たけのこご飯の作り方簡単！炊飯器で炊き込み（2合レシピ）

水で下ゆでをしない「たけのこご飯」のレシピ

日本料理の巨匠、「分とく山」野崎洋光シェフのレシピは、たけのこを下ゆでしないそうです。長い時間ゆでるとアクも抜けますが、香りもかなり抜けるそうです。大根おろしに30分浸けるだけで、大根の酵素がアクを分解するといいます。茹でずに生でアク抜きした方が、野性味のあるたけのこの風合いが残っておいしいそうです。昆布やかつおだしは使いません。たけのこの香りがよいので、余計なだしはなくても十分おいしいそうです。

【材料（4〜6人分）】 たけのこ…1本（正味300g）、 米…3合（180cc×3）、 大根…1/3本、 油揚げ…1枚、 【A】 水…450cc、 うすくち醤油…45cc、 酒…45cc、 木の芽…適宜、 塩…小さじ1弱

【作り方】

1. 大根をすりおろし、おろし汁カップ1（200cc）を用意する。同量の水（200cc）、1％の塩4g（小さじ1弱）とともにボウルに合わせる。使うのは汁だけなので、大根おろしはそのまま食べたり、料理に使いましょう。
2. たけのこの先端を切り落とし、縦半分に切って皮をむく。さらに縦に半分に切って1cm厚さに切る。
3. たけのこを1のボウルに入れて30分以上浸してアク抜きする。（大根の酵素の働きで、アクがぬける）
   ポイント1：たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい。
4. 米を軽く洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ザルに上げて15分間水切りする。
5. 油揚げは湯通しして水気を絞り、包丁で細かく刻む。（フードプロセッサーにかけてもよい）
   ポイント2：米粒となじむようにごく細かくすることで、たけのこの食感が際だつ。
6. 炊飯器の内釜に米と油揚げと【A】の調味料を入れて軽く混ぜる。
7. アク抜きの終わったたけのこを水で洗ってお米の上にのせる。
8. 普通に炊く。あらかじめ吸水させているので、あれば早炊きモードで炊いてもよい。
9. 炊きあがったら全体をほぐして余分な水分をとばす。
10. 器に盛り、木の芽を添える。

現代のお米は精米技術が向上しているので、簡単に洗うだけで十分だそうです。しっかり研ぐとひびが入る原因にもなります。水圧を利用して水を当てるだけできれいになるそうです。

このレシピはお米を30分浸水させません。水が芯まで浸透するのにかかる時間は30分ですが、30分も浸すと米の周りのでんぷん質が溶け出してしまうそうです。15分水に浸し、ザルにあげて15分置いておけば、米粒の芯まで水を吸わせることができるそうです。

炊き込みご飯の水加減は白米よりやや少な目というレシピが多いですが、野崎先生のレシピの水加減は白米と同じ通常炊飯。米1:水1.2です。ザルにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量（水と調味料とで540cc）で炊けばよいそうです。