パスタマシンで作るうどん手打ち（釜玉うどん）レシピ | アトラス・手入れ
- カロリー：
- (1人分)368kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 30分（生地を休ませる時間は除く）
パスタマシーンで作るうどんの作り方（レシピ）
大森大和先生の「パスタマシンで麺道楽」を参考にして、コシのある手打ちうどんを作ってみました。パスタマシンならとっても簡単です。麺ができたら釜玉うどんにしましょう。熱々の麺に、手作りのだし醤油、それに半熟卵がからまって、感動の和風カルボナーラの完成です！
- パスタマシンで作った釜玉うどん。激旨！（＾ω＾）
材料
パスタマシーンで作るうどん
【5人分】
中力粉‥‥500g
打ち粉用小麦粉‥‥適量
塩‥‥20g
水‥‥230g
仕上げの打ち粉（片栗粉か、コーンスターチ）‥‥適量
【使用したパスタマシーン】
アトラス・ATL-150麺道楽
釜玉うどん
【1人分】
手作り生うどん‥‥150ｇ
万能ネギ‥‥1本
卵‥‥1個
大根おろし‥‥50g
白胡麻‥‥大さじ1/2
スダチ‥‥1/2個
だし醤油‥‥20cc
【だし醤油の材料】適量
淡口醤油‥‥200cc
酒‥‥200cc
みりん‥‥130cc
昆布‥‥5cm
かつお節‥‥15g
いりこ‥‥10本
レシピ(作り方)
パスタマシーンで作るうどん（レシピ）
水と塩を計量し、水に塩を加えてよく混ぜ、溶かして塩水を作る。（うどんのコシを出す為に塩を少し多くしてあります。塩分を控えたい方は、15gに減らして下さい。）
粉を大きめのボウルに入れ、塩水を1/3量加える。
少量を手にとって握ってみる。冷やご飯をぎゅっと握ったのと同じくらいのかたさが目安。
パサパサするようなら塩水を少量入れる。塩水が30〜40cc残るくらいが、ちょうどいい加減だと思います。全部入れると柔らかい生地になり、パスタマシーンにくっついて扱いが難しくなります。気持ち、固めに仕上げましょう。
生地を丈夫なビニールに入れる。破れることもあるので二重に入れましょう。
ビニール袋に入れて20分以上休ませる。
作業台に、締め金で本体を固定する。ハンドルをはめる。
生地を5等分し、1枚ずつ、麺棒でパスタマシーンに入る厚み（8mm）まで伸ばしておく。手で押し伸ばしてもいいです。
ダイヤルの目盛りを1に合わせ、1枚ずつ生地を入れて、ハンドルをゆっくり回しながらのばしていく。ローラーに通すたびに打ち粉をする。
ローラーの幅より麺帯の方が太くなって通りにくくなったら、縦長に半分折る。
ダイヤルを1から2に回してローラーを狭める。ローラーのピッチ（間隔）は9段階。1番が最も広く、9番が最も狭い。うどんは3番に仕上げるのがいいと思います。
本体に、カッターを取り付ける。ハンドルをつけかえる。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。2〜3時間後に食べることもできますが、最低一晩寝かせると美味しい。もっとがまんできる人は2〜4日後がさらに食べ頃となります。
マロンのワンポイントアドバイス：うち粉をする時は小麦粉を用い、最後はコーンスターチか片栗粉をまぶしましょう。小麦粉だと麺がだれてしまいます。
知って得する「パスタマシーン」情報
どんなパスタマシンを選んだらいいの？
パスタマシーンなら何でもいいという訳ではありません。多くはパスタ用に作られているので、カッター幅が広くてうどん作りには向きません。これから購入される方は、3.5mm幅のカッターを探されるといいでしょう。韓国冷麺も打ちたい方は、2mm幅もセットになっているものがいいかと思います。このレシピで使用したのは、マルカート社の「アトラス・ATL-150 麺道楽」です。現在は新型後継機が出ています。楽天でのご購入は→アトラス プレミアムカラーパスタマシーン
● アトラス・ATL-150 麺道楽
プレミアムカラーにすれば、赤、緑、青、黒など8色のカラーバリエーションがあるので、お好みの色が選べ、キッチンも華やかになります。楽天でのご購入は→アトラス プレミアムカラーパスタマシーン
● アトラス プレミアムカラー
パスタマシンの手入れの方法は？
使用後は、ローラーやカッターは必ず乾いた布でふき、決して水洗いや湿った布でふかないようにしましょう。サビや雑菌の発生の原因となります。生地がつまったら、乾いてから残りカスを竹串で取り除きます。使う前は、小麦粉と水で少量の捨て生地を作って、ローラーとカッターに通してゴミやほこりを吸着させてから使いましょう。初めて使用する時は、カッターとローラーに錆び止めの油が残っていることがあります。捨て生地を何度かカッターとローラーに通して除去して下さい。
釜玉うどんの作り方（レシピ）
麺ができたら釜玉うどんを作りましょう。熱々の麺に、手作りのだし醤油、それに半熟卵がからまって、感動の和風カルボナーラの完成です！（1人分511kcal）
だし醤油の材料をすべて鍋に入れて、1時間ほど置いておく。
大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をパラパラとほぐしながら入れる。お湯が少ないと茹で汁が粘ってドロッとした仕上がりになります。塩分も抜けないのでしょっぱい味になり、おいしくゆがけません。
マロンのワンポイントアドバイス：麺が熱いうちに卵とからませましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
おすすめコンテンツ
サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。
ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
友人から訳ありな業務用小麦粉25kgを二つ、時期をずらしていただきました。
次回はパスタ用に配合された粉が、訳あり品の業務用数量で届くみたいです(笑) マロン：うどん製麺所のご開業、おめでとうございます！（笑） 今日はこちらは春のような陽気になりました。 |
|---|
うどん用と中華麺用に配合された粉でしたので、それぞれ機械にセットしては、製麺してパック詰めしてました。おすすめコンテンツ
サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。
