冷汁うどんの作り方すったてレシピ | 埼玉名物・おいしいつゆ

カロリー：: (1人分)403kcal
準備時間：: 5分
調理時間：: 10分

埼玉の冷や汁うどんの作り方（レシピ）
美味しい冷汁うどんの作り方です。冷汁うどんは埼玉県の郷土料理で、すったてとも言います。ごまや味噌、砂糖をすり鉢ですったものに、大葉やきゅうり、ミョウガなどを入れ、冷水かだし汁で伸ばしたつゆ（つけだれ）でいただきます。

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冷汁うどん（すったて）の材料
冷汁うどん（すったて）の作り方
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冷汁うどん（すったて）のよくある質問

材料(2人分)

うどん‥‥2食分（ゆで1玉250g×2）
白ゴマ‥‥大さじ3
味噌‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ1
大葉（みじん切り）‥‥4枚
きゅうり（輪切り）‥‥1/2本
ミョウガ‥‥2個
冷水‥‥150cc

レシピ(作り方)

1.うどんをゆでて冷水でしめ、ザルに上げる。うどんはコシがあって太めのものが望ましい。楽天でのご購入は→ ◆武蔵野うどん

2.【味噌だれを作る】
ゴマをすり鉢でする。すり方は家庭で様々。軽くすってもいいですし、ごまの油が出てしっとりするほど潰してもいいです。

3.すり鉢に、砂糖と味噌を入れてさらにすり混ぜる。

4.輪切りのきゅうりと、みじん切りにした大葉を入れ、すりこぎで突くように混ぜ込む。

5.きゅうりから少し水分が抜けて、しんなりするぐらいまで混ぜる。お好みで、ミョウガのみじん切りを加えてもいいです。

6.ここがポイント【濃いめにのばす】
すり鉢ですった味噌だれを冷水で少しのばす。氷を浮かべるのであれば、氷が溶けるので、水を少し控えて濃いめにしておきましょう。

7.味噌だれを小鉢に取り分ける。

8.うどんをつけて食べる。

マロンのワンポイントアドバイス：きゅうりやしそは、うどんの上に乗せておいて、薬味として食べる時に加えてもいいです。

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このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！