塩豚ポトフの作り方簡単レシピ | コンソメ・材料・キャベツ
- カロリー：
- (1人分)300kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 50分（肉を寝かせる時間は除く）
材料(4人分)
豚フィレ肉（ブロック）‥‥400g
塩（大さじ1弱）‥‥12g
ニンニク（すりおろし）‥‥2かけ
胡椒‥‥適量
水‥‥1500cc
固形コンソメ‥‥1個
キャベツ‥‥1/2個
玉葱‥‥2個
人参‥‥1本
じゃがいも‥‥2個
カブ（小）‥‥2個
ニンニク（つぶす）‥‥2〜3かけ
粗挽き黒胡椒‥‥適量
粒マスタード‥‥適量
お茶パック‥‥1枚
【A】
ねぎ‥‥適量
ローズマリー‥‥適量
パセリの軸‥‥適量
レシピ(作り方)
塩豚を作る
1.肉の重さの3％の塩を豚肉にまんべんなくふり、手ですりこむ。
2.胡椒、ニンニクのすりおろしもすりこむ。
3.空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫に入れて丸一日寝かせる。
4.出た水分をキッチンペーパーでふきとり、少し大きめに切る。
塩豚で美味しさ倍増！
豚に塩をして1日おけば、タンパク質分解酵素の働きが増して旨みのアミノ酸が1割増しに。5日おけば2割増しになって驚きのハム味に変身します。ポトフは是非おいしい旨みのもとである塩豚で作ってみて下さい。
野菜の下準備
1.キャベツは芯をつけたまま4つに切る。
2.玉葱は縦半分に切る。
3.人参は皮をむき、縦4つに切り、面取りしておく。
4.じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
5.カブは茎を2〜3cm残して葉を切り落とし、それを縦半分に切る。
6.付け根のまわりに切れ目を入れる。
7.頭頂部から付け根にむけて皮をむく。
ブーケガルニを作る
1.【A】をお茶パックに入れる。セロリやタイム、ローリエなどお好みの香草でも。
煮る
1.鍋に水を入れ、キャベツ、玉葱、人参、ニンニク、コンソメ、ブーケガルニを入れて火にかける。塩味も旨みも豚肉から出ますし、煮詰まるのでコンソメは1個でOK。
2.煮立つ少し前に肉を加える。肉を水から煮ると肉の旨みが逃げます。熱湯だと肉が固くなったり旨みがスープに出ないので、70度くらいを目安に入れましょう。
3.ここがポイント・アクをすくう
中〜弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。スープが濁らないように、アクはきれいに取りましょう。
中〜弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。スープが濁らないように、アクはきれいに取りましょう。
4.じゃがいもを鍋に入れる。じゃがいもは煮えるのが早く、煮崩れてスープを汚すので、少し後から加えましょう。
5.10分たったらカブを加え、もう10分煮てカブがやわらかくなったら火を止める。
6.皿に盛ってスープを注ぎ、粒マスタードをつけながらいただく。黒胡椒はお好みで食べる時にふります。正式にはスープと具は分けて出すのだそうです。
マロンのワンポイントアドバイス：ポトフは澄んで濁らないスープが美味しいので、ふたをせずに煮ましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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ポトフの肉は、半日しか寝かせられなかったんですがおいしくいただけました。みんなからも大好評でした。リクエストされちゃいました。 |
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