度、加減しましょう。ワット数が大きい場合は時間を短めに、小さい場合は長めに加熱します。例えばレシピが600Wで、お手持ちのレンジが500Wなら、1.2倍の時間で加熱します。
- レシピの半分の量で作りたい場合は？
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電子レンジの加熱時間は、重さや数量によって決まります。半分作りたい場合は、加熱時間を半分にします。逆に2倍作りたい場合は、重さも2倍になるので2倍の時間加熱します。
- 食材の破裂に注意するには？
- 薄い皮で覆われているものは破裂する恐れがあります。生卵は殻ごと入れません。割り入れただけの生卵も膜が破裂して飛び散ります。溶きほぐしたり、目玉焼きをするときは楊枝で黄身に穴を開けましょう。ししとう、ピーマン、トマト、なす、鶏肉の皮、ソーセージ、レバー、たらこなどを丸ごと調理する場合は、あらかじめ楊枝で穴を数か所開けたり、切れ目を入れれば大丈夫です。
- してはいけないことは？
- 容器の中でフォークやナイフを使わない。傷がつきます。取り出してから切り分けましょう。素手で取り出さない。持ち手は熱くならないのですが、蒸気が噴き出して火傷をする恐れがあります。ミトンをはめて取り出しましょう。直火やオーブントースター、ガスオーブンで焼くことはできません。
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- おすすめの料理は？
- 中華まんを蒸すと、べちゃつかないでふかふかになります。耐冷性に優れているので、ご飯もシリコンスチーマーでそのまま冷凍できます。解凍も水っぽくならず、ふっくらおいしく解凍できます。ご飯を炊いたり、パスタを作ることもできます。蒸すだけじゃなく、焼く、煮る、茹でる、炊くことが出来、ゼリーを冷やし固めたり、アイスクリームを凍らせることも出来ます。
- 温野菜とたれのカロリーは？
- このレシピの温野菜のカロリーは1人分71kcalです。
温野菜のたれのカロリーは、ポン酢＆柚子こしょうで、1人分のカロリー13kcalです。
ごまだれは、1人分のカロリー100kcal。
マヨネーズ味噌ごまだれは、1人分のカロリー71kcalです。
- シリコンスチーマーの有名メーカーは？
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ルクエ（スペイン製）
パピヨット（フランス製）
VIV（中国製）
エスカルゴ（日本製）
ルクエ
ルクエのスチームケースはスペイン製。ルクエ社は、スペインのバルセロナに本社をおく、ラバーやシリコン素材を製造加工する高い技術レベルで知られた会社です。ルクエ製品の輸入元はコラムジャパン株式会社。楽天で購入→ルクエのスチームケース
パピヨット
パピヨットは、フランスを代表するキッチン用品メーカー、マストラッド社のシリコンスチーマーです。楽天で購入→パピヨットのスチームケース
エスカルゴ
エスカルゴは日本製シリコンスチーマーです。フランスのデザイナー、シャルルビアンサンが自然をモチーフにデザインしています。製造過程で必要な加硫剤に、通常用いられている過酸化物を用いずプラチナを使用。これによりシリコン特有の嫌な臭いがありません。
- シリコンスチーマーの購入にあたって気をつけることは？
- ターンテーブル式の電子レンジの場合には、台の直径を確認しておきましょう。スチーマーより台の直径が小さいと、シリコンスチーマーが引っかかって回転できません。そうなると照射ムラが出来てしまいますので、レンジの内部空間を確認してからご購入ください。
- VIV製品のシリコンスチーマーを詳しく知りたい？
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今回は撮影にあたって、VIVのシリコンスチーマーを購入しました。VIVのシリコンスチーマーは中国で製造していますが、日本製の高品質シリコン樹脂を使用しています。輸入、発売元はワールドクリエイト株式会社です。
ふた
ふたが内側にぴったりと納まるので、加熱時にふきこぼれにくい。食材から出る旨みを含んだ蒸気を逃さない。レンジ内もふこぼれで汚れにくいので掃除の手間が省ける。
突起
ふたの裏には、ピコと呼ばれる小さな丸い突起があります。蒸気がこのピコを伝い食材にまんべんなく行き渡るのでおいしく仕上がります。
トレイ
付属のトレイを敷けば、肉などの余分な脂肪を落とすことができます。また、旨みを含んだ水分を他の料理に使えます。
レシピブック付き
杉山アキコ先生のレシピが付いています。中華おこわ、しいたけとれんこんのシュウマイ、パスタ入りミネストローネ、ごはんもレンジでハヤシライス、白身魚の昆布蒸し、鶏手羽中蒸しの梅肉ソース、蒸し野菜のバーニャカウダ、魚介のイタリアンハーブ料理、フルーツとパンプディングの9種類の料理が楽しめます。
1人分ならUno（ウノ）640cc
2人分ならDue（デュエ）1000cc
3〜4人分ならQuattro（クアトロ）2200ccが使い良いかと思います。
ただし電子レンジがターンテーブル式の場合、台の直径が、クアトロ31cm、デュエ27cm以上の電子レンジでご使用下さい。それより直径の小さいターンテーブルでは、スチーマーがひかかって回りません。照射ムラになるので、サイズを確認してから購入しましょう。
オーブン可
オーブンでの使用は可能ですが、変形する恐れがあります。耐熱温度270℃以上での使用は避けます。直火、オーブントースターでの使用はできません。
その他
冷凍庫からレンジへそのまま加熱OK。
そのまま冷蔵庫や冷凍庫へ保存OK。
食器洗い乾燥機OK。
夫婦暮らしの友人に、Due（デュエ）のオレンジ色をプレゼントして喜ばれました。プレゼントには季節感も大切なので、冬なら赤やオレンジなどの暖色系、夏ならグリーン、春ならピンクなどをプレゼントすると喜ばれるかと思います。
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このレシピの製作者
